돌나물에 대해 많은 사람들은 여전히 ​​그것이 실재하지 않는 야채라고 생각하며, 그것이 단지 Trang Quynh의 민화에만 나온다고 생각합니다.

그러나 사실 돌나물은 북서부 지역의 여러 성(예: 까오방, 하장)에서 재배되는 다소 이상한 모양의 야채 종류의 통칭입니다. 특히 사파(라오까이)에서 인기가 많습니다.

돌나물은 줄기 주위에 작은 가지가 많이 자라서 날카로운 피라미드 모양을 이룹니다. 사진: Phuong Vo

이렇게 이상한 이름을 가진 이유는 이 야채가 잎이 크고 잎 주위에 어린 새싹이 많이 자라는데, 마치 빽빽이 쌓인 바위에서 싹이 돋아나는 모습을 연상시키기 때문입니다.

사파의 한 식당 주인인 후옌 트랑 씨는 돌나물은 보통 추운 계절인 10월경부터 음력 3월 말까지 강하게 자란다고 말했습니다. 특히, 날씨가 추운 겨울에는 바위콩나물이 더욱 바삭바삭해지고 달콤하고 맛있는 맛이 납니다.

최근 들어 바위콩나물이 널리 알려지면서 사파의 유명 특산품이 되었고, 서양인과 베트남인 관광객이 즐겨 찾는 음식이 되었습니다.

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스톤 스프라우트는 1년에 한 번만 자라며 추운 기후에서 자라기 때문에 "희귀하고 찾기 힘든" 특산품으로 여겨진다. 사진: 베트남 요리

"사파에서 사면 바위콩나물은 시간에 따라 kg당 25,000~30,000 VND 정도입니다. 하지만 저지대로 운반하면 kg당 50,000~60,000 VND에 팔릴 수 있습니다."라고 Trang 씨가 말했습니다.

다른 여러 종류의 양배추와 마찬가지로 바위콩나물도 여러 가지 맛있는 요리로 가공할 수 있는데, 가장 인기 있는 요리는 생선 소스(또는 간장)와 계란을 곁들여 삶은 바위콩나물입니다.

이 요리는 간단하지만 밥과 함께 먹으면 잘 어울리며, 질리지 않고 많이 먹을 수 있습니다. 삶은 바위콩나물을 맛본 식당 손님들은 이 야채가 꽤 바삭바삭하고, 자연스러운 단맛이 나고, 약간의 쓴맛도 섞여 있다고 평했다.

삶은 바위콩나물과 볶은 바위콩나물. 사진: 안안

간단하게 끓이는 방법 외에도, 사람들은 바위콩나물을 볶음이나 절임 요리로 만들기도 합니다.

돌콩나물은 쇠고기, 돼지고기와 함께 볶아도 되고, 마늘 없이 볶아도 맛있습니다. 볶을 때는 불을 세게 유지하고 익을 때까지 볶아 콩나물의 바삭함과 단맛을 유지하도록 주의하세요. 야채를 너무 많이 볶지 마세요. 야채가 부드럽고 묽어져 맛이 떨어지게 됩니다.

절인 바위콩나물. 사진: Lang Viet Cuong

절임을 할 경우, 사람들은 겨자잎과 비슷하게 돌나물도 절임으로 준비합니다. 더 고급스러운 것은 김치와 같은 매운 소금이나 새콤달콤 소금입니다.

이 방법은 콩나물을 반으로 자르거나 작은 조각으로 자른 다음, 시들 때까지 햇볕에 말린 후 소금을 뿌리고 향신료와 원하는 재료로 간을 합니다.

약 3~4일이 지나면 소금에 절인 바위콩나물이 노랗게 변하고 향기롭고 신맛이 나며 먹을 수 있게 됩니다. 이 요리는 절인 오이나 가지처럼 그대로 먹어도 되고, 고기와 함께 썰어 볶아도 되고, 생선과 함께 끓여도 되고, 신맛이 나는 국물에 넣어 끓여도 됩니다... 모두 맛있습니다.

북서부의 특산 음식은 보기에도 아름답고 맛도 좋아서, 관광객들이 이 음식을 먹기 위해 수백 킬로미터를 여행하기도 합니다 . 반꽃은 태국 북서부에서 '신이 내린' 특산품으로 여겨지며, 태국 사람들은 다양한 매력적인 요리를 만드는 재료로 사용합니다. 그 중에서도 가장 맛있고 인기 있는 요리는 반꽃 샐러드입니다.