전문가들이 베트남 빵이 세계를 '이기는' 데 도움이 되는 조언을 제공합니다.

전문가들이 베트남 빵을 격상시키는 방법을 논의합니다 - 사진: NHAT XUAN

2025년 3월 23일 제3회 베트남 빵 축제의 틀에서 호치민시 관광협회는 호치민시 관광 잡지와 협력하여 "베트남 빵 - 5대륙으로 퍼지는 세계적인 요리 가치"라는 주제로 학술 세미나를 개최했습니다.

베트남 빵은 어떻게 전 세계의 식당을 사로잡을 수 있을까?

"빵의 왕" 카오 시에우 룩의 말에 따르면, 베트남을 방문하는 외국인 관광객들은 꼭 맛봐야 할 음식 목록을 종종 작성하는데, 그 가운데 포와 커피가 그 자리를 차지하지만, 빵은 예상했던 만큼 강한 인상을 남기지 못했다고 한다.

루크 씨는 베트남 빵이 새로운 차원으로 도약하기 위한 핵심 요소는 일관된 품질 관리라고 믿습니다.

"우리는 양에만 집중해서는 안 되며, 각 빵 한 덩어리가 항상 뜨겁고 바삭바삭하며 맛있도록 해야 합니다. 생산 시설은 제품 품질 기준을 충족하기 위해 엄격한 관리 프로세스를 갖춰야 합니다."라고 그는 강조했습니다.

제빵사 Le Thi Kieu Oanh에 따르면, 빵의 크기도 방문객 경험에 영향을 미치는 중요한 요소입니다.

"2025 빵 축제에 참여한 많은 식당 손님은 빵이 너무 커서 다 먹기 어렵다고 '불평'하거나 1~2개면 배부르고 여러 종류를 시도할 수 없다고 말했습니다. 관광객을 유치하려면 빵의 크기가 더 유연해야 하며 각 고객 그룹에 적합해야 합니다." 오안 씨가 제안했습니다.

빵 축제, 개막 2일째에 많은 방문객 유치 - 사진: NHAT XUAN

또한, 케이크의 온도를 유지하는 것도 식사하는 손님에게 좋은 인상을 남기는 데 중요한 요소입니다. 작은 빵 트럭은 종종 외부 오븐에서 빵을 가져오기 때문에 빵이 쉽게 식고 맛이 떨어지기 쉽습니다.

따라서 오안 씨에 따르면, 매장에는 전자레인지나 보온 장치를 갖춰 케이크를 뜨겁고 바삭하게 유지해야 하며, 표준적인 바삭함과 향 수준에 도달해야 관광객에게 제공할 때 품질의 일관성을 보장하는 데 도움이 됩니다.

현재 베트남 빵 시장의 큰 격차는 무슬림 식당 커뮤니티의 요구를 충족시킬 수 없다는 점입니다. 2023년 세계 무슬림 인구 자료에 따르면 무슬림은 세계에서 두 번째로 큰 종교로, 추종자 수가 20억 명이 넘으며 전 세계 인구의 약 25%를 차지합니다.

호치민시 국립대학교 사회과학 및 인문학부 동양학부장인 응우옌 탄 투안 박사는 "할랄 무슬림 빵은 전통적인 베트남 빵과 많은 유사점이 있지만, 차이점은 재료와 가공 방법에 있으며, 이는 이슬람 규정을 엄격히 준수해야 합니다.

할랄 빵을 개발하기 위한 적절한 전략이 있다면, 이는 관광 산업과 지역 경제가 더욱 강력하게 발전하는 데 큰 도움이 될 것입니다."

투안 씨에 따르면, 이런 고객층을 유치하려면 적절한 재료와 가공 절차를 보장하는 표준 생산 시스템을 구축해야 합니다. 동시에 기업은 제품 포트폴리오를 확장하고, 할랄 인증 기관과 협력하여 평판을 높이고, 국제적인 마케팅 활동을 촉진해야 합니다.

음식뿐만 아니라 독특한 문화적 산물도

호치민시 관광협회 부회장인 후인 꾸옥 탕(Huynh Quoc Thang) 박사는 반미의 가치는 맛에만 있는 것이 아니라 식습관, 라이프스타일, 베트남 요리의 다양성을 반영하는 문화적 깊이에도 있다고 강조했습니다.

"반미는 편리한 음식일 뿐만 아니라 문화, 역사, 요리의 융합에 대한 이야기를 담고 있습니다. 이 가치를 홍보하려면 체계적인 홍보 전략이 필요하며, 반미를 독특한 관광 상품으로 전환하여 베트남을 매력적인 요리 여행지로 만드는 데 기여해야 합니다." Thang 씨가 강조했습니다.

베트남 빵은 국내에서만 인기 있는 것이 아니라, 많은 나라에서도 판매되고 있으며 점차 지역 요리 생활의 일부가 되어 가고 있습니다. 라오스에서는 1990년대에 베트남 빵이 등장했고 금세 친숙한 요리가 되었습니다.

비엔티안 시(라오스) 정보, 문화, 관광부 부국장인 폰찬 펭포우반 씨는 빵의 도입은 단순히 요리를 퍼뜨리는 것이 아니라 문화 교류의 표현이라고 말했습니다.

"베트남 커뮤니티가 라오스에 왔을 때, 그들은 요리를 포함한 독특한 문화적 특징을 가져왔습니다. 오늘날 베트남 샌드위치는 라오스의 베트남 사람들에게만 제공되는 것이 아니라 지역 주민들의 인기 있는 요리가 되었습니다."라고 그는 말했습니다.

베트남 빵의 수준을 높이기 위해서는 빵에 대한 심도 있는 요리 투어를 개발하는 것이 필요하다고 전문가들은 말한다. 이를 통해 방문객이 빵을 즐길 뿐만 아니라 빵 만드는 과정을 더 깊이 이해할 수 있도록 해야 한다.

생산 현장이 기준을 충족하고 방문객에게 개방된다면 확실히 국제적인 관심을 크게 끌게 될 것입니다.

라이브 토론 세션 외에도 과학 컨퍼런스 "베트남 빵 - 5대륙으로 확산되는 세계적 요리 가치" 조직위원회는 국내외 전문가로부터 약 100개의 프레젠테이션을 받았으며, 베트남 빵을 세계 요리 분야에서 끌어올리기 위한 아이디어와 솔루션을 제공했다고 밝혔습니다.

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낫쑤안