Приезжая в Хоабинь, туристы часто не могут пропустить фирменные блюда из «гигантской» рыбы, известной своим плотным, вкусным мясом в реке Да, такой как белый амур, сом, зубатка, карп...

Карп из реки Да, приготовленный на пару с листьями папайи, — фирменное блюдо, которое всегда присутствует на праздничных и новогодних столах тайцев. В настоящее время это блюдо подается в рестораны и на курорты, чтобы угощать туристов издалека.

У многих туристов при первом упоминании названия возникают сомнения относительно вкуса блюда, поскольку листья папайи очень горькие, их трудно есть, и они в основном используются в качестве лекарства. Внешний вид приготовленного на пару белого амура с листьями папайи также непривлекателен: рыба завернута в обесцвеченные листья, завернута грубо.

Только когда официант осторожно снимает кожицу с листа, посетители видят толстые куски рыбы с чисто белым мясом, дымящиеся и горячие, а в их носы ударяет насыщенный, слегка острый аромат, стимулирующий обоняние.

По словам г-жи Ло Хуонг Джанг, тайки из коммуны Ксам Кхое (Май Чау, Хоабинь), которая в настоящее время работает местным шеф-поваром, в состав этого блюда входят белый амур (рыба весом 3 кг и более, обычно выбираемая из верхней части тела, ближе к голове, чтобы иметь меньше костей и широкий живот), листья мужской папайи, не слишком молодые, но и не слишком старые, а также некоторые травы и специи, такие как мята, кориандр, укроп, зеленый лук, лимонник, имбирь, мак-кхен, чили, перец и сушеный лук.

W-треугольный травяной холм.JPG.jpg
Свежий белый амур, маринованный с типичными специями Северо-Запада.

Белый амур из реки Да чистится и нарезается на толстые куски, размером примерно в 2/3 ладони взрослого человека. Шеф-повар маринует и начиняет рыбу смесью имбиря, лимонника, чили, лука-шалота, перца и молодых листьев папайи, оставляя ее пропитываться примерно на 2 часа.

Листья мужской папайи «бань те» используются для заворачивания рыбы, затем добавляется слой банановых листьев, аккуратно заворачиваемых как бань чунг. «Этот слой листьев оборачивается вокруг другого слоя листьев, так что при приготовлении на пару рыбный сок не вытекает и не теряет свой восхитительный вкус», — сказала г-жа Джанг. В некоторых местах повар нарезает листья папайи на небольшие кусочки и оборачивает ими рыбу, а затем заворачивает ее в банановые листья.

Рыбу готовят на пару в течение 1,5–2 часов, чтобы рыба равномерно прожарилась, листья папайи стали мягкими, высвободили свой аромат и пропитали рыбу. Это блюдо подается сразу после того, как вынули его из кастрюли, чтобы оно было горячим и дымящимся.

W-треугольный травяной холм 2.JPG.jpg
Кусочки белого амура плотно заворачивают в листья папайи и банана.

Наслаждаясь первым кусочком рыбы, гурманы почувствуют на кончике языка горьковатый привкус листьев папайи, но мясо рыбы насыщенное, сладкое и имеет характерный аромат. После второго и третьего укуса горечь, казалось, исчезла, и гости одобрительно закивали. Северо-западные специи, такие как чили, перец и мак-хен, делают блюдо еще более привлекательным.

Туристическая зона Майчау (Хоабинь) славится множеством уникальных фирменных блюд, таких как салат из муравьев, жареная утка с бамбуковыми трубочками, пирог с улитками, пирог с гай, жареная курица с мак-кеном... Это стало изюминкой развивающегося здесь типа общественного туризма, наряду с ландшафтом и традиционными культурными верованиями.

Утка-гриль в бамбуковых трубочках — еще одно изысканное фирменное блюдо Май Чау, Хоабинь.

По данным Департамента культуры, спорта и туризма провинции Хоабинь, за первые 6 месяцев года населенный пункт посетили 2,6 млн человек, что примерно на 10% больше, чем за тот же период, и составило 61,9% от годового плана. Из них город Хоабинь посетили 280 000 человек, район Майчау — 210 000 человек, район Кимбой — 180 000 человек.

Салат, полный муравьев, выглядит «до мурашек», клиенты сразу же его хвалят. Кислый салат из муравьев — традиционное блюдо тайцев в Май Чау, но странное и новое для туристов. Этот вид муравьев обычно живет и гнездится на высоких деревьях в лесу, особенно часто появляясь летом, с марта по август.