Купая крабов Камау в свежем молоке и сассафрасе, владелец магазина в Хошимине продает 100 кг в день.

Расположенный в престижном месте на улице Фан Динь Фунг, в районе Фу Нхуан, Хошимин (прямо на пересечении улиц Фан Динь Фунг и Фан Данг Луу), крабовый ресторан госпожи Доан Тук (48 лет) привлекает прохожих большими стеклянными банками, стоящими прямо перед входом, внутри которых находятся свежие крабы, извивающиеся в странной бело-коричневой жидкости. Это вызывает у многих любопытство, поскольку они не понимают, какую странную еду продает владелец ресторана.

Согласно исследованию, г-жа Доан Тук купает крабов в свежем молоке и сассафрасе, чтобы придать блюду из краба «Ка Мау» в ресторане более уникальный вкус. После того, как несколько молодых людей поделились этим блюдом в социальных сетях, ресторан г-жи Тук привлек заметно большее число клиентов. Видеоролики с крабами, «купающимися» в молоке и сассафрасе, также набирают сотни тысяч просмотров, комментариев и споров о приготовлении и вкусе.

По словам г-жи Тук, после загрузки в стеклянные банки свежие крабы Камау будут замачиваться в четырех основных ингредиентах: свежем молоке, сассафрасе, свежем кокосе и пиве. Среди них — краб, вымоченный в свежем молоке, и сассафрас — две новейшие формы, которые владелец ресторана придумал более месяца назад для подачи посетителям.

«Однажды я увидела, как иностранцы готовят морепродукты с молоком, вином и безалкогольными напитками. Казалось, им очень понравилось это сочетание. Поэтому я подумала, почему бы не попробовать сделать это во Вьетнаме. Подумав об этом, я попробовала использовать молоко и сассафрас для замачивания крабов», — поделилась г-жа Тук.

После периода «купания» краба готовят на пару, а затем сразу же используют или перерабатывают в другие блюда в зависимости от предпочтений заказчика. Г-жа Тук отметила, что после «купания» крабы, приготовленные на пару, не содержат никаких дополнительных специй, но имеют более насыщенный и сладкий вкус. «Когда я начал готовить его, я боялся, что клиентам не понравится вкус, но, к счастью, попробовав его в первый раз, все клиенты дали хорошие отзывы и вернулись или порекомендовали еще. Благодаря этому это блюдо также стало более популярным», — сказал владелец ресторана.

Владелец ресторана рассказал, что в основном в ресторане используют квадратных крабов из Камау (также известных как виргинские крабы). Этот сорт имеет желтые кирпичики, он жирный и ароматный, его трудно найти, но он нравится большинству покупателей. Крабы тщательно отбираются, упаковываются в пенопластовые коробки и в течение 8 часов доставляются в Хошимин. Крабы должны поступать в ресторан здоровыми.

По словам владелицы ресторана, каждый день она импортирует 70–100 кг краба и перерабатывает его в течение дня. «Если я не продам всех крабов в этот день, я предварительно обработаю и отфильтрую крабовое мясо, чтобы сделать вермишель для других блюд. Если крабы мертвые или плохого качества, ни одно блюдо не будет вкусным. Вот почему я не готовлю мертвых крабов для клиентов», — сказал владелец ресторана.

После того, как крабы «прибудут», их промывают в разбавленной соленой воде, затем сортируют по типу и размеру и помещают в пластиковые лотки с вентиляционными отверстиями. Г-жа Тук, которая раньше была известным торговцем крабами в Хошимине, имеет большой опыт. «Я беру полотенце, смачиваю его в воде и накрываю им каждый поднос с крабами, чтобы создать влажность и защитить крабов от укусов комаров. Если комары укусят краба в глаза, он немедленно умрет, потеряв свой первоначальный вкус и свежесть», — поделилась секретом г-жа Тук.

После тщательной очистки водой крабы помещаются в стеклянные банки, емкость каждой банки составляет около 20 литров. В зависимости от вида и размера каждого краба количество крабов, замачиваемых в каждой стеклянной банке, будет разным.

«Обычно для каждой такой банки я замачиваю около 15 кг крабов в 8-10 литрах свежего молока или сарсапарели. Если крабы крупные, я замачиваю около 6-7 крабов на банку, а для средних или мелких крабов на банку приходится несколько десятков крабов. Замачивание в стеклянной банке делает их приятными для глаз, легко заметными, и в то же время это также чисто и не вредит здоровью», - поделилась г-жа Тук.

По словам владельца ресторана, крабы замачиваются в молоке и сассафрасе примерно на 15–20 минут, не раньше и не дольше, чтобы не потерять вкусовые качества и уникальный запах крабов Камау. «Такое замачивание также помогает крабу метаболизироваться, впитывать свежее молоко и пресную воду в свой организм и выводить морскую воду и грязь обратно. Я выбрал Xa Xi, потому что этот безалкогольный напиток имеет самый характерный аромат из всех безалкогольных напитков, приятный сладковатый вкус, а при замачивании мясо краба не теряет своей присущей ему сладости», — поделился владелец.

Чан Тунг Линь (родился в 2002 году в Хошимине) — один из посетителей, который пришел в ресторан довольно рано, чтобы насладиться блюдом из краба. «Такое замачивание краба придает ему сильный молочный аромат, характерный аромат сассафраса. Но иногда краб получается слишком сладким и молочным, что может быстро надоесть. Но в целом это блюдо странное и вкусное», — прокомментировал Линь.

Магазин госпожи Тук открыт каждый день с полудня до позднего вечера. Самым продаваемым блюдом в настоящее время является приготовленный на пару краб, «купавшийся» в свежем молоке, поскольку многим посетителям нравится сладкий, приятный аромат крабового мяса после того, как его замочил в молоке.

«В дополнение к этому блюду я скоро запущу полный набор сковородок для крабов с 18 вкусами, что означает, что крабы будут готовиться на 18 сковородках с 18 совершенно разными вкусами», — поделилась г-жа Тук.

Безопасно ли «купать» крабов в молоке?

Когда блюдо г-жи Тук из краба, «купавшегося» в молоке и сарсапарели, появилось в социальных сетях, многие посетители выразили обеспокоенность по поводу сочетания морепродуктов с прохладительными напитками или свежим молоком.

Доктор Труонг Хонг Сон, заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации, директор Вьетнамского института прикладной медицины, поделился с корреспондентом VietNamNet следующим: «С научной точки зрения не было никаких конкретных исследований, доказывающих, что сочетание краба и молока может вызывать побочные эффекты для организма. Если рассматривать пищевой состав, то пищевая ценность как краба, так и молока довольно высока, это продукты, богатые белком. Краб, замоченный в свежем молоке, может помочь уменьшить рыбный запах. Таким образом, молоко играет важную роль в том, чтобы мясо краба стало ароматным и больше не имело рыбного запаха».

По словам доктора Труонг Хонг Сона, эта комбинация вызывает некоторые проблемы с пищеварением и аллергические реакции только у тех, у кого в анамнезе есть аллергия на морепродукты, такие как крабы, аллергия на белок коровьего молока или когда крабы не подвергались термической обработке.

«Таким образом, при комбинировании двух видов пищи, краба и молока, в одном блюде риск аллергии не обусловлен общим сочетанием, а может быть обусловлен вашей аллергией на один или оба этих продукта», — сказал доктор Труонг Хонг Сон.

Во Нху Кхань

Источник