ປະກອບ​ລົດ​ຊາດ​ບ້ານ​ເກີດ​ໃນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ເຕິ​ດ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ

ອາຫານ​ແຊບໆ​ຂອງ​ເທ​ດ​ແມ່ນ​ສ່ວນ​ໜຶ່ງ​ທີ່​ຂາດ​ບໍ່​ໄດ້​ໃນ​ບັນຍາກາດ​ແຫ່ງ​ການ​ເຕົ້າ​ໂຮມ​ກັນ​ຂອງ​ຫຼາຍ​ຄອບຄົວ. ນອກຈາກອົງປະກອບທາງວິນຍານທີ່ສະແດງອອກດ້ວຍສີສັນຂອງ 5 ອົງປະກອບໃນຖາດເຝີແລ້ວ, ຊາວເຜົ່າ ກວ໋າງຈີ ຍັງເລືອກເຟັ້ນວັດຖຸດິບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ມີລົດຊາດແຊບຊ້ອຍ, ແຕ່ມີຄວາມສົດຊື່ນສະເໝີກັນ ເພື່ອກະກຽມບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນເພື່ອຖວາຍໃຫ້ແກ່ປູ່ຍ່າຕາຍາຍ, ບັນພະບຸລຸດ ແລະ ບູຊາຍາດຕິພີ່ນ້ອງໃນໂອກາດປີໃໝ່.

​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ຊາວ ກວ໋າງ​ໄຕ ຫຼາຍ​ເຍື່ອງ​ດ້ວຍ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທຳ​ມະ​ດາ, ງ່າຍ​ດາຍ - ພາບ: ຮທ

ໝາກເຜັດດອງ

ຜັກຫອມປ້ອມດອງ, ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນຖາດຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕ ທຸກໆວັນພັກຜ່ອນ. ການເຮັດຜັກຫອມປ້ອມບໍ່ຍາກ, ແຕ່ຕ້ອງໃຊ້ "ເຄັດລັບ" ເພື່ອຮັກສາຜັກຫອມປ້ອມບໍ່ໃຫ້ກາຍເປັນໜຽວ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການໄດ້.

ເລືອກເອົາຫົວຜັກບົ່ວສົດ, ຂະຫນາດກາງ, ມີກ້ານດອກ, ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຫາງບາງໆແລະແອວຢູ່ກາງ. ລ້າງຫົວຜັກບົ່ວດອງທີ່ຊື້ມາເພື່ອກຳຈັດສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກນັ້ນເອົາໄປແຊ່ໃນອ່າງນໍ້າປະສົມກັບຂີ້ເທົ່າເຮືອນຄົວ ຫຼື ນໍ້າປູນຂາວ ແລ້ວແຊ່ຄ້າງຄືນ. ຖ້າບໍ່ມີຂີ້ເທົ່າ, ແຊ່ໃນເກືອ, ເວລາແຊ່ຈະສັ້ນລົງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຜັກດອງດູດເກືອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຜັກບົ່ວດອງອອກ, ຕັດຮາກແລະໃບ, ລະມັດລະວັງຢ່າຕັດເຂົ້າໄປໃນຜັກບົ່ວດອງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເມື່ອດອງຜັກບົ່ວຈະສູນເສຍຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະທໍາລາຍຢ່າງໄວວາ.

ສືບຕໍ່ແຊ່ຜັກບົ່ວດອງໃນນ້ໍາກ້ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາອອກແລະລ້າງຫຼາຍໆຄັ້ງດ້ວຍນ້ໍາສະອາດ. ເອົາໄປຕາກແດດມື້ໜຶ່ງໃຫ້ແຫ້ງເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກເວລາແຫ້ງ, ປຸງແຕ່ງຜັກບົ່ວອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ປອກເປືອກອອກຈາກຜິວຫນັງແລະຮາກແຫ້ງທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງປະສົມຂອງນ້ໍາ, ້ໍາຕານ, ເກືອ, ແລະສົ້ມສີຂາວ. ປິດຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ປະສົມເຢັນຫມົດ. ຈັດຜັກບົ່ວດອງເປັນຊັ້ນໆໃນກະປ໋ອງ, ເອົານໍ້າສົ້ມ ແລະນໍ້າຕານປະສົມໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວ, ແລະປິດຝາໃຫ້ແໜ້ນ. ຜັກບົ່ວດອງຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ຂາວແລະແຊບ.

