Ханойский кофе глазами иностранных туристов

Следите за канадским независимым автором Клэр Сибонни (*), которая исследует обыденную, но увлекательную кофейную культуру Ханоя.

Очень вьетнамская культура

В свой первый вечер в Ханое Клэр Сибонни наслаждалась чашечкой кофе в кафе Dinh Cafe, спрятанном в старом доме с видом на озеро Хоан Кием. Кофе является неотъемлемой частью вьетнамской культуры, наряду со священными храмами, пропитанными историей. Путешествие канадского писателя началось с посещения множества кафе: от современных кафе в западном стиле до классических традиционных кафе, таких как Dinh cafe.

Кофейня Dinh Coffee Shop в старом доме, полном ностальгии. (Источник: Dinh Cafe)

В уютном помещении с низкими деревянными столиками, табуретами и черно-белыми семейными фотографиями Сибонни заказывает горячий кофе со сгущенным молоком — традиционный крепкий черный кофе робуста со сгущенным молоком. Бариста насыпает кофе в фильтр, ставит его на чашку, наливает горячую воду и наблюдает, как «аромат» кофейных зерен медленно впитывается и капает в чашку.

Для Сибонни первый глоток густого кофе робуста был подобен «удару молнии», пронзившему ее тело, уравновешенному сладостью сгущенного молока. Это не тот нежный вкус арабики, который писатель знал и любил на родине. Вьетнамский кофе горький, крепкий и освежающий.

Сибонни сказал, что впервые ощутил уникальность вьетнамской кофейной культуры. Чтобы больше узнать о происхождении кофе и его влиянии на жизнь современных вьетнамцев, она обратилась к г-ну Ту Ван Конгу, эксперту в кулинарном мире Street Eats Hanoi. Г-н Конг сказал, что кофейная культура Ханоя зародилась во время французского колониального периода. Французские миссионеры привезли кофе во Вьетнам в 1857 году, и к концу 19 века были созданы первые кофейные плантации.

По словам г-на Конга, изначально кофе считался привилегией элиты, интеллектуалов и ученых. Со временем вьетнамцы постепенно адаптировали французский метод приготовления кофе и создали фильтр, сделав напиток более доступным.

Кроме того, Вьетнам является вторым по величине производителем кофе в мире после Бразилии и ведущим поставщиком зерен робусты. Автор утверждает, что, хотя эксперты по кофе часто считают зерна робусты некачественными, они глубоко укоренились во вьетнамской кофейной культуре.

Вкус жизни

По словам канадского автора, местные жители привыкли к характерной дымной горечи, высокому содержанию кофеина и привычке добавлять сгущенное молоко, чтобы сбалансировать терпкость кофе робуста. Этот кофе также адаптируется к вкусам вьетнамцев путем создания уникальных вариаций кофе.

Типичным примером является знаменитый яичный кофе из Ханоя, который готовят путем взбивания яичных желтков с сахаром до образования пышной и однородной массы, а затем выливания ее в чашку с кофе.

По словам г-на Энтони Слевки, менеджера Sofitel Legend Metropole Hanoi, старейшего отеля в столице, даже если вы не являетесь поклонником этого яичного кофе, вы все равно сможете почувствовать креативность в каждом слое вкуса. В 1946 году, когда началась общенациональная война сопротивления, в Ханое возник дефицит свежего молока. Поэтому г-н Нгуен Ван Джанг, бармен в Metropole Hanoi, создал для европейских клиентов пенный слой капучино, используя взбитые яичные желтки.

Яичный кофе — очень привлекательный и уникальный напиток для иностранных туристов. (Источник: Dinh Cafe)

По мнению Сибонни, культура потребления кофе во Вьетнаме также тесно связана с молодежью и рабочими. После долгого рабочего дня общение за чашкой кофе стало привычной чертой вьетнамской жизни.

Вернувшись в Канаду, Сибонни посетила Конг Ка Пхе в Торонто, продолжая наслаждаться вьетнамской культурой кофе. Здесь она услышала рассказ менеджера о низких пластиковых или складных стульях, популярных в кафе, ресторанах и на тротуарах по всему Вьетнаму благодаря своей простоте, доступности и духу общности.

Автор также с нетерпением ждет информации о «революции робусты», происходящей в Канаде и во всем мире. Это была отличная тема для разговора с незнакомцами в Конг Ка Пхе, напомнившая ей разговоры во Вьетнаме. Поначалу Сибонни немного опасалась резкого вкуса этого кофейного зерна, но теперь этот напиток стал для нее возможностью сбавить темп, насладиться крепким кофе с небольшим количеством сахара и почувствовать сладость жизни, смешанную с небольшой горечью.

Во время своего путешествия по Вьетнаму канадский гость наслаждался кофе не только как напитком, но и как символом творчества, стойкости и общности. Будь то насыщенная робуста или уникальный яичный кофе, каждый из них несет в себе историю, самобытность и изобретательность Вьетнама. Прежде всего, на каждом углу кофе — это не только источник энергии, но и место для общения, доверительных отношений и отдыха.

---

(*) Автор — внештатный писатель, редактор, контент-стратег с более чем 20-летним опытом работы в журналистике. Работы публиковались в таких журналах, как National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

Она была репортером Reuters, цифровым директором Canadian Living, редактором Huffington Post, Today's Parent, Fashion и EnRoute. Помимо редакторской работы, она преподает журналистику в колледже Centennial (Канада).

Источник: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html