ນ້ຳປາຫວຽດມີມາປະມານ 2,000 ກວ່າປີແລ້ວບໍ?

Nước mắm là loại gia vị đóng vai trò chủ chốt trong ẩm thực Việt Nam - Ảnh: Michelin Guide — ນ້ຳປາແມ່ນເຄື່ອງປຸງທີ່ສຳຄັນໃນອາຫານຫວຽດນາມ - ພາບ: Michelin Guide

ອີງຕາມຄູ່ມື Michelin, ນ້ໍາປາແມ່ນເຄື່ອງປຸງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອາຫານອາຊີ, ໂດຍສະເພາະໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພາກພື້ນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນສົ່ງອອກໄດ້ຍົກໃຫ້ເຫັນຊື່ສຽງຂອງນ້ຳປາຂອງຫວຽດນາມ ໃນໂລກ.

ແຕ່ເຈົ້າຮູ້ບໍ່ວ່ານ້ຳປາຂອງຫວຽດນາມມີປະຫວັດສາດມາຫຼາຍກວ່າ 2.000 ປີ, ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກວັດທະນະທຳ ດົ່ງເຊີນ ແລະ ອາດຈະກ່ອນໜ້ານີ້?”, ເວັບໄຊຂຽນວ່າ.

Ảnh chụp lại từ sách Văn minh vật chất của người Việt của nhà nghiên cứu Phan Cẩm Thượng - Ảnh: ĐẬU DUNG — ຮູບພາບຈາກປຶ້ມ *ອາລະຍະທຳວັດຖຸປະຊາຊົນຫວຽດນາມ* ໂດຍນັກຄົ້ນຄ້ວາ Phan Cam Thuong - ພາບ: DAU DUNG

ນ້ຳປາ ຫວຽດນາມ ເກີດຂຶ້ນເມື່ອໃດ?

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຍັງບໍ່ທັນມີເອກະສານທີ່ລະບຸເຖິງແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງນ້ຳປາໃນປະເທດເຮົາຢ່າງແນ່ນອນ.

ພຽງແຕ່ຮູ້ວ່າ, ໃນເອກະສານປະຫວັດສາດປະໄວ້, ສອງຄໍານ້ໍາປາແມ່ນໄດ້ກ່າວມາກ່ອນທີ່ສຸດ (ເຖິງປັດຈຸບັນ) ໃນ. ສະບັບສົມບູນຂອງ Dai Viet (ລວບລວມໂດຍ Ngo Sy Lien).

ສະເພາະແມ່ນຢູ່ ດ່າວຽດຊູກີຕ່າງທູ , ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ເລ (ເຈົ້າຊີວິດ ດ້ຽນຮັ່ງ), ເມື່ອເວົ້າເຖິງປີ ດິງດ່າ, ປີ 4 (997), ມີຄຳເວົ້າວ່າ: “ກ່ອນໜ້ານີ້, ທູດພິເສດມັກໃຊ້ຄຳແກ້ຕົວກ່ຽວກັບຄ່າສິນໃນນ້ຳ ປາເພື່ອສວຍໂອກາດຮຽກຮ້ອງບັນດາການປະກອບສ່ວນ”...

ດັ່ງນັ້ນຕາມການບັນທຶກປະຫວັດສາດ, ກ່ອນປີ 997, ປະເທດພວກເຮົາໄດ້ມີນ້ໍາປາສໍາລັບການລະນຶກເຖິງ. ສ່ວນວ່າເວລາໃດ, ແນວໃດ, ແລະໃຜເປັນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງນ້ຳປາຢູ່ຫວຽດນາມ, ຍັງເປັນຄວາມລຶກລັບ.

ຍັງມີຄວາມເຫັນວ່າ, ທ່ານບາດຊີ (ຈ່າງເຈ່ຍຮວາ) ຢູ່ເມືອງຟານທຽດແມ່ນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂະແໜງການນ້ຳປາຢູ່ປະເທດເຮົາ. ຂໍ້ມູນນີ້ຖືກແບ່ງປັນໂດຍເວທີປາໄສຈໍານວນຫນຶ່ງເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮ້ານຂາຍປາ. ແນວໃດກໍດີ, ຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງທ່ານ Vu The Thanh, “ການເວົ້ານັ້ນແມ່ນການເວົ້າເກີນຄວາມຈິງ.”

ໃນປຶ້ມ ເລື່ອງນ້ຳປາ (ສຳນັກພິມຈຳໜ່າຍແມ່ຍິງ, ປີ 2020), ທ່ານ ຫວູເທແທ່ງ ໄດ້ອ້າງເຖິງບັນດາເອກະສານປະຫວັດສາດກ່ອນໜ້ານີ້ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການເປັນຢູ່ຂອງນ້ຳປາຢູ່ປະເທດເຮົາ; ໃນຂະນະນັ້ນ, “ທ່ານບາດຊີໄດ້ເລີ່ມດຳເນີນທຸລະກິດນ້ຳປາຢູ່ຟານທຽນໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20”.