ສະນັ້ນ, ເຈົ້າຄວນໃຊ້ແຜ່ນໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຖົງຢາງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມແລ້ວມັດມັດໄວ້ດ້ານເທິງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໝາກແຕງດອງລອຍຂຶ້ນເທິງໜ້ານ້ຳ. ຜັກບົ່ວດອງປະໄວ້ບ່ອນເຢັນ, ແຫ້ງປະມານ 5-7 ມື້, ທ່ານຈະສາມາດກິນຜັກບົ່ວດອງທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຂົມ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອກິນກັບ banh chung ແລະ banh tet ໃນວັນພັກປະເພນີ.

ຜັກບົ່ວດອງ ແລະ ຊີ້ນງົວ, ເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈມັກໃຊ້ໃນຊ່ວງເທດສະການ - ພາບ: HT

ຜັກຫອມປ້ອມດອງແມ່ນໃຊ້ຮ່ວມກັບອາຫານໃນຊ່ວງເທດສະການ - ພາບ: HT

ຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ຫົວຫອມປ້ອມທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບໄມ້ຖືກຂາຍຢ່າງອຸດົມສົມບູນຢູ່ຕະຫຼາດ ດົງຮ່າ ເພື່ອຮັບໃຊ້ປະຊາຊົນໄປຊື້ເຄື່ອງ - ພາບ: HT

ນອກຈາກນັ້ນ, ໃບຫອມປ້ອມຍັງສາມາດປະໄວ້ໃຫ້ສະອາດເພື່ອສ້າງເປັນອາຫານຊີ້ນງົວດອງທີ່ດຶງດູດ ແລະ ແຊບເທົ່າທຽມກັນ. ຫຼັງຈາກຊື້ຫົວຜັກບົ່ວສົດມາຕັດຮາກ ແລະ ໃບເຫຼືອງອອກ, ລ້າງອອກໃຫ້ສະອາດ, ຈັດເປັນໃບສີຂຽວ 3 ຫຼື 4 ໃບ ແລະ ຫໍ່ຫົວຫອມບົ່ວຂາວໃຫ້ງາມ, ຈາກນັ້ນແຊ່ນ້ຳເກືອປະມານ 2 ວັນຈຶ່ງເອົາອອກ.

ຕໍ່ໄປ, ຊີ້ນງົວຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ຳເຂົ້າຈ້າວ ແລ້ວນຳມາຕົ້ມກັບຂີງສົດທີ່ຕຳແລ້ວຕຳໃຫ້ໝົດ. ເມື່ອເຮັດແລ້ວ, ເອົາອອກແລະລ້າງອອກດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ, ຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດ. ທັງເສັ້ນເອັນ ແລະ ໝາກເຜັດ ແມ່ນປະສົມກັບ MSG, ນ້ຳປາ, ໝາກພິກໄທ, ໝາກເຜັດ ແລະ ເສັ້ນໝູນ້ອຍ. ປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ, ຕັກຫົວຜັກບົ່ວດອງໃສ່ຈານໃສ່ຈານ, ຈາກນັ້ນເອົາໝາກຖົ່ວດິນທີ່ປີ້ງ ແລະ ຕຳໃຫ້ລະອຽດ ແລ້ວເຈົ້າສາມາດໄປເຕົ້າໂຮມກັບໝູ່ເພື່ອນ ແລະ ຍາດພີ່ນ້ອງເພື່ອລົມກັນໄດ້.

ຊີ້ນ marinated ໃນນ້ໍາປາ

ດ້ວຍ​ລົດ​ຊາດ​ແຊບ​ຊ້ອຍ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ, ຊີ້ນ​ແຊ່​ນ້ຳ​ປາ​ໄດ້​ກາຍ​ເປັນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພື້ນ​ເມືອງ​ຂອງ​ປະ​ຊາ​ຊົນ​ແຂວງ​ກວາງ​ຈິ້. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງແມ່ນຊີ້ນ. ຊີ້ນ​ທີ່​ສາມາດ​ດອງ​ໃນ​ນ້ຳປາ​ກໍ​ມີ​ຫຼາຍ​ຊະນິດ​ເຊັ່ນ: ຊີ້ນ​ໝູ, ຊີ້ນ​ໝູ, ຫູ​ໝູ... ອາຫານ​ໃດ​ໜຶ່ງ​ທີ່​ຄອບຄົວ​ມັກ​ກິນ. ເມື່ອຊີ້ນສຸກແລ້ວ, ເອົາມັນອອກທັນທີ, ເອົາໃສ່ໃນນ້ໍາກ້ອນປະມານ 15-20 ນາທີ.

