냉장고를 살펴보니 언니가 저번에 보내준 돼지다리살이 있었습니다. 깨끗이 씻고 조각으로 잘라 놓은 것이었습니다. 문득 지난번 광닌에 갔을 때, 빈리에우에서 손대지 않은 당면 한 봉지를 가져와서 돌아온 게 생각났다. 북부 시골의 많은 지역에서 당면이 특산품이라고 들었습니다. 광닌, 타이빈, 하이즈엉, 남딘 등지에서요. 그래서 저는 돼지고기 롤로 당면을 만들어 "식사"로 먹어보았습니다.
비오는 여름 오후, 햄을 곁들인 당면 한 그릇으로 배를 따뜻하게 하세요
큰 국물 병은 여전히 냉장고에 있었습니다. 그릇에 붓고, 돼지 발과 얇게 썬 고기를 담아 냄비에 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 이 햄은 한 번만 삶았으므로 물을 조금 더 넣어 부드럽게 만드세요. 끓으면 불을 약하게 유지하고 가끔 거품을 걷어내세요. 너무 높은 온도로 가열하지 마세요. 물이 흐려지고 역겹게 보일 거예요!
약 5~7분 후, 햄이 거의 부드러워지면 소금, 생선 소스로 간을 합니다. 보통 국물을 끓일 때는 후추를 마지막에 넣습니다. 냄비를 약하게 끓입니다. 다진 파와 고추장을 준비하세요. 셀로판 국수를 꺼내 그릇에 담고, 차가운 물을 더해 데친 후 물기를 뺀다. 당면은 이제 천천히 꽃을 피우고 빛나며, 국물이 그릇에 부어질 때만을 기다리고 있습니다. 이제 냄비에 후추를 넣을 차례입니다.
고기가 부드러워지면, 특히 돼지 가죽이 부드러워지면, 양념이 잘 되어 있어야 합니다. 먼저 고기와 햄 호크를 떠낸 다음, 냄비에서 물을 떠서 그릇에 담습니다. 그렇지 않으면 조심하지 않으면 고기가 그릇으로 미끄러져 뜨거운 물이 손에 튀게 됩니다.
테이블 위에 당면, 파, 고수, 고추장 소스가 담긴 작은 쟁반을 들고 있습니다. 밖에서는 비가 점점 약해졌고, 햄을 넣은 당면 한 그릇은 한 입 베어물 때마다 따뜻했습니다. 돼지 다리는 지방이 많고 바삭바삭하며, 당면은 쫄깃하면서도 부드럽습니다. 컴퓨터로 열심히 작업한 뒤, 자신이 가장 좋아하는 요리, 자신이 갈망하는 요리를 직접 만드는 그 작은 즐거움은 하루의 작은 기쁨이기도 합니다.
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