Баньсео — популярное блюдо во всех провинциях Юго-Запада. Золотистые хрустящие пирожные очаровывают посетителей издалека.

Однако блюдо из блинов в горах Кам (Тиньбьен, Анзянг) отличается тем, что его едят примерно с 40 видами диких овощей, многие из которых могут расти только в лесу, в зависимости от погоды, поэтому их также считают овощами, «посланными небесами».

Блинчик с дикими овощами Анзянг 5.JPG
Блины с дикими овощами являются фирменным блюдом горы Кам в провинции Анзянг. Фото: Дуонг Вьет Ань

По пути на вершину горы Кэм туристы могут увидеть множество киосков, торгующих блинами из дикорастущих овощей. На обеденном столе хозяин поставил большие тарелки свежих овощей с десятками различных видов овощей. В некоторых магазинах также выставлены большие столы, заставленные молодыми овощами, что выглядит очень привлекательно.

Г-жа Туонг Ви, владелица популярного ресторана блинов Huy Hoang на вершине горы Кам, рассказала, что блины здесь подают примерно с 40 различными видами диких овощей. Несмотря на то, что клиент заказал только одну порцию торта, официанты все равно подали большую тарелку овощей всех видов. Посетители могут подойти к столу и выбрать любимые овощи, чтобы съесть больше, причем совершенно бесплатно.

«Каждый вид имеет свой собственный вкус: кислый, вяжущий, горький... многие виды являются традиционными лекарственными средствами, полезными для здоровья. Сочетание их вместе придает блинам уникальный, восхитительный вкус», — сказала г-жа Вай.

Корзины с дикими овощами готовятся для подачи посетителям, которые едят бань сео. Фото: Дуонг Вьет Ань

Гора Кам расположена в коммуне Анхао, уезда Тиньбьен, провинции Анзянг, на высоте около 710 м над уровнем моря, также известна как Тхиен Камшон, более чем в 250 км от города Хошимин. Это самая высокая гора Тхатшона, уникального и особенного горного района не только Анзянга, но и всей дельты Меконга.

Прохладный климат и почвенные условия делают этот район местом выращивания множества видов диких овощей, которые не только свежие, но и обладают уникальным вкусом и полезны для здоровья.

Самым заметным овощем на овощной тарелке, подаваемой с Banh Xeo Nui Cam, является дикая перилла с ее привлекательным ярко-красным, слегка фиолетовым цветом. Овощ имеет слегка кисловатый вкус, что помогает снизить насыщенность блюда.

По словам г-жи Вай, еще один овощ, который придает бань сео особый аромат, — это са си. Этот овощ обычно растет во влажном прохладном климате и по форме напоминает листья базилика. Листья содержат натуральные, приятные эфирные масла.

Блинчик с дикими овощами Анзянг 8.JPG
Г-жа Вай знакомит посетителей с блинами из дикорастущих овощей. Фото: Дуонг Вьет Ань

Еще один незаменимый вид — листья гарцинии с кислым, прохладным вкусом и сильным ароматом, помогающие стимулировать вкусовые рецепторы.

В тарелке дикорастущих овощей также есть королевская пуансея, орхидея, побеги инжира, побеги манго, китайский клематис, китайский кориандр, китайский клематис, китайский клематис...

«Обычно каждый килограмм диких овощей стоит от 20 000 донгов. В сезон дождей овощи будут моложе и вкуснее. Многие виды вкусны только тогда, когда их собирают в лесу, но не имеют такого вкуса, когда выращивают в домашнем саду», — сказала г-жа Ви.

Способ приготовления бань сео здесь аналогичен другим западным регионам. Смесь для торта готовится из рисовой муки, порошка куркумы, кокосового молока и яиц.

Тесто выливают в большие, глубокие, горячие чугунные кастрюли. Шеф-повар вращает сковороду так, чтобы тесто распределилось равномерно, не слишком густое и не слишком жидкое. Корочка после приготовления должна быть красивого золотисто-желтого цвета и хрустящей.

В начинку входит мясной фарш, креветки, ростки фасоли, цветы сесбана и маниока. Каждый опытный повар ресторана может приготовить 12–14 порций бань сео одновременно.

Блинчик с дикими овощами Ан-Зян.JPG
Блинчик довольно большой, края тонкие и хрустящие, тают во рту. Фото: Дуонг Вьет Ань
Блинчик с дикими овощами Анзянг 2.JPG
Пирог, подаваемый клиентам, должен быть еще горячим. Фото: Дуонг Вьет Ань

«Соус для макания — это также душа этого блюда. Обычно я смешиваю кисло-сладкий соус для макания из рыбного соуса, сахара, лимона, чеснока, чили, редиса и моркови», — сказала г-жа Вай.

Хрустящие блинчики, множество начинок, подаваемые с кислыми, вяжущими и горькими овощами, а затем обмакиваемые в кисло-сладкий рыбный соус, удовлетворят даже самых взыскательных гурманов. Каждый вегетарианский блинчик стоит 15 000 донгов, а соленый — 25 000 донгов.

«Когда поднимаешься на вершину высокой горы, возможно, из-за усталости, голода и здешнего свежего климата, бань сео становится еще вкуснее», — сказал г-н Дуонг Вьет Ань, гид на горе Кам.

Блинчик с дикими овощами Анзянг 10.JPG
Время, когда рестораны Banh Xeo Rau Rung наиболее многолюдны, приходится на период с января по апрель по лунному календарю каждого года. Фото: Дуонг Вьет Ань

На горе Кэм находятся исторические и религиозные реликвии, разнообразная и богатая лесная экосистема, а также уникальные и привлекательные природные ландшафты. Туристическая и паломническая зона горы Кам входит в число важных туристических маршрутов Анзяна.

Фотография иностранца, быстро жарящего на гриле спринг-роллы и с энтузиазмом подающего бань сео в уличном ресторане на улице Фан Динь Фунг (Ба Динь, Ханой ), привлекает внимание.