오늘은 12월 29일로, 뗏(Tet)의 30일째 되는 날로 간주됩니다. 호치민시와 남부 지방의 많은 가정의 새해 전야 식사에는 쓴맛이 나는 오이수프가 빠지지 않습니다. '고통이 지나간다'는 뜻 외에 다른 뜻이 있나요?
연말 어느 날, 저희는 호치민시의 요리 연구, 보존 및 개발 센터의 회원이자 주강사인 부이 티 민 투이 선생님을 인터뷰할 기회를 얻었습니다. 그는 설날 요리, 특히 설날 30일에 먹는 새해 전날 식사에 대해 이야기했습니다.
설날 30일 저녁 식사에 빼놓을 수 없는 요리, 쓴맛이 나는 오이 수프
부이 티 민 투이 여사는 원료 면에서 쓴맛이 나는 오이는 구하기 쉽고 종류가 많으며, 재배하기 쉽고 관리하기 쉬운 식물이라고 말했습니다. 돼지고기도 친숙한 음식이다. 쓴맛이 나는 오이 수프를 만드는 방법은 간단하고, 빠르고, 복잡하지 않지만, 영양소가 가득한 요리입니다. 고기에서 단백질과 지방을 공급하는 수프; 쓴맛이 나는 오이에는 비타민, 섬유질, 미네랄, 수분이 들어 있습니다.
호치민시와 남부지방의 설날 연휴 날씨는 종종 덥고 화창한 편입니다. 따라서 메뉴에 있는 수프는 더운 날씨로 인해 잃어버린 땀을 보충하는 데 도움이 됩니다. 이러한 설날 요리는 음과 양, 따뜻함과 차가움을 조화시킵니다.
"특히, 뗏 30일 베트남 새해 전날 식사에서 이 요리의 의미는 매우 중요합니다. 지금까지 우리는 쓴맛이 나는 오이 수프의 의미가 "고통이 지나가기를" 바라는 것이고, 새해에 행운과 좋은 일을 환영하는 것이라고 알고 있습니다. 하지만 쓴맛이 나는 오이 수프에는 또 다른 의미가 있습니다." 호치민시 요리 예술 연구, 보존 및 개발 센터의 회원인 주 강사인 부이 티 민 투이 마스터가 말했습니다.
부이 티 민 투이 부인
민 투이 씨에 따르면, 쓴맛이 나는 오이의 껍질은 종종 거칠고 가시가 많은데, 이는 자연에 존재하는 모든 것의 다양성을 보여준다고 합니다. 예로부터 쓴맛이 나는 오이 껍질은 안에 있는 씨앗을 보호하는 갑옷과 같아 미래의 묘목을 보호해 주었습니다. 쓴맛이 나는 오이는 아직 푸른색이며, 처음 먹을 때는 쓴맛이 나고, 뒷맛은 달콤하며, 익으면 단맛이 납니다. 익으면 씨앗도 붉게 변하는데, 이는 행운을 상징하며 노동의 결실입니다. 쓴맛이 나는 오이의 맛은 약효도 있다.
남쪽 지방은 날씨가 더운데, 쓴맛이 나는 오이국은 몸의 균형을 맞춰 주는 약재로 건강에도 좋습니다. 그래서 민 투이 씨는 쓴맛이 나는 오이수프에도 많은 인생 교훈이 담겨 있다고 믿습니다. 인생에서는 누구나 어렵고 힘든 시기를 겪지만, 끈기 있게 노력하여 극복한다면 달콤한 보상을 받을 수 있을 것입니다.
설날에 먹는 돼지고기와 오리알 조림은 하늘과 땅의 사각형과 둥글음을 상징합니다.
쓴맛이 나는 오이국과 함께 오리알을 넣은 돼지고기 조림도 호치민시와 남부 지방의 설날 30일 새해 전야 식사에 빼놓을 수 없습니다. 부이 티 민 투이 여사는 남부 지방의 날씨에 적합한 완전한 영양가 외에도(사람들은 설날 내내 큰 냄비를 끓여서 먹을 수 있고, 먹으면서 더 많이 요리할 수 있음), 요리의 모양이 둥근 하늘(오리알), 네모난 땅(크고 네모난 고기 조각)을 상징하며, 모든 것이 완전해지기를 바란다고 말했습니다.
