호치민시 - 레반땀 공원에서 열리는 베트남 설날 축제에서는 다채롭고 다양하며 정교하게 준비된 설날 잔치가 재현됩니다.
설날 요리는 축제 기간 동안 계속 바뀐다. 이 사진은 중부 지역의 21가지 요리로 구성된 전통적인 설날 접시입니다. 요리 예술가 응우옌 호 티 안이 예술가 호 닥 티에우 안의 자문을 받아 제작했습니다. 티에우 안 여사는 후에 장인들이 축제에 전통적인 풍미를 가져와 방문객, 특히 젊은이가 고대 중부 지역 쟁반이 얼마나 정교하고 정교했는지 시각화할 수 있기를 원한다고 말했습니다.
"드래곤 이어 축제의 하이라이트는 평화와 진보를 상징하는 네 가지 신성한 동물인 용, 유니콘, 거북이, 피닉스 모양의 요리입니다. 네 가지 요리는 거북이 모양 밥, 왕을 위한 유니콘 샐러드, 오색 피닉스 패티, 무화과와 드래곤 과일 샐러드입니다." 티에우 안 여사가 말했습니다.
이 밖에도 중부 지방의 전형적인 정교한 요리인 새우 쌈, 신맛 나는 쇠고기와 절인 양파, 메이플라워 쌈, 돼지고기를 넣은 흰 찹쌀밥 등이 담겨 있습니다.
중앙의 요리 공간은 부처님의 손 잼과 꽃 잼이 전시되어 있어 매력적입니다. 부처님손잼은 과일을 통째로 끓여서 반달 안에 완성되기 때문에 특별합니다. 장인 티에우 안은 부처님손 잼을 만들려면 과일을 적어도 일주일 동안 소금물에 담가서 껍질의 쓴맛을 모두 제거해야 한다고 말했습니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 끓인 후 설탕에 담가두고 낮에는 햇볕에 말리고 밤에는 이슬에 말린 다음 부처님 손 열매가 적당한 투명도가 될 때까지 과일 전체를 끓입니다.
중부 베트남의 뗏 요리는 반투안의 향기 덕분에 많은 식당에서 숙박하며 맛보고 싶어합니다. 축제에서 케이크를 만드는 사람들은 손님들에게 무료로 서비스를 제공합니다.
빈딘 출신의 니 응우옌 씨는 축제에 도착하자마자 옛 설날을 재현하는 구역으로 바로 갔다고 말했습니다. 축제에서 먹는 반투안 요리는 리 씨에게 설 전, 어머니가 케이크를 만들어 시장에서 팔도록 돕기 위해 집으로 돌아가던 시절을 떠올리게 했다.
"저희 가족은 매년 반투안을 만들지만, 이 케이크의 향은 저에게 매우 친숙합니다. 이것은 빈딘과 중부 지역의 여러 지방의 특산품입니다. 이 케이크는 타피오카 가루와 닭고기 달걀이라는 간단한 재료로 만들어졌지만, 중요한 것은 불을 지켜 양쪽이 고르게 되도록 해서 케이크가 팽창하고 타지 않도록 하는 것입니다."라고 리 씨가 말했습니다.
남부 뗏(San Jut) 축제는 사이공 커넥션(Saigon Connection)이라고 불리며, 중국식 포춘 케이크, 참족 특산 쇠고기 소시지, 베트남 요리 등 남부에 사는 소수민족의 전형적인 요리 16가지를 담고 있습니다. 남부 설날 축제의 요리 컨설턴트인 셰프 도안 티 흐엉 지앙은 축제가 열리는 4일 동안 축제의 주제가 달라질 것이라고 말했습니다. 첫째 날은 연결 식사이고, 둘째 날은 간척 식사로, 사이공 초기의 과거로 거슬러 올라가며 식사는 주로 끓인 요리입니다. 세 번째 날은 다양한 문화가 결합된 요리를 선보이는 현대 사이공의 잔치이고, 마지막 날은 채식 잔치입니다.
서양음식 노점에는 전통적인 케이크 노점도 있습니다. 방문객들은 서양의 특별한 케이크를 맛볼 수 있습니다. 다채로운 케이크가 담긴 트레이에는 스펀지 케이크, 팜 스펀지 케이크, 돼지 가죽 케이크, 바나나 케이크 등이 아름답게 장식되어 있습니다.
음식 노점도 축제의 하이라이트입니다. 최근의 일부 축제와는 달리, 베트남의 설날 축제는 방문객과의 상호작용에 중점을 둡니다. 셰프 레 민 칸의 광니우 국수 만들기 카운터에는 고객이 직접 국수를 만드는 것을 체험할 수 있는 공간이 마련되어 있습니다.
설날 문화를 경험할 수 있는 또 다른 장소는 반청 포장 부스입니다. 포장이 끝나면, 근처에 나무 난로를 두고 큰 냄비에 케이크를 넣고 끓입니다. 이것은 훙 왕에게 제물로 바쳐졌다고 전해지는 푸토 지방의 전통적인 반청입니다. 케이크를 만드는 데 사용되는 찹쌀은 반드시 황금 찹쌀 또는 벨벳 찹쌀을 사용해야 하며, 그렇게 해야 뚜렷한 향이 납니다. 반청에는 첨가물이나 방부제가 없습니다.
남부 베트남 요리를 선보이는 이 노점은 생선 소스를 곁들인 서양식 당면으로 유명합니다. 15~20m 떨어진 곳에서 보면 생선 소스 특유의 냄새를 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 이 요리의 핵심은 노란색 디엔디엔 꽃으로 장식된 린 생선 소스 또는 삭 생선 소스입니다. 이는 서양인의 냄비 요리와 국물에 흔히 쓰이는 향신료입니다. 토핑에는 해산물과 고기가 포함됩니다. 이 음식을 좋아하는 사람들은 생선 소스에서 향기를 느낄 것이지만, 어떤 사람들은 이 요리에서 불쾌한 냄새가 난다고 느낄 것입니다.
축제 기간 동안 손님들은 춘권과 게를 곁들인 당면으로 북부 풍미를 즐길 수 있습니다. 게 쌈은 하이퐁 바다에서 잡은 게를 재료로 사용합니다. 일반 춘권이 원통형이고 길쭉한 모양인 것과 달리, 게 춘권은 사각형 모양으로 싸여 있습니다. 축제 식사는 포장되어 포장되며, 각 메뉴당 가격은 40,000~50,000 VND입니다.
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