테이블 화학의 철학
조상은 항상 제단 위의 조상의 위패인 향그릇을 통해 현존하며, 이를 통해 후손들의 업적을 증명하고 실수를 감독합니다. 제단 앞에서 효도는 선을 장려하고 악을 억제하는 교육 이념을 뒷받침하는 것으로, 매우 인도적입니다. 후에족의 전통적인 삶의 철학에 따르면, 조상들은 사망 기념일과 설날에 "고향으로 돌아온다". 자손은 조상을 섬기고 존경하며, 그 무덤을 관리하는 의무를 다해야 하며, 이는 두 번째 효도의 의무, 즉 가족을 굶주리지 않게 하고 누더기를 입지 않게 하는 것입니다(세 가지 효의 나머지 두 가지는 가계를 이어가는 것과 가족을 업신여기지 않게 하는 것입니다).
후에에서 설날에 채식 식사
음력 12월 23일에 주방신이 하늘로 돌아오면 사람들은 집과 제단을 청소하고 향그릇의 모래를 바꾸고 제물을 준비합니다. 모든 행정 및 농장 일이 끝나는 날, 보통 12월 29일과 30일이 되면 가족들은 연말 의식을 열어 그 해 가족을 부양해준 지역의 신과 조상들에게 감사하고 조상들을 제단에 초대해 설날을 기념합니다. 이 때는 조용한 때이고, 자녀와 손주들이 조상들과 함께 모이기 때문에, 연말에 제사를 드리는 쟁반은 더욱 신성합니다. 여성은 먼저 조상을 제사 지내는 데 모든 에너지와 가족적 자원을 쏟고, 그 다음에 베푸는 데 주력합니다(자녀와 손주들이 그 혜택을 누립니다). 이는 가족의 전통을 따르며(가족 상황에 따라 다소 차이는 있지만) 진심 어린 제물을 바쳐야 합니다.
일반적으로 가난한 전통적인 벼농사를 기반으로, 마을에서 왕실에 이르기까지 우리 조상들은 잔치를 센(절약)과 상(호사), 반드시 호아(조화)와 호아(다양성, 변화)의 방향으로 철학하여 요리 이야기를 더욱 의미 있게 만들었습니다.맛이 맛있습니다. 약리학적으로 타당함; 영양, 재료, 색상, 맥락의 조화 공간, 주체, 대상의 엄숙한 신성함. 정성스럽고 세심한 프레젠테이션... 왕궁의 "팔보" 중 공작과 봉황 춘권 요리처럼, 그것은 정말로 왕궁의 규정에 따라 공작과 봉황을 최대한 조심스럽고 섬세하고 안전하게 만들었습니다. 이것이 "원래의" 것이지만, 왕족과 귀족, 상류층 관리들의 삶에서는 점차 줄어들고 야생 닭으로 대체되고, 민속에서는 집닭, 새 등으로 대체되는 다른 "버전"도 많이 있습니다. 두부, 두부, 버섯, 잭프루트, 사고, 무화과, 심지어 낭비되는 잭프루트 펄프와 같은 재료로 채식주의 식단을 만들었습니다. 다양하고, 다양하고, 세련되고, 호화롭습니다.
후에 사람들은 중앙 집권 도시가 된 첫 해에 설날을 축하합니다.
융합과 고유성
고대 수도인 후에의 연말 제사 쟁반에는 다양한 재료로 만든 요리가 담겨 있습니다. 고기(가축, 가금류, 야생), 해산물(강, 석호, 바다) 및 허브(야채, 괴경, 과일)가 포함됩니다. 열을 사용하지 않는 방법(생, 샐러드, 발효, 염장) 또는 열을 사용하는 방법(희박, 조리)으로 가공한 것, 즉 튀김, 찜, 끓이기, 끓이기, 끓이기, 끓임, 조리, 그릴, 로스팅, 끓이기, 끓이기, 희박, 끓이기, 볶음 등입니다.