ເພາະນີ້ເປັນວິທີງ່າຍໆທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນທີ່ໝັກແລ້ວແໜ້ນໜາ, ໜຽວ ແລະ ດູດຊຶມນ້ຳປາໄດ້ດີຂຶ້ນ. ຕໍ່ໄປ, ຂະບວນການເຮັດນ້ໍາປາກໍ່ມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ. ເມື່ອເອົາສ່ວນປະສົມຂອງນ້ຳປາ, ນ້ຳຕານ, ແລະນ້ຳສົ້ມໃສ່ໝໍ້ແລ້ວ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ຕົ້ມໃສ່ໄຟອ່ອນໆ, ຕັກໃສ່ຢ່າງລະມັດລະວັງຈົນກວ່າຈະໄດ້ຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ.

ເມື່ອຖອກນ້ຳປາລົງໃສ່ກະປ໋ອງຕ້ອງຊຳນານໃຫ້ມັນປົກຊີ້ນແລ້ວໃສ່ກະທຽມ, ພິກໄທ ແລະ ໝາກເຜັດບາງໆລົງໃສ່ໃນນ້ຳປາປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ມັນເບິ່ງງາມ. ເມື່ອເຈົ້າເອົາສ່ວນປະກອບທັງໝົດໃສ່ໃນກະປ໋ອງແລ້ວ, ຝາປິດໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ປະໄວ້ 2-3 ມື້ ກ່ອນຈະມ່ວນ.

ຊີ້ນຈຸ່ມນໍ້າປາສາມາດກິນກັບຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກກາດດອງ ຫຼື ຜັກບົ້ງກໍ່ແຊບ, ແຕ່ອາຫານທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດແມ່ນຜັກສົດ, ຜັກອ່ອນທີ່ເກັບມາຈາກສວນ, ຊີ້ນຈຸ່ມນໍ້າປາມີຄວາມພິເສດຄືໄຂມັນຈະລະລາຍລົງກັບນໍ້າປາ, ສະນັ້ນການກິນຊີ້ນສ່ວນໜຶ່ງບໍ່ຮູ້ສຶກເບື່ອເລີຍ ເສັ້ນ​ກ່າງ​ໃບ​ຂັ້ນ​ໄຂ​ມັນ​, ມີ​ລົດ​ຊາດ​ເຄັມ​, ຫວານ​ຫຼາຍ​, ແລະ​ແມ່ນ​ຫນຶ່ງ​ໃນ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ແຊບ​ຢູ່​ໃນ​ຖາດ Tet ຂອງ​ຫຼາຍ​ຄອບ​ຄົວ​.

Brawn

ຕາມ​ປະສົບ​ການ​ຂອງ​ຫຼາຍ​ຄອບຄົວ​ຢູ່​ກວາງ​ຈີ້​ແລ້ວ, ສ່ວນ​ຂອງ​ຫົວ​ໝູ​ທີ່​ສາມາດ​ຮັກສາ​ໄວ້​ໄດ້​ດົນ​ນານ ​ແລະ ເໝາະ​ສົມ​ທີ່​ສຸດ​ແມ່ນ​ຫົວ​ໝູ, ​ເພາະ​ບໍ່​ຈຳ​ເປັນ​ຕ້ອງ​ຕູ້​ເຢັນ ​ແລະ ຈະ​ແຊ່​ແຂງ​ດ້ວຍ​ຕົນ​ເອງ.

ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ຂົມຕາມທຳມະຊາດ, ອາຫານເຕິບຂອງຫຼາຍຄອບຄົວບໍ່ສາມາດຂາດອາຫານຈານນີ້ໄດ້. ການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກເກີນໄປ, ພຽງແຕ່ກະກຽມສ່ວນປະກອບທັງໝົດ ແລະເຮັດຕາມຂັ້ນຕອນພື້ນຖານເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ມີເຂົ້າໜົມປັງທີ່ໜຽວ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ brawn, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ທ່ານຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ກັບການກະກຽມສ່ວນປະກອບ. ເມື່ອຊື້ຫູໝູ, ລີ້ນ ແລະ ຫົວຊີ້ນມາລ້າງໃຫ້ສະອາດ ແລ້ວນຳໄປຕົ້ມໃນນ້ຳຕົ້ມທີ່ປະສົມກັບນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ແລະ ເກືອເລັກນ້ອຍ ປະໄວ້ປະມານ 15-20 ນາທີ ເພື່ອກຳຈັດກິ່ນປາກ ຈາກນັ້ນລ້າງອອກໃຫ້ສະອາດ ແລະ ສະຜົມອອກໃຫ້ໝົດ. ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ສ່ວນ​ຂອງ​ລີ້ນ​ຕ້ອງ​ເອົາ​ເຍື່ອ​ສີ​ຂາວ​ທັງ​ຫມົດ​ທີ່​ຢູ່​ດ້ານ​ລີ້ນ​.