ນັກຊ່ຽວຊານ ຫວູແທ່ງແທ່ງ ໄດ້ຂຽນວ່າ “ນ້ຳປາ - ເຂົ້າໃຈໄດ້ວ່າ ວິທີເຮັດ ແລະ ລົດຊາດແມ່ນຄ້າຍຄືກັບນ້ຳປາໃນປະຈຸບັນ, ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງ ຫງວຽນໃນຍຸກສຸດທ້າຍ”.

ແຕ່ວ່ານ້ຳປາໃນທຸກມື້ນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ໃສ? ນັ້ນຍັງເປັນເຄື່ອງຫມາຍຄໍາຖາມໃຫຍ່.

ກັບຄືນໄປ 2,000 ປີ, ອາດຈະຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ດັ່ງທີ່ຄູ່ມື Michelin ທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ມັນແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາກໍານົດປະຫວັດສາດຂອງນ້ໍາປາຂອງຫວຽດນາມແລະນ້ໍາປາຕາເວັນຕົກເປັນອັນຫນຶ່ງ?

ຍ້ອນວ່າ, "ນ້ຳປາ" - ທາດແຫຼວທີ່ໄດ້ຈາກການໝັກເກືອ ແລະ ປາ - ມີມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝເກຣັກບູຮານ, ໂດຍມີຊື່ວ່າ "ແກມ" ປະມານ 2,500 ປີກ່ອນ.

Làm mắm ở Biên hòa, trích từ sách ảnh Indochine profonde của J.P. Dannaud, cao ủy phủ Đông Dương, xuất bản năm 1954 — ການເຮັດນ້ຳປາຢູ່ ບຽນຮວ່າ, ຄັດມາຈາກປຶ້ມຮູບຖ່າຍ *Indochine profonde* ໂດຍ JP Dannaud, ຜູ້ບັນຊາການສູງສຸດຂອງອິນດູຈີນ, ພິມຈຳໜ່າຍໃນປີ 1954.

ການເລືອກນ້ຳປາທີ່ດີແມ່ນ "ງ່າຍເທົ່າກັບເຂົ້າໜົມປິ້ງ"

ພໍ່ຄົວຮ້ານອາຫານທີ່ມີດາວ Michelin ແບ່ງປັນຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການເລືອກນ້ໍາປາທີ່ແຊບທີ່ "ງ່າຍເທົ່າກັບເຂົ້າຫນົມ".

ອີງຕາມການ Summer (ຊື່ແທ້: Le Ha Uyen) - ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງແລະຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ Nen Light, ຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີດາວ Michelin ໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ສ່ວນບຸກຄົນຂອງນາງ "ມັກນ້ໍາປາທີ່ສົມດູນທີ່ມີລົດຊາດ umami ທີ່ເຂັ້ມແຂງກວ່າ".

Từ nước mắm pha được các loại chấm cả thế giới - Ảnh: Thanh Tuyền/ YÊU BẾP — ຈາກນ້ຳປາເຖິງນ້ຳຈືດຈາກທົ່ວໂລກ - ພາບ: ແທງຕ໋ຽນ/ເຢຍບີ.

ຈະເລືອກນ້ຳປາດີແນວໃດ? Chef Summer ແນະນໍາເງື່ອນໄຂດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1 . ສ່ວນປະກອບ : ກວດເບິ່ງສ່ວນປະກອບເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່ານ້ຳປາເຮັດຈາກປາ ແລະ ເກືອເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີສານປອມ ຫຼື ສານກັນບູດໃດໆ.

2. ທາດໂປຼຕີນ: ປະລິມານທາດໂປຼຕີນສູງ, ດີກວ່າ. ຕາມທ່ານເລແລ້ວ, ມາດຕະຖານນ້ຳປາຫວຽດນາມ (TCVN 5107:2003), ນ້ຳປາທີ່ດີທີ່ສຸດຕ້ອງມີທາດໂປຼຕີນສູງກວ່າ 30 ອົງສາ.

3. ສີ : ພໍ່ຄົວແນະນຳວ່ານ້ຳປາທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງມີສີນ້ຳຕານຈະແຈ້ງ, ສີເຫຼືອງ ຫຼື ສີນ້ຳຕານແດງ. ທ່ານສາມາດສັ່ນຂວດນ້ໍາປາແລະຫັນມັນ upside ລົງ, ສັງເກດເຫັນມັນພາຍໃຕ້ແສງສະຫວ່າງ. ຖ້າມີຂີ້ຕົມຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຂວດ, ສະແດງເຖິງຝົນ, ຢ່າເລືອກ.

"ສານຕົກຄ້າງນີ້ສາມາດເກີດຈາກເກືອແລະສານເພີ່ມເຕີມອື່ນໆທີ່ເພີ່ມໂດຍຜູ້ຜະລິດ," ພໍ່ຄົວແນະນໍາ.

4. ລົດຊາດ: ຊອກຫາລົດຊາດ umami ທີ່ມີຄວາມສົມດູນຂອງລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ, ແລະມີກິ່ນຫອມ.

ທີ່ມາ