Замораживание остатков пищи: на что следует обратить внимание, чтобы обеспечить безопасность и избежать потери питательных веществ?

Замораживание готовой пищи — обычная привычка многих семей, особенно во время праздников, когда избыток продуктов питания часто увеличивается.

Có thói quen cấp đông thực phẩm dư thừa, nên hay không? - Ảnh 1. — Многие семьи часто имеют привычку замораживать остатки еды для повторного использования. Если не хранить их правильно, это может повлиять на здоровье - Фото: DUYEN PHAN

В настоящее время многие семьи часто замораживают готовую еду, особенно в праздники, когда избыток продуктов питания часто увеличивается.

Риск отравления, если пища не заморожена должным образом

В беседе с Tuoi Tre Online доктор Чу Ти Дунг из Университетской больницы медицины и фармацевтики в Хошимине, учреждение 3, сказала, что, хотя это и способ сэкономить еду и время приготовления, если ее не сохранить должным образом, Если ее не хранить должным образом или используемые в течение длительного времени замороженные продукты могут представлять потенциальную опасность для здоровья.

По словам доктора Дунга, замораживание приготовленной пищи является безопасным методом консервации, если все сделано правильно, поскольку при температуре -18°C или ниже бактериальная и ферментативная активность, вызывающая порчу пищи, подавляется.

Однако эффективность замораживания зависит от: Качества исходных продуктов питания; перед замораживанием продукты должны быть тщательно приготовлены и очищены.

Затем продукты следует быстро охладить, а затем поместить в морозильную камеру и хранить в герметичных контейнерах или пакетах.

Обратите внимание: при хранении, как указано выше, замороженные продукты все равно имеют определенный срок годности, обычно от 1 до 3 месяцев в зависимости от типа продукта.

Однако доктор Дунг отметил, что длительное использование замороженных продуктов сопряжено с риском для здоровья:

Потеря питательных веществ: Замораживание может снизить содержание некоторых витаминов, чувствительных к температуре и кислороду, таких как витамин C и витамины группы B. При слишком длительном хранении продукты могут потерять вкус и пищевую ценность. начальное питание

Риск бактериального заражения: ошибки в процессе заморозки. Если продукты не охлаждаются быстро перед помещением в морозильник, бактерии могут размножаться на ранних стадиях.

Неправильная разморозка: размораживание при комнатной температуре или отсутствие повторного разогрева пищи перед употреблением может привести к росту бактерий, вызывающих пищевое отравление, таких как сальмонелла и кишечная палочка.

Образование токсинов в пищевых продуктах: некоторые бактерии, такие как Clostridium botulinum, могут вырабатывать токсины, если продукты питания хранятся неправильно или не подвергаются тщательному кипячению после размораживания.

Жирные продукты при длительном замораживании могут окисляться, образуя трансжиры, которые вредны для сердца.

Риски, связанные с консервантами: использование обычных пластиковых пакетов или пластиковых коробок, не соответствующих стандартам качества, может привести к попаданию химических веществ из этих материалов в пищу, особенно при нагревании.

Продукты, которые подвержены замораживанию

По словам доктора Данга, некоторые продукты легко портятся при заморозке, например:

Продукты с высоким содержанием воды: супы, супы и зеленые овощи часто меняют структуру после замораживания, теряя хрусткость и питательные вещества.

Жареные продукты: Замороженные жареные продукты легко теряют хрусткость и становятся трудноперевариваемыми при повторном использовании.

Молочные продукты: Продукты, содержащие молоко или сливки, могут расслаиваться и менять вкус при размораживании.

Безопасный процесс заморозки

Быстрое охлаждение: после приготовления пищу следует полностью остудить в течение 2 часов, прежде чем помещать ее в морозильник.

Храните в герметичном контейнере: используйте пакеты с застежкой, пластиковые или стеклянные контейнеры специально для пищевых продуктов, чтобы предотвратить попадание воздуха.

Маркировка даты: отметьте дату заморозки, чтобы использовать продукт в течение разрешенного периода.

Не замораживайте повторно: размороженные продукты нельзя помещать обратно в морозильник, так как это может легко привести к бактериальному заражению.

Обязательно правильно размораживайте продукты в холодильнике — это самый безопасный способ защитить продукты от воздействия высоких температур. Разогревайте пищу на сильном огне, следя за тем, чтобы перед употреблением она достигла температуры выше 75°C.

Длительное употребление замороженных продуктов может привести к накоплению токсинов в организме, что приводит к накоплению токсинов из бактерий или из самой преобразованной пищи.

Риск расстройств пищеварения заключается в том, что замороженные продукты зачастую труднее переваривать из-за их измененной структуры и питательных качеств, что вызывает у некоторых людей вздутие живота и расстройство желудка.

Повышенный риск хронических заболеваний, употребление продуктов, содержащих окисленные жиры в результате длительной заморозки, может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ.

Доктор Дунг рекомендует замораживать только умеренное количество продуктов: ограничьте хранение слишком большого количества продуктов, чтобы избежать отходов и трудностей в управлении.

Отдавайте предпочтение свежим продуктам: используйте свежие продукты, готовьте их в тот же день, чтобы обеспечить их питательную ценность и безопасность.

Регулярно проверяйте продукты питания: выбрасывайте продукты, которые имеют признаки изменения цвета, странный запах или на которых налипло много льда.

Проконсультируйтесь с диетологом: семьям, в которых есть люди с хроническими заболеваниями, такими как диабет или сердечно-сосудистые заболевания, следует проконсультироваться с врачом, чтобы разработать безопасную диету.