Говоря о фирменных блюдах Донг Тхап, нельзя не упомянуть знаменитые спринг-роллы Лай Вунг.

Это блюдо когда-то входило в десятку самых известных вьетнамских спринг-роллов (2012 г.), впервые вошло в число 50 лучших вьетнамских подарочных блюд (2013 г.) и в сотню лучших вьетнамских блюд (2020–2021 гг.), объявленных организацией Vietnam Record Organization.

В ноябре 2023 года «Ремесло Лай Вунг Нем» было также признано национальным нематериальным культурным наследием.

Фирменное блюдо Нем Лай Вунг - Донг Тхап привлекательно на вид, запах и вкус. Фото: Нем Чи Там

В отличие от других спринг-роллов, которые обычно готовят во многих других провинциях и регионах страны, спринг-роллы Лай Вунг отличаются слоем ярко-красного мяса, выложенного листьями вонга и посыпанного черным перцем и белым чесноком.

В частности, каждый спринг-ролл представляет собой смесь из 4 вкусов: соленого, сладкого, кислого, острого, которые привлекают гурманов своим видом, запахом и вкусом.

В беседе с корреспондентом VietNamNet г-жа Нгок Туй, владелица завода по производству спринг-роллов в районе Лайвунг (провинция Донгтхап), рассказала, что в состав ингредиентов для приготовления этого спринг-ролла входят свинина, свиная кожа, листья вонга, чеснок, чили и перец.

Несмотря на то, что спринг-роллы Лай Вунг изготавливаются из знакомых и легкодоступных местных ингредиентов, для их приготовления требуется кропотливый и сложный процесс обработки: от подготовки сырья, добавок, предварительной обработки до смешивания, ферментации, а затем упаковки и консервирования готовых спринг-роллов.

Блинчики с начинкой Лай Вунг nekotarosaigon.jpg
Ингредиенты для приготовления спринг-роллов Лай Вунг. Фото: @nekotaro_saigon

По словам г-жи Туй, для приготовления качественных спринг-роллов Лай Вунг очень важен этап подготовки исходного материала. Мясо, используемое для приготовления нэма, должно быть свежим, теплым и эластичным, его берут из вырезки задней ноги или крестца, поскольку оно мягкое и содержит мало сухожилий.

Выбрав хорошее мясо, люди толкут его в каменной ступке, варят свиную шкуру, нарезают ее полосками и смешивают их. Мясо и кожа смешиваются в соответствии с формулой 8 частей мяса, 2 части кожи, приправленные солью, сахаром, перцем, глутаматом натрия и т. д. в соответствующих пропорциях.

Г-жа Туй отметила, что в зависимости от секрета каждой семьи и каждого человека существуют разные способы смешивания специй, но все равно необходимо добиться того, чтобы спринг-роллы имели гармоничный вкус из 4 вкусов: кислого, острого, соленого и сладкого.

Весенние роллы Лай Вунг.gif
Фирменные спринг-роллы Лай Вунг требуют особой тщательности — от подготовки ингредиентов до предварительной обработки, упаковки и консервирования. Фото: Синий дымный полдень

По сравнению с некоторыми другими видами спринг-роллов, которые выстланы листьями гуавы, спринг-роллы Лай Вунг завернуты непосредственно в листья вонга или карамболы. Это два вида листьев, которые помогают мясу быстро ферментироваться и придают ему восхитительный вкус.

Снаружи люди заворачивают спринг-роллы в банановые листья, потому что они жесткие, мягкие и имеют красивый цвет.

«Поместив спринг-роллы на поверхность листьев вонга, люди вдавливают перец и чили в середину, а затем добавляют ломтик чеснока сверху. Спринг-роллы аккуратно заворачивают в листья вонга, не обнажая мясо, чтобы обеспечить эстетику и помочь спринг-роллам ферментироваться естественным образом», — сказала г-жа Туй.

Спринг-роллы Лай Вунг 1.gif
Блинчики с начинкой ферментируются и их можно есть через несколько дней. Фото: Синий дымный полдень

Нем Лай Вунг заворачивают в небольшие квадратные шарики, размером примерно с кончики трех пальцев, сложенных вместе. После упаковки спринг-роллы связываются в связки по 10 штук, стоимостью около 30 000 донгов за связку.

Посетители, попробовавшие спринг-роллы Лай Вунг, отметили, что это фирменное блюдо можно есть просто так или в сочетании с вермишелью, хлебом или рисовой бумагой.

Мясо имеет яркий розово-красный цвет благодаря естественному процессу ферментации, слегка кисловато-сладкий вкус, смешанный с легкой остротой чеснока и перца, что способно привлечь даже самых взыскательных гостей.

«Западный человек» любит фо и учится готовить 50 вьетнамских блюд, чтобы угостить своих детей . На небольшой кухне семьи господина Йенса часто можно увидеть вьетнамские блюда, такие как фо, тушеная свинина, рыбная лапша и т. д.