8 вопросов о Мишлен при поездке во Вьетнам

8 распространенных вопросов, которые многие люди задавали гиду Мишлен с конца прошлого года, когда организация объявила о своем прибытии во Вьетнам для оценки заведений общественного питания.

Что такое гид Мишлен?

«Гид Мишлен» — кулинарный гид, издаваемый французской компанией по производству шин Michelin. С момента своей первой публикации в 1900 году гид Мишлен представил кухню более 40 стран мира.

Представители двух ресторанов, отмеченных звездами Мишлен во Вьетнаме, поделились этим 7 июня, на следующий день после получения награды. Фото: путеводитель Мишлен

Почему путеводитель Мишлен по Ханою и Хошимину?

По словам международного директора гида Мишлен Гвендаля Пуленнека, вьетнамская кухня известна во всем мире своими уникальными вкусами, отражающими тысячелетнюю культурную историю и традиции. Гид Мишлен посещает два крупнейших города страны, чтобы познакомить посетителей и посетителей всех ценовых категорий с лучшими блюдами вьетнамской кухни.

Именно эти два города Мишлен выбрал для оценки в ходе своего первого визита во Вьетнам. В последующие годы оценка будет постепенно распространяться на другие провинции и города.

Какие критерии используются при выборе ресторанов во Вьетнаме?

Каждый ресторан должен соответствовать пяти критериям: качество ингредиентов, кулинарное мастерство, гармония вкусов, то, как шеф-повар выражает свою индивидуальность через блюда, и постоянство блюд с течением времени.

Гид Мишлен доступен во многих странах. Важно обеспечить, чтобы каждый ресторан оценивался по одному и тому же набору критериев и одинаковым образом. Оценщики не подвержены влиянию торговых отношений или местных культурных норм. Они полагаются исключительно на саму еду и кулинарный опыт. Эксперты работают независимо, полностью анонимно.

«Они выглядят как постоянные клиенты. Вполне возможно, что клиент, сидевший рядом с вами вчера, был одним из наших рецензентов», — сказал представитель гида Мишлен.

Что означают 4 награды гида Мишлен, полученные во Вьетнаме?

Вечером 6 июня в Ханое гид Мишлен впервые наградил 103 ресторана и 3 частных лиц в 4 категориях: звезды Мишлен, избранные Мишлен, Bib Gourmand и специальные награды гида Мишлен.

Рестораны, рекомендованные Мишлен: заведения, которые соответствуют критериям экзаменатора и включены в систему кулинарного рейтинга, но не соответствуют критериям, необходимым для получения звезды или награды Bib Gourmand.

Bib Gourmand Restaurants: рестораны, пользующиеся популярностью у рецензентов или предлагающие «еду хорошего качества по доступным ценам». Соотношение цены и качества — очень важный фактор, который следует учитывать при оценке любого заведения общественного питания из этого списка.

Ресторан, отмеченный звездой Мишлен: лучшие рестораны по оценкам рецензентов.

Специальная награда (также известная как премия гида Мишлен): Если вышеперечисленные награды, как правило, присуждаются коллективу, то эта специальная награда, присуждаемая гидом Мишлен, отмечает усилия и вклад персонала ресторана. Это могут быть официанты, работники кухни или лобби, которые работают с энтузиазмом и профессионализмом, чтобы подарить посетителям незабываемые впечатления от еды. Судьи выберут лауреатов премии независимо и большинством голосов.

Представители первых четырех ресторанов Вьетнама, удостоенных звезд Мишлен, получили награды 6 июня. Фото: путеводитель Мишлен

Что означают звезды Мишлен?

Одна звезда: в ресторане подают высококачественные блюда, достойные того, чтобы посетители зашли сюда насладиться ими. Ресторан, отмеченный одной звездой Мишлен, — это кулинарное заведение, которое использует качественные ингредиенты и предлагает тщательно приготовленные и ароматные блюда.

Две звезды: в ресторане подают блюда превосходного качества, достойные того, чтобы посетители зашли сюда и насладились ими. Две звезды Мишлен также подтверждают индивидуальность и талант шеф-повара, которые ярко проявляются в изысканно и профессионально приготовленных блюдах.

Три звезды: наивысший рейтинг, который присуждают ресторану критики в гиде Мишлен. Три звезды означают превосходное качество еды, достойное того, чтобы запланировать поездку, и исключительный кулинарный талант шеф-поваров, находящихся на пике своей профессии. Используемые ингредиенты высочайшего качества, а приготовление пищи возведено в ранг искусства. Блюдо возведено в статус классического.

Отличаются ли процессы оценки ресторанов, имеющих звезды Мишлен, рекомендации Мишлен и Bib Gourmand?

Критерии отбора применяются ко всем ресторанам одинаково в соответствии с глобальным стандартным процессом оценки.

Каковы преимущества ресторанов, отмеченных звездами Мишлен?

Рестораны станут более известными и знаменитыми. «Больше клиентов — лучше бизнес», — считает представитель гида Мишлен.

Четыре ресторана, отмеченных звездами Мишлен во Вьетнаме, сообщили о росте числа бронирований после получения награды. В ресторане Tam Vi сообщили, что в первое утро после получения награды все места были забронированы. Anăn Saigon, Hibana от Koki похожа. Шеф-повар ресторана Gia Сэм Тран рассказал, что ему пришлось прекратить принимать заказы в середине дня из-за большого количества заказов и он хотел обслуживать клиентов более внимательно.

Г-жа Бич Хан, единственная владелица двух ресторанов, получивших сертификат гида Мишлен в категории «Избранные Мишлен», Quan An Ngon и Ngon Garden, сказала, что после церемонии награждения количество клиентов ресторана увеличилось в полтора раза. В меню обоих ресторанов представлено около 400 блюд традиционной вьетнамской кухни. «Я думаю, что ресторанам больше, чем награда или признанный сертификат, нужны доброта и скрупулезность в работе», — сказала г-жа Хань. Этот критерий также соответствует девизу гида Мишлен: рестораны подают вкусную еду не для того, чтобы получить звезды Мишлен, а с главной целью — обслуживать посетителей.

Блюда ресторана Quan An Ngon включены в список рекомендованных Мишлен. Фото: Лан Ань

Сохраняют ли рестораны награды Мишлен навсегда?

Они сохранят свои звезды или сертификаты, если продолжат соответствовать пяти критериям, установленным гидом Мишлен. Если они не будут соответствовать стандартам, их звезды и сертификаты будут аннулированы, а их имена будут удалены из рекомендованного списка. Гвендаль Пуленнек заявил, что раздевание звезды будет проведено максимально деликатно, чтобы владелец ресторана не почувствовал себя обиженным.

Последним рестораном, лишившимся звезды Мишлен, стал Monnaie de Paris под руководством лучшего шеф-повара мира Гая Савоя 27 февраля. 69-летний французский шеф-повар носит звание трех звезд Мишлен за свой ресторан Monnaie de Paris с 2002 года. Причина лишения титула не разглашается. Решение доводится до сведения только владельца ресторана.

Фыонг Ань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html