장인 Mai Thi Tra가 만든 Hue Tet 트레이
제사상에는 국그릇과 스튜그릇을 가운데에 물을 모으는 형태로 배열하여, 그 주변에 물이 담긴 그릇을 배치하고, 그 위에 고기와 생선을 담은 마른 그릇을 놓습니다. 가장 바깥쪽 요리는 볶음 요리와 혼합 요리입니다. 각 요리마다 다양한 디핑소스, 드레싱, 국물이 있으며, 마늘, 후추, 고추, 양파, 고수, 셀러리 등 다채로운 향신료로 장식되어 있습니다. 또한 녹색 고추, 익은 붉은 고추, 통째로 또는 다진 것, 으깬 것도 있습니다. 마늘은 통째로 또는 껍질을 벗기고, 다져서 작은 접시에 담아 맛의 이름을 붙인다. 가족이 부유할수록 연회는 더욱 호화롭고 정교해지며, 특히 왕실에서 그러합니다. J. 배로는 그의 저서 '남하로의 여행(1792-1793)'에서 1793 년부터 후에 사람들의 식생활이 매우 독특하다고 밝혔습니다. 중국 사람들은 보통 모든 접시를 테이블 위에 올려놓지만, 후에 사람들은 테이블을 덮을 뿐만 아니라 접시를 3~4겹으로 쌓아 올리는데, 200개 이상이나 될 정도로 매우 호화롭고 세련됩니다.
새해가 지나면 조상들은 "머물고", 후손들은 제단에서 음식과 음료를 돌보는데, 이는 케이크(chung, tay, tet, loc, in, to), 잼, 절인 양배추, 절인 야채, dam(고기, 야채, 과일) 및 많은 꽃과 과일로 상징됩니다. 나머지는 그들의 마음과 힘에 달려 있습니다. 후손들은 제물을 담은 쟁반을 만들거나 그냥 그들이 바치고 싶은 것을 먹을 수 있습니다. 왜냐하면 설날에는 영양 요구 사항이 높지 않고 낭비를 피하기 때문입니다. 작고, 섬세하며, 매우 실용적입니다.
따라서 연말 제사음식은 가장 풍부하여 음양의 두 세계를 융합하고 연결하며, 가문의 전통을 기르고, 효도와 충성을 잇고, 사회의 기반을 안정시키는 데 도움이 됩니다. 그 신성한 근원은 현재의 맥락에서 유지되고 홍보될 필요가 있으며, 식사 쟁반과 제물 쟁반의 이야기부터 시작해야 합니다.
설날 식사
후에 요리는 연말 제사 음식으로 더욱 맛있고 의미가 넘치며, 후에의 새해를 맞이하여 "요리의 수도"라는 타이틀에 걸맞게 되었습니다. 가족 내 남성과 여성의 실루엣도 "명확하게 정의"되고 배치됩니다. 과거에는 효도와 충성을 다하는 사회에서 성공한 남자들이 집안을 돌보고, 밭을 가꾸고, 조상을 제사지내고, 조부모와 부모를 봉양하고, 자녀와 손주를 키우는 아내가 있는 든든한 가정을 이루었습니다. 방 동쪽에 있는 주방은 붉은 불로 장식되어 있으며, 주방에는 정기적으로 향이 피워져 있으며 제단에 있는 향그릇과 연결되어 향로가 되어 매일의 식사와 제물(특별한 날, 새해 전날, 새해 전날, 새해 전날)을 맡아 항상 깨끗하고 맛있고 건강하고 엄숙하게 만듭니다.
후에테트 제단은 평화와 번영을 바라는 마음으로 장식되어 있습니다. 잔치 외에도 천지의 정수라 불리는 찹쌀이 있는데, 영양소가 많고 접착력이 강합니다(찹쌀, 반중, 반텟...). 차와 잼, 케이크는 하늘이 준 달콤한 선물이다. 왼쪽(동쪽)에 있는 꽃은 꽃을 피우고자 하는 열망을 가진 여성을 상징합니다. 오른쪽(서쪽)에 있는 과일은 남자를 나타내고, 중앙에는 바나나 한 송이가 있는데, 녹색에서 노란색으로, 그리고 검은색으로 익어가는 과정을 보여줍니다. 위에 나열된 것은 집 정원에서 키운 과일로, 특히 씨앗이 많고 열매를 맺고자 하는 강한 욕구가 있는 과일입니다(사워솝, 석류, 수박, 구아바, 오렌지 등).
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출처: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
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