Giang Yen Phu — место, где можно найти старый «вкус» яичного кофе

Кофейня Giang Yen Phu, открытая сыном г-на Нгуена Ван Джианга, — это место, куда многие приходят, чтобы ощутить «вкус» яичного кофе Hang Gai прошлых лет.

В Ханое кофе Giang известен как один из «четырех столпов кофе» раннего периода Ханоя под названием Nhan - Nhi - Di - Giang. Джанг также является родиной яичного кофе — популярного напитка, в котором вместо молока используются яичные желтки. До сих пор яичный кофе стал фирменным блюдом Ханоя.

Яичный кофе «Джанг» — популярный деликатес Ханоя.

Первая кофейня Giang Coffee в Ханое была открыта господином Нгуеном Ван Джиангом в 1946 году на улице Кау Го. Однако из-за многочисленных взлетов и падений в стране г-ну Джану пришлось на некоторое время прекратить продажу кофе. Магазин вновь открылся на улице Ханг Гай только с началом экономической реформы (после 1986 года).

После смерти г-на Джанга его дети продолжили дело отца и открыли две кофейни Джанга. Младший сын, г-н Нгуен Три Хоа, открыл ресторан по адресу Нгуен Хыу Хуан, 39.   с 2007 года. Это известный адрес для многих отечественных и иностранных туристов, когда они упоминают ханойский яичный кофе.

Второй сын г-на Джанга, г-н Нгуен Три Дук, открыл ресторан по адресу Йен Фу, 106 в 2006 году. Хотя он и не так известен, как Нгуен Хыу Хуан, Джианг Йен Фу — хорошо знакомый адрес для местных жителей.

Ресторан расположен на улице Йен Фу, один этаж, светлый фасад, просторное открытое пространство, затененное зелеными деревьями. Внутреннее пространство площадью около 20 квадратных метров оборудовано 6 или 7 комплектами низких деревянных столов и стульев, типичных для старого ресторана. В настоящее время рестораном управляют г-н Нгуен Ван Кует (38 лет) и г-н Нгуен Ван Киен (45 лет), сын г-на Дука и внук г-на Джанга.

С момента открытия ресторан продолжает обслуживать гостей традиционным способом, стремясь к уюту и простоте. Музыки не было, в баре слышался лишь говор посетителей. Несмотря на то, что в магазине используются только вентиляторы, в нем все равно прохладно благодаря открытому пространству. Низкие стулья старые, но прочные, выстроены в ряд у стены с фотографиями старого кафе Giang в Ханггае. Здесь нет никаких выдающихся достопримечательностей, нет виртуальных точек регистрации, но клиенты все равно приходят каждый день.

Фасад кофейни Giang Coffee по адресу Йен Фу, 106.

Посетители ресторана в основном — давние постоянные клиенты, в основном местные жители среднего возраста. По словам г-на Кьета, владельца ресторана, ресторан также принимал знаменитостей, группы отечественных и иностранных туристов, а также обслуживал продовольственные ярмарки и мероприятия в центрах и учреждениях Ханоя.

Меню Giang Yen Phu похоже на меню Nguyen Huu Huan, но включает в себя знаменитый яичный кофе и новые блюда, приготовленные из яичного кофе, такие как яичная зеленая фасоль, яичный матча, яичный какао, яичный ром и совсем недавно яичное пиво. Цена от 30 000 до 60 000 донгов за чашку.

В основе этих напитков лежит слой светло-желтой яичной пены сверху, а ниже — традиционный фильтрованный кофе или порошок из зеленых зерен, какао, матча по запросу. Яичные желтки взбиваются до получения бархатисто-гладкой, сладкой и кремовой консистенции, без рыбного запаха. Перемешивайте ложкой снизу вверх, чтобы увидеть, как зеленый и коричневый порошок смешиваются в однородную пену.

Оригинальный вкус яичного кофе — это сладкий, жирный вкус куриных яиц в сочетании с небольшим количеством сахара, смягчающего горечь кофе. При смешивании с другими порошками традиционный вкус яичного кофе сочетается с ароматом зеленых бобов, какао или матча, создавая новые ощущения. Однако, по словам г-на Кьюета, самым продаваемым блюдом в магазине по-прежнему остается яичный кофе.

Отличие яичного кофе в Giang Yen Phu в том, что «мы готовим его сразу по заказу клиента». «Яйца необходимо подавать сразу после взбивания, иначе они станут прогорклыми и жидкими. Поскольку в начале и середине недели клиентов немного, я взбиваю каждую чашку, чтобы яйца были свежими и однородными. В выходные, праздники, когда много клиентов или когда я тороплюсь, я взбиваю яйца в больших количествах», — сказал г-н Кюйет.

Г-н Буй Ху Ки (49 лет, Ханой) пьет яичный кофе со времен учебы в старшей школе, когда г-н Джанг еще владел магазином в Хангае. Пробыв в Giang Yen Phu более 10 лет, он, основываясь на своем опыте, отметил, что «у каждого магазина свой стиль. Если Nguyen Huu Huan — это место, которое предлагает яичный кофе многим местным и иностранным туристам, то Yen Phu — это место, которое обслуживает ханойцев, создавая у них ощущение близости и знакомства».

Группы отечественных и иностранных туристов по-прежнему приходят в магазин, чтобы насладиться яичным кофе.

Господин Буй Ху Ки, постоянный клиент Giang Coffee, когда магазин еще находился на Ханг Гай, работает там уже более 30 лет.

Характерной особенностью яичного кофе в этом заведении является то, что чашку кофе помещают в миску с горячей водой, чтобы она оставалась теплой.

Яичное какао, одна из разновидностей яичного кофе.

Адрес ресторана хорошо знаком местным жителям.

Г-н Ки сказал, что, возможно, потому, что он из Ханоя, он часто сидит в Йен Фу. Хотя оба ресторана шумные и многолюдные, у них есть разные особенности. Джанг Нгуен Хыу Хуан — это многолюдность туристической достопримечательности, в то время как Джанг Йен Фу — это шумные звуки повседневной жизни, звук проезжающих автомобилей, крики уличных торговцев и старые истории пожилых гостей.

За почти 80 лет существования кофе Giang стал известным брендом в самом сердце столицы. Яичный кофе Джанга когда-то был рекомендован американским телеканалом CNN как одно из пяти фирменных блюд, которые туристы должны попробовать, приезжая в Ханой. Для жителей столицы Джанг — это место, где можно вернуться в «старый Ханой» с популярными закусками из детства.

Статья и фотографии: Куинх Май

Vnexpress.net