Из деревенского пирога, который на протяжении многих лет ассоциировался с жизнью жителей города Пху Тхо в частности и жителей Дат То в целом, пирог из ушей превратился в фирменное блюдо, получившее маркировку и звезду OCOP, что открывает множество новых возможностей и все больше оставляет след в сердцах потребителей.
После формовки лепешки аккуратно раскладываются на подносе и готовятся на пару.
Профессия по производству вермишели и пирожных в кооперативе по производству вермишели и пирожных Ха Тхать (район Нгок Тхап, коммуна Ха Тхать, город Пхутхо) существует уже давно. Продукция кооператива богата и разнообразна, включая вермишель и вкуснейшие традиционные пирожные, которые нравятся многим людям, такие как: пирожные «Чунг», пирожные «Гай», пирожные «Уэр», пирожные «Гио», пирожные «Тэ». В настоящее время в производстве пирожных «Уэр» участвуют 7 домохозяйств кооператива. Посетив кооператив и увидев воочию процесс изготовления тортов, мы сможем лучше понять трудности, любовь и страсть местных жителей к этому фирменному торту.
В отличие от других кооперативов, кооператив по производству лапши и пирожных Ha Thach в основном работает ночью. С 1:00 ночи производители начали «разогреваться», к 3:30 утра была испечена первая партия лепешек «ухо», которые затем были доставлены торговцам для доставки на рынки, в магазины и розничные торговые точки, где люди могли бы позавтракать. Баньтай — это лепешка из вкусного клейкого риса, замоченного в воде на 3–5 часов, а затем перемолотого в муку. Вкусный рис, отборная новая мука и новые лепешки обеспечивают неповторимый вкус.
Изделия из лепешек «Ха Тхать» уже давно стали традиционным деревенским деликатесом, любимым многими людьми.
Перед приготовлением коржа пекарь обычно готовит начинку, включающую 2 части постного и 1 часть жирного свиного фарша, рубленый лук-шалот, смешанный с перцем и рыбным соусом по вкусу. Раньше молотую рисовую муку часто скатывали, варили, толкли и взбивали вручную, что было довольно сложным и трудоемким процессом.
В настоящее время многие семьи в кооперативе смело инвестировали в машины для сушки муки (машины для замешивания муки), что позволяет сэкономить много времени, усилий и многократно повысить производительность. После измельчения рисовую муку помещают в миксер и перемешивают в течение примерно 15 минут до готовности на 80%, затем делят на небольшие порции для приготовления корочки для торта. Этап формирования лепешки также очень важен.
Пекарь должен умело положить начинку в предварительно раскатанное тесто и сложить его в форме уха, но сделать это нужно так, чтобы корочка не отделилась при выпечке на пару. После формовки пирожные аккуратно раскладываются на противне и готовятся на пару в пароварке около 40 минут до готовности. В среднем каждое домохозяйство кооператива по производству лапши и пирожных «Ха Тхать» производит около 3000 лепешек в день, и они распродаются сразу же после приготовления.
Несмотря на то, что людям приходится поздно ложиться спать и рано вставать, на протяжении поколений профессия по приготовлению лепешек из ушей в Ха Тхаче по-прежнему устойчиво развивается. Привлекательный белый пирог имеет ароматный запах свежего риса, смешанный с восхитительным жирным вкусом начинки, и подается с заранее приготовленным острым соусом, который очень вкусен, но не приедается. Из-за этого странного, но знакомого вкуса и способа приготовления многие семьи и рестораны выбирают кексы с ушками для вечеринок и свадеб, поскольку это одновременно вежливо и привлекательно.
Стремясь сохранить и развить бренд лепешек из ушей Ha Thach, повысить экономическую ценность и улучшить доходы своих членов, в 2023 году кооператив по производству вермишели и кексов Ha Thach завершил процессы, необходимые для включения изделий из лепешек в провинциальную программу оценки и классификации продукции OCOP, и получил 3-звездочный стандарт OCOP.
Г-н Нгуен Доань Хьеу, директор кооператива, сказал: «Сертификация OCOP на продукцию из жмыха открыла для кооператива возможности для создания и утверждения своего бренда на рынке, улучшения потребления и является для кооператива мотивацией продолжать повышать качество, выводя на рынок высококонкурентную продукцию. В ближайшее время кооператив продолжит помогать домохозяйствам-членам совершенствовать методы производства и инвестировать в более современное оборудование для повышения эффективности переработки, тем самым расширяя рынок бань-тая и способствуя сохранению и развитию уникальной кулинарной культуры родного города с многовековой историей.
Фан Уен
Источник: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
Комментарий (0)