Загляните в ресторан Cay Sung, чтобы поесть кашу из змееголовой рыбы с горькими молотыми овощами. Недалеко, но уже скучаю по Западу.

В магазине, где продают кашу из змееголовой рыбы, расположенном в городе-воротах, всегда есть тарелка зелёных горьких овощей. Перед самым Тэтом я заглянул туда с предвкушением возвращения на Запад, но в день отъезда меня вдруг охватила тоска по дому.

Порции каши хватит на двоих. Фото: СОН ЛАМ

На четвёртый день Тэта люди с Запада начали возвращаться на Восток. Ресторан Cay Sung, специализирующийся на каше из змееголовой рыбы, расположенный по адресу: Национальное шоссе 1, 577, округ 4, город Тан Ан, Лонг Ан, выбрал этот день для открытия и, как обычно, был полон посетителей.

Национальное шоссе 1 от города Тан Ан до города Тан Хиеп, Тьензянг , несколько десятилетий назад, когда оно еще было «уникальным маршрутом», славилось своей горькой овощной рыбной кашей и кашей из свиных щек.

Водители дальних поездок из Северного, Центрального и Западного регионов часто останавливаются в кафе, торгующих кашей, вдоль шоссе 1. После открытия скоростной автомагистрали Хошимин — Чунглыонг в 2012 году количество автомобилей дальнего следования по шоссе 1 сократилось, а кафе, торгующих кашей, стало меньше.

Осталось лишь несколько ресторанов, таких как Cay Sung, сохранивших привычный образ Запада с 1990-х годов. Расположенный на левой стороне Хошимина, несмотря на разделительную полосу, он всё же не мешает многим людям развернуться довольно далеко, чтобы насладиться тарелкой каши, которую они «знают наизусть».

Перед магазином росло инжирное дерево, поэтому более тридцати лет назад, когда магазин открылся, владелец назвал его «Чай Сунг». Инжирное дерево дало название и стало «идентификатором» магазина, который существует и по сей день.

Круглые деревянные столы, покрытые красной хлопковой скатертью, расшитой яркими цветами, в стиле старого Запада, сохранились до наших дней. Когда посетители входят, хозяин смотрит, сколько человек за столом, а затем по очереди убирает со стола.

На спиртовке кипела кастрюля каши, размер которой зависел от количества гостей. На столе стояла огромная тарелка горьких молотых овощей с ростками фасоли. На тарелке лежала жареная рыба-змееголов с маслом из зелёного лука, толчёным жареным арахисом, луком, перцем и тёртым имбирём.

Западная каша похожа на «рисовый суп», не слишком густая и не разваренная. Фото: СОН ЛАМ

Далее следует ряд мисок с тамариндовым рыбным соусом, соевым соусом, солёным рыбным соусом, перцем, порошком чили... и чайник холодного чая со стаканами, ожидающими гостей. Если на Севере кашу часто готовят так, чтобы рис был полностью разварен, почти как мука, то на Западе каша похожа на «рисовый суп».

Очистите змееголова, обжарьте его в масле с луком, затем отварите, чтобы отделилась вода. Обжарьте рис, затем залейте рыбным бульоном и варите. Когда рис станет рассыпчатым (примерно 7-8 частей риса на 10 частей воды), он готов.

В ресторане Cay Sung кашу готовят также с грибами и мясными шариками, поэтому бульон всегда получается сладковатым со вкусом рыбы и мяса, душистым с ароматом риса и грибов, приправленным зеленым луком.

Сейчас дикого змееголова больше нет, но владелец всё ещё выбирает змееголова, который достаточно созрел для приготовления. Более тридцати лет опыта приготовления рыбы позволяют нам добиться идеальной готовности: мясо змееголова достаточно упругое, сладкое, а не волокнистое или пресное.

Но, возможно, ресторан Cay Sung запомнился людям прежде всего тем, что в нем всегда есть тарелка сочных зеленых горьких овощей.

Горькие молотые овощи часто вызывают ностальгию у людей, живущих вдали от дома на Западе. Фото: СОН ЛАМ

Горькие земляные овощи встречаются повсюду, но чаще всего их используют жители Запада. Семена горьких земляных овощей, похоже, легко найти в садовой земле. Каждый раз, когда почву рыхлят, чтобы построить берега пруда или осушить поля, когда наступает сезон дождей, растения прорастают зелёными пятнами.

В отличие от обычного круглого, хрустящего горького овоща, горький молотый овощ имеет слегка жесткий стебель, маленькие, тонкие листья и гораздо более «интенсивный» горький вкус.

Горькую молотую траву можно есть сырой, но лучше всего бланшировать. Поэтому идеальная каша в ресторане Cay Sung готовится так: когда каша закипает, положите в неё немного горькой молотой травы, а затем зачерпните кашу.

Многим, кто не привык к кресс-салату, его горьковатый вкус может показаться неприятным. Но обычно, чем сложнее блюдо, тем более захватывающим и запоминающимся оно становится, когда вы к нему привыкаете.

После горьковатого вкуса горький молотый овощ придаст неповторимую лёгкую сладость, смешанную со сладостью рыбной каши. Ешьте, пока не набьёте желудок, но во рту всё ещё будет хотеться новой порции.

Если вы спешите, вы можете быстро заказать такую ​​порцию каши за 50 000 донгов. Фото: SON LAM

После каши пот лился рекой. Еда была не только вкусной, но и словно лекарством. Ощущение лёгкости, комфорта и восстановления после долгого путешествия – вот что годами заставляло людей приходить в ресторан Cay Sung, чтобы поесть кашу из змееголовой рыбы с горькими молотыми овощами.

К тому же, проходя через ворота, я нашёл что-то знакомое в придорожном ресторанчике. Как раз накануне Тэта я заглянул туда, посмотрел на миску рыбной каши с горькими овощами и с ностальгией вспомнил о возвращении на Запад. Внезапно наступил четвёртый день Тэта, и, отпив миску каши, я с ностальгией вспомнил родной город.

Источник: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm