В магазине, продающем кашу из змееголовой рыбы, расположенном в городе-воротах, всегда есть тарелка зеленых горьких овощей. Перед самым праздником Тет я зашёл в магазин, предвкушая возвращение на Запад, но в тот же миг, в день отъезда, я зашёл в магазин и почувствовал тоску по дому.
Порция каши на 2 персоны "полная" - Фото: SON LAM
На 4-й день Тэта люди с Запада начали возвращаться на Восток. Ресторан Cay Sung, специализирующийся на каше из змееголовой рыбы, расположенный по адресу 577 National Highway 1, Ward 4, Tan An City, Long An, выбрал этот день для открытия в начале года и, как обычно, был полон посетителей.
Национальное шоссе 1 от города Тан Ан до города Тан Хиеп, Тьензянг, несколько десятилетий назад, когда оно было еще «единственной дорогой», славилось своей горькой овощной рыбной кашей и кашей из свиных глаз и щек.
Водители, путешествующие на дальние расстояния с севера, центра и запада, часто останавливаются в кафе, торгующих овсянкой, расположенных вдоль шоссе 1. С момента открытия движения по скоростной автомагистрали Хошимин — Трунглыонг в 2012 году по шоссе 1 стало ездить меньше междугородних транспортных средств, чем раньше, а количество магазинов, торгующих кашей, постепенно сократилось.
Осталось всего несколько магазинов, таких как Cay Sung, сохранивших знакомый образ Запада с 1990-х годов. Расположен слева по направлению от Хошимина, хотя и есть разделительная полоса, она все равно не может остановить много людей. поверните машину вокруг довольно далеко, чтобы снова насладиться тарелкой каши «наизусть».
Перед магазином растет инжирное дерево, поэтому более тридцати лет назад, открывая магазин, владелец назвал его «Инжирное дерево». Фиговое дерево, давшее название ресторану и ставшее его «идентификатором», сохранилось до наших дней.
Даже круглые деревянные столы, покрытые красной эластичной тканью, расшитой яркими цветами, типичными для старого западного стиля, сохранились до сих пор. Когда приходят клиенты, владелец смотрит, сколько человек едят, а затем обслуживает их по одному.
На спиртовке кипит кастрюля с кашей, размер которой зависит от количества обедающих. Огромная тарелка горькой зелени с ростками фасоли. Тарелка приготовленной рыбы-змееголова с зеленым луком, дробленым жареным арахисом, луком, перцем и тертым имбирем.
Западная каша похожа на «рисовый суп», не густая и не кашеобразная. Фото: SON LAM
Далее следует ряд мисок с тамариндовым рыбным соусом, соевым соусом, соленым рыбным соусом, перцем, молотым чили... и чайник со стаканами холодного чая, приготовленный для гостей. Если на Севере кашу часто готовят так, что рис полностью разваривается, почти как мука, то на Западе каша похожа на «рисовый суп».
Очистите змееголовую рыбу, обжарьте ее на масле с луком, затем отварите, чтобы стекла вода. Рис обжаривают, а затем добавляют рыбный бульон и варят. Когда рис сварится (примерно десять частей воды на семь-восемь частей риса), он готов.
В ресторане Cay Sung кашу готовят также с грибами и мясным фаршем, поэтому бульон всегда получается сладковатым со вкусом рыбы и мяса, душистым с ароматом риса и грибов, приправленным зеленым луком.
Сейчас дикой змееголовой рыбы больше нет, но владелец ресторана по-прежнему выбирает для приготовления только спелую и твердую особь. А благодаря более чем тридцатилетнему опыту варки рыбы, змееголов здесь всегда готовится правильно, мясо у него достаточно упругое, сладкое, а не волокнистое и не пресное.
Но, возможно, больше всего ресторан Cay Sung запоминается тем, что там всегда есть тарелка свежих зеленых горьких овощей.
Горькие измельченные овощи часто вызывают ностальгию у людей, живущих вдали от дома на Западе. Фото: СОН ЛАМ
Горькие молотые овощи можно найти повсюду, но больше всего их используют люди на Западе. Семена горькой дыни, по-видимому, легко найти в садовой почве. Каждый раз, когда почву рыхлят для создания берегов пруда или сухих полей, с наступлением сезона дождей деревья прорастают зелеными пятнами.
В отличие от обычного круглого, хрустящего горького овоща, горький молотый овощ имеет слегка твердый стебель, маленькие, тонкие листья и гораздо более «интенсивный» горький вкус.
Горькие измельченные овощи можно есть сырыми, но лучше всего их бланшировать. Итак, идеальная миска каши в ресторане Cay Sung — это когда каша закипает в кастрюле, положите в миску немного горьких трав, а затем зачерпните кашу.
Многие люди не привыкли к этому средству и могут посчитать горьковатый вкус травы неприятным. Но обычно чем сложнее блюдо, тем оно более захватывающее и запоминающееся, когда вы его попробуете.
После горького вкуса горький молотый овощ привнесет в блюдо очень характерную легкую сладость, смешивающуюся со сладостью рыбной каши. Ешьте досыта, но все равно желайте еще порции.
Если вы торопитесь, вы можете быстро заказать порцию такой каши за 50 000 донгов. Фото: SON LAM
Доел кашу, пот лился ручьем. Еда не только вкусная, но и лечебная. Ощущение легкости, комфорта и восстановления жизненных сил после долгого путешествия — вот что заставляет людей годами приходить в ресторан Cay Sung, чтобы отведать кашу из змееголовой рыбы с горькими молотыми овощами.
Кроме того, проезжая через ворота, вы обнаружите что-то знакомое в придорожном ресторане. Перед самым праздником Тет я зашел в ресторан, посмотрел на миску рыбной каши с горькими овощами и почувствовал ностальгию по возвращению на Запад. И вдруг наступает четвертый день Тет, я потягиваю кашу из тарелки и уже начинаю тосковать по дому.
Источник: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm
Comment (0)