남부의 설날에 흔히 먹는 요리, 오리알을 넣은 돼지고기 조림
북부 새해 전야 저녁 식사
그렇다면 북부 지역의 뗏(Tet) 30일 새해 전날 식사에는 어떤 요리가 나올까요? 민 투이 씨는 음력설 잔치에 꼭 올라가야 할 요리에 대한 규칙은 없지만, 일반적으로 전형적인 요리가 나온다고 말했습니다. 케이크, 반충, 반데이, 반가이, 반카오 등... 고기 요리, 돼지고기 롤, 넴추아, 고기 젤리, 삶은 닭고기... 절인 양파를 곁들인 야채 요리, 파파야 샐러드, 생 야채... 죽순 수프, 봉 수프와 같은 수프와 각 찹쌀, 녹두 찹쌀, 보 찹쌀과 같은 빼놓을 수 없는 찹쌀 요리...
"Xoi gac, cha nem(튀긴 춘권), canh mien(당면 수프)은 인기 있고 사랑받는 요리이지만, 설날 식사 쟁반에 반드시 나오는 요리는 아닙니다. 각 가족의 선호도에 따라 다른 요리로 대체할 수 있습니다. 북방 사람들의 설날 식사 쟁반은 매우 풍부하고 다양하며 어떤 요리에 국한되지 않습니다."라고 Minh Thuy 씨가 말했습니다.
주방을 따뜻하게 유지하는 것은 국가의 문화적 정체성을 보존하는 것입니다.
민 투이 씨에 따르면, 설날 식사 접시는 각 지역의 요리 문화를 축소한 그림과 같습니다. 각 지역마다 특유의 농산물과 수산물이 있으며, 이것은 설날 요리에서 뚜렷하게 드러난다. 예를 들어, 북부 지역에서는 양배추, 콜라비, 죽순 등 겨울 야채를 돼지고기, 닭고기와 함께 먹는 경우가 많습니다. 중부 지역에서는 새우, 오징어, 생선 및 전통 허브 등 신선한 해산물을 우선시합니다. 남부 지방 사람들은 코코넛, 망고, 롱간 등 열대 과일과 뱀장어, 메기 등 강에서 나는 해산물을 많이 먹습니다.
셰프 응우옌딘투옌이 준비한 북부 설날 잔치
사진: THANH NIEN ONLINE
하지만 중요한 점은, 민 투이 여사가 설날 식사가 단순한 식사가 아니라 심오한 문화적 의미를 지니고 있다는 점을 강조하고 싶어 한다는 것입니다. 맛있고 건강한 설날 식사를 하려면 전통과 현대성, 맛과 영양을 결합해야 합니다. 그녀는 "설날 식사를 할 때 가장 중요한 것은 가족의 따뜻함과 애정"이라고 말했습니다.
민 투이 여사도 오늘날의 현대 생활 속에서 어떤 사람들은 설날 요리를 준비하는 데 무관심할 수도 있다고 생각합니다. 소비 습관의 변화로 인해 일부 젊은이들은 집에서 요리하는 것보다 체험과 오락 활동을 우선시하게 되었습니다. 또는 많은 사람들은 어릴 때부터 요리를 배우고 연습할 기회가 없어 요리 실력과 관심이 부족해 집에서 요리하기보다는 외식을 선택합니다.
남부 설날 쟁반에 담긴 친숙한 요리
이는 장기적으로 건강에 영향을 미칠 뿐만 아니라(가공 식품에는 종종 방부제, 기름, 설탕이 많이 들어 있음) 가족 간의 유대감을 약화시킵니다. 함께 가족 식사를 준비하세요. 설날 식사는 가족 구성원이 서로 소통하고, 함께 일하고, 공유하고, 아름다운 추억을 만들 수 있는 기회입니다. 여기에서 부모와 조부모가 문화적, 요리적 가치를 대대로 전수할 수 있도록 돕습니다. 이것이 점차 사라지면 우리는 국가적 문화적 정체성의 일부를 잃게 될 것입니다.
"저는 학생인 부모님과 청소년들에게 조언을 드리고 싶습니다. 요리의 모범을 보이고 요리를 사랑하는 부모님은 다른 가족 구성원들이 주방을 더 사랑하도록 영감을 줄 것입니다. 아이들은 몇 가지 간단한 단계로 부엌에서 어머니를 돕거나, 스스로 좋아하는 요리를 배우고 요리하는 것과 같은 작은 것부터 시작해야 합니다. 점차적으로 그들은 요리의 기쁨과 흥분을 발견하면서 가족의 전통적인 가치를 보존하는 데 기여할 것입니다."라고 Bui Thi Minh Thuy 씨가 말했습니다.
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출처: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm
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