하노이에서 가장 비싼 음식은 보도 음식으로 1인분에 20만 동(VND)에 달하지만 여전히 포장되어 있습니다.

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리트엉끼엣 거리(하노이 호안끼엠)에 있는 빈투 보도 레스토랑은 거의 30년 동안 식당 손님들에게 친숙한 주소였습니다. 많은 사람들이 이곳을 "부자들의 길거리 음식"이라고 부르며 비싼 가격을 책정한 주인을 비난하지만, 여전히 이곳을 다시 찾고 멀리 사는 친구들에게 이곳을 즐기라고 추천하기도 합니다.

여기에서의 한 손님당 평균 식사 비용은 12만~20만 VND로 하노이의 길거리 음식 레스토랑보다 3~5배 높습니다. 하지만 정오 무렵이면 손님들이 계속 식당을 드나든다. 오전 11시 45분부터 오후 1시까지는 식당이 사람들로 북적이는 날이 많아, 손님들은 서서 테이블을 기다려야 합니다.

레스토랑의 주방은 안쪽 깊숙이 위치해 있습니다. 손님이 식사를 하러 오면 안으로 들어가서 주문합니다. 각 요리를 별도의 접시에 담아 직원이 밥을 테이블로 가져옵니다. 요리에 따라 가격이 다릅니다. 예를 들어, 딤섬고추 150,000 VND/조각, 갈강을 곁들인 붕어 조림 80,000-100,000 VND/조각, 레몬그라스와 칠리를 곁들인 송아지고기 볶음 1접시 120,000 VND, 게 수프 1그릇 100,000 VND...

이 레스토랑에서는 매일 약 50가지의 다양한 요리를 제공합니다. 특히 빼놓을 수 없는 메인 요리로는 붕어 조림, 바나나를 곁들인 가오리 조림, 강뼈 소시지, 오징어 소시지, 바삭하게 구운 돼지 가죽, 새콤달콤한 갈비, 새우와 돼지고기 조림... 새우장, 가지, 절인 양배추 등이 있습니다.

현재 이 레스토랑의 매니저는 콴킴옌(Quan Kim Yen, 36세)씨입니다. 옌 씨는 그녀의 어머니가 요리를 좋아하는 하노이 여성이라고 말했습니다. 1997년 그녀의 부모님은 "손님이 먹으면서 음식을 판매한다"는 운영 방식으로 레스토랑을 열었습니다.

옌의 어머니는 수년간 장사를 했지만 여전히 시장에 가서 혼자 요리를 합니다. 꼼꼼함을 바탕으로 신선하고 맛있는 음식만 고르고, 그날 팔리지 않은 음식은 모두 버리는 탓에, 처음에는 "손실만 봤을 뿐 이익은 없었다"는 레스토랑도 있었습니다. 나중에, 열정과 인내로 그 식당은 점차 손님들에게 사랑받게 되었고, 한 사람이 다른 사람을 소개했습니다.

옌 여사는 수년 동안 그녀의 가족이 도매시장에 가서 직접 원자재를 선택하고 구매했으며 도매 상품은 거부했다고 단언했습니다. 구매한 재료는 사전 가공 및 세척 과정을 거칩니다. "야채는 5~6번 씻어야 할 수도 있습니다. 저는 청결이 최우선이라고 생각합니다." 옌 씨가 말했다.

"저희 가족의 요리는 가족 저녁 식탁의 전통 요리입니다. 이 요리는 모든 사람에게 친숙하고 요리할 수 있습니다. 하지만 요리를 매력적이고 맛있게 만들려면 시간을 들여 관리해야 합니다. 좋은 재료를 선택하고 깨끗하게 준비하면 맛의 60-70%를 얻는 데 도움이 됩니다. 나머지는 양념하고 제대로 요리하는 방법입니다." 옌이 공유했습니다.

이 레스토랑의 유명한 요리 중 하나는 간장에 끓인 붕어입니다. 하노이 상점에서는 일반적으로 붕어, 잉어, 망둥이 또는 미꾸리 조림을 판매합니다. 붕어 조림은 인기가 없다. 이런 종류의 생선은 준비하는 데 시간이 오래 걸리고, 제대로 하지 않으면 생선 냄새가 나기 때문이다. 게다가 붕어는 뼈가 많고, 살이 쉽게 부러진다.

옌 씨는 이 생선 요리는 그녀의 어머니가 매우 정성스럽게 만든 것이라고 말했는데, 이는 그녀의 아버지가 전쟁 중에 먹었던 간장 양념 붕어 조림을 즐기고 싶어했던 마음에 기인한 것이라고 말했습니다. 간단한 재료로는 붕어, 돼지고기, 소금, 간장이 있습니다. 하지만 생선은 연못물고기여야 하고, 간장은 특별히 만든 간장이어야 합니다. 맛있는 생선 요리를 만들려면 요리사는 생선을 배열하고, 소금을 넣고, 간장을 붓고, 끓이는 시간을 조절하는 데 능숙해야 합니다. 붕어 한 냄비를 14~15시간 동안 끓입니다.

이곳의 붕어는 빛깔이 반짝반짝합니다. 간장 맛은 갈색이고, 지방 맛은 윤기가 납니다. 보기만 해도 맛있고, 살은 탄력 있고, 향신료 맛이 풍부하며, 생선 맛이 전혀 나지 않습니다. 생선뼈는 질식할 정도로 부드럽지만, 부서지지는 않습니다. 이 요리의 재료는 비싸지 않지만, 레스토랑에서의 가격은 여전히 1kg당 30만 VND 이상입니다.

옌 여사는 많은 식당 손님이 "빈투 밥은 비싸다"고 말하지만 다른 곳을 시도해 본 후에는 다시 이 식당으로 돌아온다고 인정했습니다. 옌 씨 가족의 고객은 "집에서 만든 음식"의 진정한 맛을 찾고 싶어 하는 사람들이며, 그들은 자신만의 요리 취향을 가지고 있습니다.

이 레스토랑에는 요리사와 웨이터를 포함해 직원이 10명이 넘습니다. 퇴근 시간에는 직원들이 휴식을 취하지 않고 전력으로 일합니다.

"저는 종종 동료들과 점심을 먹으러 식당에 갑니다. 6~7명이면 평균 비용은 1인당 12만 VND이고, 1~2명이면 15만 VND 정도입니다. 이 식당은 언뜻 보기에 평범한 식당처럼 보이지만 사실 요리는 매우 맛있고, 집에서 만든 음식의 맛과 따뜻하고 신선한 맛이 납니다."라고 Hoang Cuong(하노이, 바딘) 씨가 말했습니다.

레스토랑의 식사 공간은 야외에 있어서 조금 좁고 더워요. 이 식당은 러시아워에는 매우 붐비기 때문에 손님들은 종종 기다려야 합니다. 레스토랑은 점심과 저녁 식사를 제공합니다.

하노이 레스토랑은 딱딱한 뼈로 가득 찬 생선 머리를 이상한 요리로 바꾸어 꾸준한 손님을 유치합니다. 생선 머리는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지고, 부드러운 뼈는 안에 넣고, 부드럽고 신맛 나는 국물에 담가서 20년 이상 하노이 바딘에 있는 루옌 부인의 레스토랑에서 손님을 유치하는 맛있는 요리가 되었습니다.

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