전통 요리 마을을 위한 자원 홍보

킨테도티 - 전통 요리 마을은 국가 문화의 정수를 보존하는 동시에 경제에 중요한 기여를 하는 곳입니다. 하지만 현재 공예마을은 많은 어려움에 직면해 있습니다. 즉, 고급 인력의 부족과 현대 요리 시장의 경쟁 압박입니다.

11월 30일 오후 통녓 공원에서 열린 "전통 공예 마을 보존 및 홍보를 위한 인적 자원의 질 개발" 세미나에서 초대 대표단은 하노이 포가 국가 무형문화유산으로 인정받았을 때의 자부심을 공유했습니다. 그리고 포 이야기부터 전통 요리 마을의 인적 자원 개발까지... 이는 2024년 하노이 요리 문화 축제의 틀 안에서 이루어지는 활동입니다.

하노이 포 이야기부터 하노이의 음식문화까지

세미나에 참석한 대표들. 사진: 두이 칸.

하노이 포가 국가 무형문화유산으로 인정받은 것은 전통문화의 가치를 보존하고 증진하는 데 중요한 전환점일 뿐만 아니라, 하노이 포를 선두로 베트남 요리가 더욱 발전할 수 있는 길을 열어준 것입니다.

베트남 여성 저널리스트 클럽의 부회장인 저널리스트 부 투옛 눙은 다음과 같이 말했습니다. 포에 대해 이야기하는 것은 하노이의 자부심에 대해 이야기하는 것입니다. 하노이 포의 유래에 대해서는 아직도 많은 논란이 있지만, "포는 하노이에서만 찾을 수 있는 것이 아니라, 하노이에서만 맛있다"는 사실은 부인할 수 없습니다. 하노이에서는 도시 전체에서 포를 요리하고, 거의 모든 집에서 포를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 포가 국가 무형문화유산으로 지정되었다는 사실은 특히 수도 주민들과 베트남 전체에 자부심의 원천입니다.

어린 시절 하노이 포에 대한 기억은 예술가 민 브엉의 기억 속에 여전히 그대로 남아 있다. "어렸을 때 포를 먹으려면 몸이 아팠어요. 그때는 작은 포 노점만 있었지만 향기로운 향이 거리 전체에 퍼졌어요. 하노이 사람들은 포를 먹는 데 지치지 않았고, 아침에 포를 먹었고, 정오에 포를 먹었고, 밤에도 포를 먹을 수 있었어요..."

베트남 직업 훈련 및 요리사 취업 협회 회장인 응우옌 투옹 쿠안(Nguyen Thuong Quan) 씨가 세미나에서 다음과 같이 말했습니다. 사진: 두이 칸.

과거 하노이 사람들은 지금과는 다르게 포를 먹었습니다. 새로운 닭고기 포는 레몬과 함께 먹었고, 오늘날처럼 식초 대신 금귤을 먹는 사람은 없었습니다. 하지만 사회가 발전함에 따라 요리도 다소 변합니다.

전통을 유지하면서 요리의 창의성에 대한 문제를 논의하면서, 베트남 요리사 직업 훈련 및 취업 협회 회장인 응우옌 투옹 쿠안(Nguyen Thuong Quan) 씨는 요리는 사회, 경제, 기술 및 삶에 대한 태도를 반영한다고 말했습니다. 노인들은 익숙한 포숍을 선택하는 반면, 젊은이들은 새롭고 트렌디한 것을 찾는다… 역사와 문화에 속하는 것은 보존해야 하지만, 여전히 먹고 즐기는 데 있어서 문명을 보장하기 위해 적절한 개발이 필요하다는 것을 주장한다.

인적자원은 수도의 요리문화유산을 산업화로 발전시키는 조건을 조성합니다.

하노이는 요리 분야에서 강점과 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 하노이 포는 최근 국가 무형문화유산으로 인정받았는데, 이것이 이를 증명하는 많은 증거 중 하나입니다. 하노이의 요리적 가치를 홍보하기 위한 문화산업의 발전에 있어서 요리의 활용에는 아직 많은 문제점이 있다. 인적자원 문제도 포함됩니다. 그리고 전통요리 마을을 포함하여 전통공예마을을 보존, 홍보하고 유지하기 위한 고품질의 인적자원을 확보하려면 많은 노력이 필요합니다. 보존과 전수에 있어서 장인과 요리사의 역할 외에도, 훈련에 주력하는 것이 필요합니다. 전통 공예를 보존하여 교육하는 것은 중요한 요소 중 하나입니다.

세미나에서는 전통 음식 마을을 개발하기 위한 인적 자원 교육에 대한 주제로 참석자들이 의견을 공유했습니다. 사진: 두이 칸.

마스터셰프 베트남 Pham Tuan Hai는 다음과 같이 말했습니다: 하노이 요리는 수도 사람들의 영혼을 나타냅니다. 문화는 음식에 담겨야 한다… 고품질의 인적자원을 갖추려면 강력한 자원이 필요하다. 요리 산업의 경우, 이러한 교육에는 특별한 교육 방법이 필요합니다. 하지만 그것은 학교에서 나오는 것이 아니라 가족 내에서 나옵니다. 일상 식사에서 음식은 대대로 전해져 내려와야 합니다. 좋은 기초가 갖춰지면, 학교 교육을 통해 훌륭한 요리사를 개발하고 만들어낼 수 있습니다. 마스터셰프 베트남 Pham Tuan Hai는 학교에서 학생들에게 전통 요리를 가르치는 것이 필요하다고 생각합니다. 학생들이 전통 요리의 기초를 익히고, 이를 바탕으로 현대성과 창의성을 키울 수 있기 때문입니다.

하노이 체오 극장의 부감독인 응우옌 티 투 후옌 여사와 예술가 마이 티 투 후옌은 전통을 이해하는 것은 문화를 이해하는 것을 의미한다는 의견에 공감합니다. 음식은 문화이고 문화는 음식입니다. 전통예술 분야의 인적자원을 보존하고 육성하는 일은 전통음식공예마을을 포함한 전통공예마을의 인적자원 육성과 마찬가지로 '어려운' 문제입니다.

 

12월 1일부터 킨테바도티 신문은 하노이 문화체육부와 에이스쿡 베트남 회사의 협력으로 "하노이 요리의 정수"라는 칼럼을 창간합니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html