호주의 음식 작가는 당면 수프가 풍부하며, 한 그릇에 "온 세상의 풍미와 재료"가 담겨 있다고 평했습니다.
호주의 벤 그라운드워터 편집자는 3월 말에 베트남의 인기 있는 게국수 요리를 칭찬하는 기사를 썼습니다. 그라운드워터는 20년 경력의 작가이자 저널리스트이며, 현재 시드니 모닝 헤럴드의 주요 여행 칼럼니스트입니다.
벤은 이 요리를 소개하는 첫 줄에서, 당면 수프가 진하고 약간 매운 맛이 나고, 사각형 조각의 피가 섞인 것이라고 설명합니다. 그는 당면국수에 여러 가지 맛이 들어 있는 것이 한 그릇에 담겨 있는 것에 "놀랐다".
돼지고기 지방을 넣은 하노이식 게국수 수프입니다. 사진: 바추아비아헤
이 요리는 돼지뼈, 토마토, 게살을 끓인 국물을 넣습니다. 얇은 국수에 토마토, 크랩 케이크, 피, 돼지 발, 두부 등 다양한 토핑이 얹혀 있습니다. 이 요리에는 물 시금치, 다진 바나나꽃, 콩나물, 들깨, 바질을 비롯한 야채가 빠지지 않습니다. 벤은 일부 지역 식당에서는 식초, 새우젓, 레몬, 고춧가루 등 향신료를 첨가하는 경우가 많다고 말했습니다. 이 요리는 아침, 점심, 저녁 등 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며, 충분한 에너지와 영양소를 제공합니다.
음식 작가들은 또한 분 리우의 유래에 대해서도 알게 됩니다. 그가 인터뷰한 지역 주민 대부분은 이 요리가 원래 북부 홍강 삼각주 지방에서 유래한 뒤 많은 지역에서 인기를 끌었으며 각 지역마다 고유한 변형이 있다고 말했습니다.
벤은 베트남 요리에 대해 배우면서 북부 스타일의 당면 수프에는 게 수프, 두부, 연골 갈비, 달팽이 등 간단한 재료가 들어가는 경우가 많다는 것을 깨달았습니다. 일부 북부 지역에서는 게당면 수프에 돼지고기와 베텔 잎 롤을 곁들이기도 합니다. 남부 스타일의 당면에는 돼지고기, 돼지 발, 피, 게 케이크, 말린 새우젓 등 다양한 토핑이 들어갑니다.
벤 그라운드워터는 호주에도 베트남인이 소유한 당면국수 가게가 몇몇 있다고 말했습니다. 이 글의 저자는 시드니 뱅크스타운에 있는 포 송 후옹 레스토랑에서 이 요리를 맛보라고 제안합니다. 멜버른에서 추천하는 식당은 풋스크레이에 있는 Bun Cha Co Dao입니다.
벤은 호치민시에서 남부식 분리우를 즐겼다고 말했습니다. 그는 방문객이 1군, 카우코 구, 응우옌 칸 찬 거리에 있는 국수집을 방문해 볼 것을 제안했습니다.
게 수프를 곁들인 베트남 국수 수프는 여러 차례 세계 각국의 식당 손님들의 마음을 사로잡았습니다. 2023년 7월, 유튜브 채널 팔로워가 70만 명에 달하는 미국의 음식 블로거 맥스 맥팔린이 사이공에서 먹은 당면과 새우 수프의 맛에 대한 놀라움을 표현하는 영상을 게시했습니다. 맥스는 이 국수 국물이 맑고 맛이 가벼웠으며, 하노이에 왔을 때 먹었던 분리우 국물과는 달랐다고 말했습니다. 국수 한 그릇에서 말린 새우 냄새가 난다.
Bich Phuong ( 시드니 모닝 헤럴드 에 따르면)
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