Куда бы вы ни пошли, если вы услышите два слова «бань ми», вы сразу поймете, что речь идет о вьетнамском хлебе. Это блюдо, которое иностранцы, желающие попробовать, должны произносить по-вьетнамски.
Вьетнамцы едят хлеб круглый год, и ему это не надоедает, и мисс Х'Хен Ни (на фото) не является исключением. Фото: ДУЕН ФАН
Вьетнамцы едят рис и клейкий рис. Вьетнамская цивилизация — это тысячелетняя цивилизация риса. Раньше мы не ели хлеб. Хлеб последовал за французами в Сайгон, затем в шесть провинций Юга, на Север, а затем «влюбился» во всю эту нацию. В наши дни нет места, где бы не было хлеба. 24 марта как раз исполнилось 13 лет с тех пор, как слово «banh mi» вошло в Оксфордский словарь как имя собственное, обозначающее вьетнамский хлеб, а этот вид хлеба есть только во Вьетнаме.
Культурный штрих-код
Несмотря на европейское происхождение, вьетнамский хлеб сильно отличается от хлеба своей родины. Вот почему, когда речь заходит о вьетнамских сэндвичах, иностранцы до сих пор считают, что слово «вьетнамский сэндвич»... неправильное, поэтому в Оксфордский словарь были добавлены два слова «бань ми», рядом со словами багет и сэндвич... Вьетнамский сэндвич знаменит, The Guardian не стесняется называть его «лучшим сэндвичем в мире». Не в Риме, Копенгагене или Нью-Йорке, а на улицах Вьетнама. В рейтингах лучшей уличной еды бань ми никогда не обходит стороной. Уже круто? Из блюда, которое когда-то критиковалось учеными, в частности Нгуен Динь Тьеу в «Элегии мученикам Кан Жиока »: «Зачем жить с солдатом, делить пресное вино, грызть хлеб, слыша это, становится еще стыднее» - считая хлеб и вино чуждыми культурами. Теперь хлеб стал частью вьетнамской кулинарной культуры и вышел в мир с именем собственным «бань ми». «Бань ми» наряду с «фо» (супом с лапшой) и «аозай» (традиционной вьетнамской одеждой) в Оксфорде стали «культурным штрихкодом» вьетнамского народа.
Помимо традиционных сэндвичей, мир вьетнамских сэндвичей интересен богатством и изысканностью, на фото сэндвич с фрикадельками - Фото: DUYEN PHAN
Традиционные бургеры — ничто
Хлеб — продукт аккультурации. Исследователь Хюинь Нгок Транг в 2018 году сказал: «Именно культурная аккультурация делает культурную структуру более зрелой, разнообразной и богатой». Возможно, начальные этапы аккультурации будут неровными и неудобными. Однако история доказала, что он идеально подходит нашему организму.
Сэндвич стал прекрасным примером открытости, толерантности и готовности вьетнамской культуры впитывать и принимать все тенденции и движения в мире.
Западный хлеб «вторгся» в вьетнамскую кухню и «испортил ее», а затем спокойно и прямо «вернулся» в мир с таким волнением и приглашением. Мы приглашаем вас во Вьетнам, как и в случае с буханкой хлеба, — место, которое не является родиной хлеба, но именно здесь вы сможете насладиться лучшим хлебом в мире. Но хорошо то, что мы вьетнамизируем его в соответствии с нашей собственной идентичностью. Явно прослеживается принцип «когда ты в Риме, поступай как римляне». Используйте то, что доступно, ешьте то, что доступно, используйте то, что удобно...
В буханке хлеба — целый мир вьетнамской философии жизни; В меню паштет, мясо, ветчина, соус и зелень. Фото: DUYEN PHAN
Традиционные вьетнамские сэндвичи обычно начиняют паштетом, свиной грудинкой или жареной свининой, ветчиной, зеленью, огурцами... затем посыпают небольшим количеством соли и перца или поливают небольшим количеством густого соуса. При желании можно сверху добавить тонко нарезанный перец чили. Но традиционный гамбургер, упомянутый выше, — это ничто. Если не знать этого, иностранцы могут легко «отвлечься», исследуя мир вьетнамского хлеба. Он богат и изысканно «полиглот». Даже традиционный хлеб в трех регионах — Северном, Центральном и Южном — не совсем одинаков. Поэтому в Сайгоне вы все еще можете увидеть вывески сэндвичей «Ханой» и наоборот, в Ханое вы все еще можете увидеть вывески сэндвичей «Сайгон». Что касается бань ми в Центральном регионе, как правило, в Дананге или Хойане, то у бань ми более сытная начинка и его подают с вьетнамским кориандром.
Многие иностранные туристы, приезжающие во Вьетнам, вынуждены есть хлеб. Фото: QUANG DINH
В каждом регионе есть свой особый сорт хлеба. Например, в Нячанге люди часто едят сэндвичи с рыбными котлетами... Это не обязательно должно быть мясо, в некоторых местах подают яичницу и паштет. Все так же вкусно, как и всегда. Не останавливаясь на гамбургерах, вьетнамцы теперь невероятно быстро готовят веганские сэндвичи с тофу, грибами, вегетарианским паштетом, вегетарианским соусом или ферментированной цедрой грейпфрута... Это очень популярно среди веганов. Вьетнамский хлеб снова в лидерах. И так он путешествует по многосенсорному и обонятельному миру, из Азии в Европу и Америку, принося с собой в желудок «вьетнамский пейзаж».
Комментарий (0)