미슐랭이 Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi 레스토랑을 선택한 이유를 공개했습니다.

미슐랭 가이드가 방금 발표한 하노이와 호치민시의 빕 구르망 2024 카테고리(좋은 레스토랑, 저렴한 가격)에는 총 42개의 레스토랑이 등록되었는데, 하노이에 새로운 곳이 5곳, 호치민시에 새로운 레스토랑이 8곳 추가되었습니다.

이러한 새로운 레스토랑의 어떤 요리가 미슐랭 평론가들에게 깊은 인상을 주어 널리 추천하고 싶게 만들었을까요?

코이호이의 포

포코이호이(하노이)

이곳의 포는 쇠고기, 생강, 계피, 구운 양파, 그리고 여러 가지 향신료를 듬뿍 넣고 함께 끓인 음식입니다.

"손님은 특히 브리스킷을 포함하여 원하는 소고기 부위를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 고기는 얇게 썰어 쫄깃하면서도 풍미가 그대로 유지됩니다. 이 레스토랑은 또한 튀긴 반죽 스틱을 제공하는데, 이는 소고기 포와 함께 완벽한 반찬입니다." 미슐랭 가이드는 이렇게 평했습니다.

동틴 장어 당면

동틴 장어 당면(하노이)

이 식당은 40년 동안 영업해 왔으며, 바삭하게 튀긴 장어로 유명합니다. 장어는 두껍고 바삭바삭하며, 튀긴 후에는 기분 좋은 향이 납니다. 이 레스토랑에서는 혼합 국수와 국수수프를 제공합니다.

리뷰어는 이 레스토랑의 당면이 완벽한 쫄깃한 질감으로 조리되었고, 콩나물, 오이, 들깨, 박하 잎 및 기타 반찬이 듬뿍 들어 있었다고 언급했습니다. 바삭바삭한 땅콩, 파, 두껍게 썬 장어를 얹은 이 요리는 풍부한 맛을 선사합니다.

하노이 중심부에 있는 서양식 레스토랑 Mr Bay Mien Tay의 반세오

미스터 베이 서부 지역(하노이)

미슐랭 리뷰어들은 다양한 맛이 있고 주문 후 만들어주는 이곳의 반세오에 특히 감명을 받았습니다.

먹을 때는 쌀 종이 위에 야채를 얹고, 그 위에 반세오를 얹은 후 말아서 새콤달콤한 생선 소스에 담가 먹습니다. "반세오는 황금색이 될 때까지 튀긴 후 새우나 돼지고기, 콩나물에 싸서 먹습니다. 새콤달콤한 생선 소스가 매력을 더해줍니다. 풍미를 더하고 싶다면 수제 칠리 소스를 곁들여보세요." 미슐랭 가이드.

루크락의 사파 삼겹살

루크락(하노이)

이 레스토랑의 사파 삼겹살은 셰프의 시그니처 메뉴 중 하나로, 미슐랭 가이드에 따르면 종종 "베트남 소수 민족의 선물"이라고 묘사됩니다. 루크락에서는 사파 삼겹살을 허브 소스에 절인 후 완벽하게 구워냅니다.

이 요리는 바삭하게 튀긴 맥매잎과 찹쌀밥과 함께 제공됩니다. 찹쌀밥에 살짝 튀긴 마늘을 뿌려서 한 입 베어물 때마다 흥미로운 바삭함을 느낄 수 있습니다.

나투의 찐 달팽이 요리는 미슐랭 심사위원들로부터 높은 평가를 받았습니다.

투스 하우스(HCMC)

미슐랭 가이드 평론가들은 Nha Tu의 찐 달팽이에 깊은 인상을 받았습니다. 달팽이살을 돼지고기와 생강과 함께 다진 다음, 그 혼합물을 달팽이 껍질에 넣고 익을 때까지 쪄줍니다.

"달팽이 고기는 신선하고 쫄깃하고 돼지고기는 육즙이 많습니다. 이 요리를 특별하게 만드는 것은 달팽이 바닥에 있는 레몬그라스 층으로, 향기로운 허브 향을 풍기고 생선 냄새를 제거합니다. 이 요리는 흥미로운 맛의 조합을 위해 바질 소스와 함께 제공됩니다." 미슐랭 가이드에 설명되어 있습니다.

분보후에 14B (HCMC)

후에 쇠고기 국수 14B

주로 테이크아웃으로 판매하는 분보후에 14B에서는 국수를 끓는 물에 살짝 데친 후, 소뼈, 돼지뼈, 양파 등으로 만든 국물 봉지에 넣어 완벽하게 끓입니다.

설명에 따르면 이 요리에는 얇게 썬 쇠고기, 쇠고기 힘줄, 쇠고기 경단도 들어있습니다. 콩나물, 고추, 레몬, 생선소스 등의 반찬은 모두 별도 포장됩니다. 국물이 진하고 맛이 조화롭다.

새우젓으로 볶은 삼겹살 만모이

솔티(HCMC)

새우젓으로 볶은 돼지고기는 지방이 많은 돼지고기를 새우젓과 후추와 함께 작은 진흙 냄비에 볶아 풍부한 맛을 냅니다. 그런 다음 고수를 추가합니다. 새우젓은 맛이 진하고 향긋해서 밥과 함께 먹기에 매우 적합합니다.

출처: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm