포 사테 초론은 대담한 문화적 이야기를 전합니다

미슐랭 가이드에 오리즈 사이공의 사테 포가 소개되었는데, 베트남 포와 차오저우 사테 국수가 대담한 방식으로 합쳐진 곳입니다.

셰프 크리스 퐁(왼쪽에서 두 번째) - 사진: FBNV

미슐랭 가이드는 셰프 크리스 퐁(오라이즈 사이공 - 미슐랭 2024 선정 레스토랑)의 포 사 테(Pho Sa Te) 이야기를 통해 이주, 역사, 문화 교류에 대한 이야기를 상기시키고자 합니다.

말할 수 없는 이야기들

싱가포르의 이민자 가정에서 태어난 크리스 퐁은 홍콩, 말레이시아, 싱가포르 등 다양한 문화가 섞인 환경에서 자랐습니다.

싱가포르의 의무적 군 복무를 마친 후, 퐁은 디자인 분야에서 일했지만 곧 음식에 대한 열정을 발견하고 요리 학교에 등록하여 싱가포르의 André Restaurant에서 요리 기술을 배웠습니다.

"프랑스 요리 기술은 단순한 재료를 놀라울 정도로 세련된 것으로 바꾸는 것입니다."라고 그는 말합니다.

퐁은 프랑스에서 2년을 보내며 요리 기술을 배웠고, 그 과정에서 아시아의 풍미와 요리 전통이 점차 그에게서 드러났습니다.

그는 2017년에 베트남에 왔고 그의 마음은 여기에 머물렀습니다.

퐁 씨는 미슐랭 가이드와의 인터뷰에서 "베트남의 활기찬 문화와 알려지지 않은 이야기에 매료되었다"고 말했습니다.

2023년 9월, 퐁은 전통 요리 문화를 바탕으로 현대 요리 기술을 결합한 고급 레스토랑인 오리즈(Oryz)를 오픈했습니다. 오리즈는 출시 후 몇 달 만에 미슐랭 가이드의 추천 목록에 올랐습니다.

초론 사테 포

남부의 풍미가 가득한 사테 포

오리즈 사이공의 다양한 메뉴 중에서 가장 돋보이는 요리는 사테 포입니다. 베트남 포와 차오저우 사테 쌀국수를 합친 요리입니다.

퐁은 초론의 요리를 조사하던 중, 수년 동안 지역 주민들에게 거의 알려지지 않은 포사테라는 요리를 파는 국수집을 발견했습니다. 퐁은 계속해서 식당으로 돌아와서 사테 포를 만드는 방법에 대해 주인과 이야기를 나누었습니다.

그는 "가장 어려웠던 점은 사테 소스를 완성하는 것이었어요."라며, "이 소스를 개발하는 데 2주가 걸렸어요."라고 말했습니다.

"땅콩, 마늘, 향신료를 섬세하게 섞어 걸쭉한 반죽처럼 만든 요리입니다. 국물을 넣었을 때 너무 묽어지지 않도록 농도가 딱 맞아야 합니다." 셰프가 밝혔습니다.

퐁에 따르면, 이 소스가 바로 포 사테의 영혼이라고 합니다. "땅콩과 향신료의 비율은 꼭 맞아야 합니다." 그는 땅콩이 향신료의 맛을 압도하면 요리의 맛이 밋밋해질 것이라고 설명했다.

오리즈 사이공 대표는 차오저우 사테는 매운맛이 없고 땅콩이 더 많고 맛이 더 가볍다고 말했습니다. 하지만 그가 호치민시의 초론 지역에서 "만난" 사테포는 베트남인의 입맛에 맞게 변형되어 있었습니다.

크리스 퐁은 "강렬한 향신료와 남부 허브를 결합하여 요리에 매콤한 맛과 미묘한 깊이를 더합니다."라고 말했습니다.

Cho Lon에서 영감을 받은 Oryz Saigon의 사테포는 원래의 정체성을 그대로 유지하고 있습니다. 사테 국물(매콤한 땅콩 소스)에 익힌 쇠고기, 얇게 썬 오이, 바질, 절인 마늘과 함께 제공 - 사진: FBNH

퐁의 비밀

오리즈 사이공에서는 사테 포를 속을 비운 양파에 담아 제공합니다. 양파의 단맛은 사테 소스와 국물에 미묘한 풍미를 더해주어 요리의 필수적인 재료가 됩니다.

미슐랭 가이드에 따르면, 이 프레젠테이션은 또한 재료를 문화적 스토리텔링의 수단으로 사용하고 과거와 현재를 연결하여 식사 경험을 향상시킨다는 퐁의 비전을 강화합니다.

오리즈 사이공의 업그레이드된 사테 포 - 사진: FBNH

싱가포르 출신 요리사에 따르면, 전통 중국 요리, 특히 광둥 요리에서는 무나 사탕수수와 같은 재료를 사용하여 국물을 달콤하게 만들고 미묘한 단맛을 낸다고 합니다. 베트남 포에서는 양파가 독특한 단맛과 깊이를 더해줍니다.

퐁은 "양파로 포 사테를 감싸서 이러한 문화적 변화를 강조하고 싶었고, 이주와 동화를 통해 이 요리가 어떻게 발전했는지 보여주고 싶었습니다."라고 말했습니다.

그는 중국인들이 동남아시아 국가로 이주하면서 자신들의 요리 전통을 함께 가져왔고, 이를 현지 재료와 기술과 융합해 발전시켜 완전히 새로운 경험을 만들어냈다고 덧붙였다.

출처: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm