뱀장어 죽(하이랑 죽, 뱀장어 국수라고도 함)은 광트리 성 전체의 소박하지만 유명한 특산 음식이며 특히 하이랑 구의 특산 음식입니다. 이 요리의 이름이 특이한 이유는 준비하고 즐기는 독특한 방법 때문입니다.
다른 죽들처럼 쌀이나 쌀가루를 잘게 갈아서 만든 것이 아니라, 침대 물고기 죽은 얇게 펴진 반죽을 침대의 대나무 판자처럼 생긴 작고 긴 가닥으로 잘라서 만듭니다.
또한 반찬과 국물도 돼지뼈를 전혀 사용하지 않고 전적으로 생선살로 만들었습니다. 침대 시트 죽에 대한 "독특한 브랜드"를 만드는 것도 차이점입니다.
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광치족의 죽은 다른 많은 죽 요리처럼 숟가락으로 먹는 것과 달리 젓가락을 사용해 색다른 방식으로 즐기며, 이 땅을 방문하는 모든 사람에게 어필합니다(사진: 항레).
광찌성 하이랑구에 있는 죽집 주인인 응우옌 부 씨는 사람들이 취향과 선호도에 따라 쌀가루, 타피오카 가루 또는 밀가루로 죽을 끓일 수 있지만, 가장 인기 있는 것은 쌀가루라고 말했습니다.
밀가루는 향기로운 쌀에서 선택해야 하며 너무 끈적거리거나 너무 건조해서는 안 됩니다. 먼저 쌀을 씻어서 2시간 동안 물에 담가둔 후 갈아야 합니다. 그런 다음 쌀을 깨끗한 천에 싸서 단단히 묶은 다음 그 위에 무거운 물건을 올려놓으세요. 반죽이 마르고 큰 블록이 될 때까지 기다린 다음 꺼내서 반죽합니다. 그런 다음 대나무 튜브, 나무 유봉 또는 유리 병을 사용하여 반죽을 매우 얇게 펴고 길고 한입 크기로 자릅니다.
"좋은 국수는 적당한 탄력성을 가져야 하며, 너무 젖어서도 안 되고 너무 마르서도 안 됩니다. 따라서 반죽 반죽 단계는 죽의 품질을 결정하는 중요한 요소로 여겨진다"고 부 씨는 말했다.
그리고 메인 요리의 '영혼'으로 여겨지는 없어서는 안 될 재료는 바로 뱀장어입니다. (뱀장어, 바나나피쉬, 뱀장어라고도 불립니다.) 생선은 무겁고 신선하며 살이 단단하고 두꺼운 것을 선택해야 합니다. 그래야 국물을 끓였을 때 달콤하게 맛있습니다.
생선을 깨끗이 씻고 쪄서 고기를 제거합니다. 이 종류의 생선은 작은 뼈가 많기 때문에 뼈에 질식하지 않도록 살을 걸러내는 과정을 꼼꼼하고 신중하게 해야 합니다.
부 씨에 따르면, 생선을 완전히 끓이는 대신 찌기만 하면 으깨지고 싱거워지는 것을 피할 수 있다고 합니다. 생선뼈를 으깨고 걸러서 국물을 만듭니다. 물이 끓으면 국수를 넣고 요리합니다. 마지막으로 죽을 그릇에 덜어 담고, 뱀장어 고기와 향신료를 넣어 맛있게 드세요.
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뱀장어는 신중하게 선별되고 가공되어, 죽을 만들면 가장 맛있고 달콤한 맛이 납니다(사진: 오히엔).
생선살을 깨끗이 씻고 뼈를 모두 제거한 후, 샬롯, 파, 마늘, 고춧가루 등 향신료로 약 15분간 재운 후 볶습니다. 생선살은 너무 오랫동안 양념하지 마십시오. 짜게 되는 것을 방지하고 생선 냄새는 제거하면서 원래의 달콤하고 향긋한 풍미는 유지됩니다.
특히 이 죽에는 기름진 생선 내장을 버리지 않고 그대로 사용합니다. 생선 내장을 깨끗이 씻고 양념한 후 볶습니다. 이것은 침대 시트 죽의 맛을 더욱 맛있게 하는 데 기여하는 하이라이트 재료입니다.
“맛있는 죽을 만들려면 일찍 시장에 가서 생선을 사서 다른 재료와 함께 가공해야 해요. "만들어서 밤새 보관하면 생선이 더 이상 신선하지 않고 죽의 매력적인 맛이 감소합니다."라고 Vu 씨는 공유했습니다.
일반적으로 광치족은 죽을 아직 뜨거울 때 먹으며, 매콤한 맛을 내기 위해 고춧가루, 후추, 파를 넣습니다. 그러나 각 사람의 취향에 맞게, 특히 다른 지역에서 온 손님에게 서비스를 제공하기 위해 광찌의 많은 죽집은 이제 매운맛과 매운맛이 아닌맛의 두 가지 유형으로 나뉩니다.
또한 식탁에는 고추장 한 그릇, 고춧가루 한 병 등도 비치되어 있어서 각자 취향에 맞게 양념을 더할 수 있습니다.
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매콤한 고추가 들어간 뜨거운 죽은 땀을 흘리게 만들지만, 많은 식당 손님들은 요리의 맛을 충분히 느끼려면 그렇게 즐겨야 한다고 말했습니다(사진: Cao Hoang Tu Anh, Linh).
갯가재죽은 정성스럽게 조리된 것뿐만 아니라, 즐기는 방법도 독특합니다. 다른 죽 요리처럼 숟가락을 사용하는 대신, 이 "이상한" 죽을 먹으려면 젓가락을 사용해야 합니다.
베드피쉬 죽을 먹으면 국물의 달콤한 향, 향신료가 스며든 베드피쉬의 진하고 짭짤한 맛, 국수의 부드럽고 쫄깃한 맛, 고추와 고춧가루의 살짝 매콤한 맛을 느낄 수 있습니다.
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베드피쉬 죽은 일년 내내, 한 달 내내 즐길 수 있으며, 언제든 인기가 많습니다. 유명한 요리이지만, 한 그릇당 20,000 VND부터 시작하는 저렴한 가격에 판매됩니다(사진: 오 히엔, 레 후옌).
요즘에는 이 유명한 죽 요리도 오리고기, 새우 등을 넣어 더욱 다양해졌지만, 맛과 조리법은 변함없이 유지되고 있습니다. 하지만 많은 식당 손님들은 뱀장어를 넣어 만든 죽이 여전히 가장 맛있고 인기가 많으며, 어른과 아이 모두에게 어필한다고 말했습니다.
판 다우
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