향신료는 요리의 영혼이며 음식의 풍미와 질을 크게 좌우합니다. 하지만 다양한 요리에 양념을 하는 적절한 시기를 아는 사람은 많지 않습니다.
일반적인 향신료를 추가하는 경우
적절한 시기에 양념을 하면 요리가 훨씬 더 맛있고 균형 잡히게 됩니다. 그러면 요리 과정에서 언제 양념을 해야 할까요?
- 소금: 소금은 재료가 향신료를 더 잘 흡수하도록 일찍 넣어야 하지만, 수프나 스튜의 경우 고기가 질겨지는 것을 방지하기 위해 요리가 거의 익었을 때 소금을 넣어야 합니다.
- 설탕: 끓이거나 끓이거나 볶은 요리의 경우 아름다운 색상을 만들고 동시에 재료가 풍미를 흡수하도록 돕기 위해 처음이나 요리 과정의 시작 부분에 설탕을 첨가해야 합니다.
- 기름색소(끓인 피, 국물용): 물이 끓을 때 넣으면 아름다운 색깔이 나옵니다.
- 생선 소스: 일반적으로 풍미를 보존하고 냄새 변화를 방지하며 영양소 손실을 방지하기 위해 요리 과정의 마지막에 첨가합니다.
- 고추, 양파, 마늘: 보통 요리의 자연스러운 향을 유지하기 위해 마지막이나 불을 끈 후에 첨가합니다.
- 신선한 재료(야채, 파, 고수, 바질, 기타 향신료) : 요리가 끝난 후나 요리가 아직 뜨거울 때 넣으세요.
각 요리에 양념을 하는 가장 좋은 시간
- 수프와 스튜: 소금은 조리 초반에 넣고, 생선 소스는 조리 마지막에 넣고, 향신료는 마지막이나 서빙할 때 넣습니다.
- 볶음: 야채를 익히고, 과정 초반에 재빨리 양념하고, 생선 소스나 간장은 마지막에 넣어야 합니다.
- 끓이거나 조린 요리: 설탕과 소금은 요리 시작 전에 넣고, 생선 소스는 요리의 처음이나 마지막에 넣으세요.
- 튀긴 요리: 양념은 미리 해야 합니다. 튀길 때는 서빙할 때 후추나 파를 약간만 더하면 됩니다.
언제 양념을 해야 할지 알면 풍미를 높이고 재료의 영양소를 보존하는 데 도움이 되며, 가족의 식사에 더 완벽한 요리를 만들 수 있습니다.
개봉 후 향신료는 얼마나 오랫동안 사용할 수 있나요?
개봉 후 유통기한은 향신료 종류에 따라 다르며, 구체적으로는 다음과 같습니다.
- 토마토 소스: 미국 농무부(USDA)의 권장 사항에 따르면 토마토 소스는 개봉 후 6개월 이내에 사용할 수 있습니다. 미국 클렘슨 익스텐션 식품 안전 및 시스템 프로그램 책임자인 킴벌리 베이커 박사는 이 제품은 산도가 높아 병원균이 자라기 어려워 유통기한이 비교적 길다고 설명했습니다.
- 마요네즈: 올바르게 보관하면, 개봉한 마요네즈 한 병은 두 달 동안 보관할 수 있습니다.
- 매운 소스: 이 조미료는 개봉 후 1년 동안 사용할 수 있습니다. 킴벌리 베이커 박사에 따르면, 이 제품의 식초 성분은 유해 박테리아에 대한 천연 방부제를 만들어낼 수 있습니다.
- 샐러드 드레싱: 샐러드 드레싱은 냉장고에 보관하면 재료의 산 농도에 따라 1~3개월 동안 사용할 수 있습니다. 크림 소스(산도가 낮음)는 보관 기한이 짧은 반면, 비네그레트(산도가 높음)는 보관 기한이 몇 달입니다.
- 머스타드: 미국 농무부에 따르면, 머스타드는 냉장고에 보관하면 개봉 후 1년 동안 사용할 수 있습니다. Answering 150 Food Science Questions의 저자인 브라이언 쿠크 르 박사에 따르면, 겨자씨에는 알릴 이소티오시아네이트(매운 맛을 내는 화합물)가 많이 들어 있으며, 이는 천연 항균 성질을 가지고 있어 이 향신료는 빨리 상하지 않습니다.
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출처: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
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