하이퐁의 독특하고 진한 특산품, 손님들이 맛있다고 극찬

친숙한 재료로 만든 이 요리는 하이퐁의 유명 특선 요리 못지않게 맛있는 독특한 맛으로 고객을 사로잡습니다.

하이퐁 사람들의 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 친숙한 음식으로, 주로 겨울에 등장하며, 맛있는 특산품으로 여겨져 전국의 많은 관광객을 끌어모읍니다.

지역 주민들에 따르면, 수프의 주재료는 카사바입니다. 이 괴경은 머리 괴경(큰 둥근 괴경), 극 괴경(긴 괴경) 또는 얌이라는 다른 이름도 가지고 있습니다.

하이퐁 사람들은 종종 새우, 생선 또는 돼지고기와 같은 해산물을 넣어 뿌리 수프를 요리하여, 죽과 같은 걸쭉한 질감의 뿌리 수프라고 불리는 혼합물을 만듭니다.

이 요리는 그대로 먹을 수도 있고, 밥과 함께 먹을 수도 있고, 냄비 요리 등 다른 독특한 버전으로 변형해서 먹을 수도 있습니다.

하이퐁 특산 괴경수프.jpg — 뿌리 수프는 하이퐁의 유명한 특산품으로, 겨울에 먹는 것이 가장 좋습니다. 사진: 송안 DC

하이퐁시 레찬구 트라이레 거리에 있는 한 식당 주인인 레 뚜안 안 씨는 타로에는 보라색(일반적으로 얌이라고 함)과 흰색을 포함해 두 가지 종류가 있다고 말했습니다. 이 중에서는 흰 카사바가 더 좋다.

요리의 풍미와 맛을 제대로 살리기 위해, 투안 안 씨는 도선에서 재배한 흰 카사바 괴경을 우선적으로 사용합니다. 그는 너무 어리지 않고 크기가 크고 둥근 괴경을 선택했습니다.

수프를 요리하는 데 사용되는 고기는 달콤하고 향긋한 풍미를 내는데, 이는 다양한 재료에 따라 달라질 수 있지만, 가장 인기 있는 것은 새우나 뱀장어(뱀머리 물고기 또는 바나나 물고기라고도 함)와 결합하는 것입니다.

각 사람의 취향에 따라, 하이퐁의 뿌리 수프는 돼지고기, 새우, 농어나 뱀장어를 넣어 다양해집니다. 사진: 송안 DC

레스토랑 주인에 따르면 뿌리채소 수프는 준비하기가 매우 간단하다고 합니다. 구입한 카사바를 물로 헹구어 겉면의 모래를 제거한 후, 껍질을 벗기고 다시 씻습니다.

다음으로, 사람들은 숟가락을 사용하여 카사바를 긁어내거나 칼을 사용하여 잘게 다져서 요리하면, 요리가 달콤하고 맛있는 맛과 두껍고 점성이 있는 질감을 갖게 됩니다.

뿌리 수프의 국물은 정성스럽게 양념할 필요가 없습니다. 뼈 국물(돼지고기나 생선 뼈를 원하는 대로)이나 갈은 새우 국물(새우나 새우가 가장 좋음)을 사용하여 자연스러운 단맛을 보장할 수 있습니다.

"사용하는 새우는 반드시 신선한 것을 사서 얼음물에 담가두어야 합니다. 이렇게 하면 껍질을 벗기기가 더 쉽고 새우의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

"새우 머리는 갈아서 걸러서 주스를 얻고, 몸통은 잘게 썰어서 딱딱해질 때까지 볶은 다음, 맛을 내기 위해 양념합니다."라고 투안 안 씨가 덧붙여 말했습니다.

하트 컬러 플레이트.jpg — 이 뿌리 수프는 따뜻하거나 차갑게 먹어도 맛있으며, 노인과 어린이 모두 즐길 수 있습니다. 사진: 탐 삭 탐

다음 단계는 새우물을 끓인 다음 향신료와 타로를 넣고 불을 중불로 유지한 후 수프에 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주는 것입니다.

뿌리 수프가 거의 익으면 볶은 새우를 넣고 몇 분간 끓일 때까지 기다립니다.

하이퐁의 물샐러리 수프에는 물샐러리와 고기(또는 해산물)라는 두 가지 주요 재료 외에도 다진 셀러리가 들어갑니다.

야채는 수프가 완성되면 마지막으로 넣어서 완전히 익고 바삭바삭하며 맛있고, 으깨지지 않게 합니다.

물냉이는 맛있고 가격도 1kg당 30,000~40,000 VND로 저렴해서 하이퐁 요리에서 인기 있는 재료입니다. 사진: 빈즈엉

당 타오 씨(하노이)는 하이퐁에서 뿌리 수프를 맛볼 기회가 있었다고 말했습니다. 그녀는 그 요리의 이상한 맛에 깊은 인상을 받았습니다. 죽처럼 걸쭉해서 혼자 먹어도 배부르다는 느낌이 들었습니다.

"타로 뿌리는 끈적끈적하고 약간 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있으며 감자와 매우 비슷하지만 더 맛있고 독특한 풍미가 있으며 아이들도 좋아합니다. 처음 먹어본 후 이 요리에 끌렸습니다. 하이퐁에서 직접 먹는 것 외에도 타로 뿌리를 사서 온 가족이 즐길 수 있도록 요리하는 법을 배웁니다.

뿌리 수프는 일년 내내 맛볼 수 있지만 겨울에 가장 인기가 많습니다. 먹는 방법도 간단해서 그릇에 떠서 빨아먹으면 되고, 젓가락이나 숟가락을 쓸 필요가 없어요." 타오 씨가 표현했다.