ຫຼັງ​ຈາກ​ຕົ້ມ​ແລ້ວ​ເອົາ​ຊີ້ນ​ໄປ​ແຊ່​ນ້ຳ​ເຢັນ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ໃຫ້​ຊີ້ນ​ແຂງ​ຂຶ້ນ, ໜຽວ​ແລະ​ໜຽວ​ຂຶ້ນ, ແລ້ວ​ລ້າງ​ອອກ. ແຊ່​ເຫັດ​ຫອມ​ແລະ​ເຫັດ​ຫູ​ໄມ້​ໃນ​ນ​້​ໍ​າ​ອຸ່ນ​ຈົນ​ກ​່​ວາ​ມັນ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ​, ຕັດ​ລໍາ​ຕົ້ນ​ແລະ​ລ້າງ​ໃຫ້​ສະ​ອາດ​. ຕັດລີ້ນ, ຫູ, ແກ້ມຫມູ, ເຫັດຫອມແລະເຫັດຫູໄມ້ເປັນຕ່ອນຂະຫນາດ.

ຈາກນັ້ນ, ປຸງລົດຊາດໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຄອບຄົວທ່ານ ແລະ ປະໄວ້ປະມານ 30 ນາທີ. ເມື່ອເຄື່ອງເທດໄດ້ແຊ່ນ້ໍາ, ເລີ່ມຕົ້ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງອາຫານ, ເຊິ່ງແມ່ນ stir-frying ມ້ວນຫມູ. ກ່ອນ​ອື່ນ​ເອົາ​ກະ​ທະ​ໃສ່​ເຕົາ​ໄຟ, ເມື່ອ​ກະ​ຮ້ອນ​ຕື່ມ​ນ້ຳມັນ ຫຼື ນ້ຳມັນ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ໜ້ອຍ​ໜຶ່ງ​ເພື່ອ​ບໍ່​ໃຫ້​ກະ​ທະ​ໜຽວ. ເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ກຽມໄວ້ເຂົ້າໄປໃນແຊ່ແລະ stirred ຢ່າງໄວວາ ham ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ stirred ເທົ່າທຽມກັນແລະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເທົ່າທຽມກັນແລະບໍ່ເຜົາໄຫມ້.

ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃນການສ້າງ brawn ແມ່ນຫໍ່ມັນ. ​ເມື່ອ​ມ້ວນ​ຊີ້ນ​ໝູ​ຂົ້ວ​ຈົນ​ສຸກ​ແລ້ວ, ​ເອົາ​ຊີ້ນ​ທີ່​ຟົດ​ແລ້ວ​ລົງ​ໃສ່​ຫຼາຍ​ຊັ້ນ​ທີ່​ລ້າງ​ອອກ, ຕາກ​ໃຫ້​ແຫ້ງ, ​ໃບ​ດົ່ງ​ຈັດ​ລຽງ (ຫຼື​ໃບ​ກ້ວຍ​ສົດ).

ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກຫໍ່ banh chung ຫຼື banh tet. ເມື່ອຫໍ່, ໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ກັບ pat ແລະກົດຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອໃຫ້ ham ແມ່ນຮອບແລະແຫນ້ນ. ຂັ້ນ​ຕອນ​ນີ້​ຕ້ອງ​ໃຫ້​ຜູ້​ອອກ​ແຮງ​ງານ​ໄວ, ຫໍ່​ໃຫ້​ແໜ້ນ, ມັດ​ໃຫ້​ແໜ້ນ ແລະ ຕ້ອງ​ເຮັດ​ໃນ​ຂະນະ​ທີ່ ham ຍັງ​ຮ້ອນ.

ໃນສະພາບອາກາດເຢັນ, ພຽງແຕ່ປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ນອກສໍາລັບ 6-8 ຊົ່ວໂມງ, ໃນອາກາດຮ້ອນ, ເອົາມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 8-10 ຊົ່ວໂມງແລະມັນພ້ອມທີ່ຈະກິນ.

ໝາກຂາມສຳເລັດຮູບມີກິ່ນຫອມແບບຊົນນະບົດປະສົມກັບໃບກ້ວຍ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ພິກໄທ ແລະຊີ້ນຈືນທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ອາຫານນີ້ສາມາດກິນກັບເຂົ້າຫຼື banh chung, ແລະຍັງສາມາດໃຊ້ເປັນອາຫານວ່າງທີ່ມີເຫຼົ້າໃນເວລາ Tet.

ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ

ທີ່ມາ: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm