더운 날씨에 생식을 먹을 때는 조심하세요

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호치민시의 최고 더위는 식중독 위험이 높습니다. 요즘 레스토랑과 식당 손님은 자신과 주변 사람들의 식품 안전과 건강을 보장하기 위해 무엇을 해야 할까?

냉장고에 음식을 보관하는 것이 반드시 절대적으로 안전한 것은 아닙니다.

* Thanh Nien 신문에 시간을 내주신 Pham Khanh Phong Lan 부교수님께 감사드립니다. 부인, 왜 더운 날씨에는 식품 안전 사고가 쉽게 일어날까요?

더운 날씨와 높은 온도는 박테리아와 미생물이 번성하기에 좋은 조건입니다. 이는 또한 식품이 쉽게 상하고 부패하기 쉬워 식품 안전에 큰 위험이 되는 이유이기도 합니다. 반대로, 온도가 낮으면 박테리아의 성장이 줄어듭니다. 그래서 사람들은 종종 음식을 냉장고에 보관합니다.

PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM — 부교수, 박사 Pham Khanh Phong Lan, 호치민시 식품 안전국장

* 호치민시 식품안전부는 현재 호치민시와 전국의 더운 날씨에 대한 주민들에게 어떤 권고안을 내놓습니까?

첫 번째로 주의해야 할 점은 어떤 상황에서든 조리된 음식을 먹고 끓인 물을 마셔야 한다는 것입니다. 지금은 익히지 않은 음식이나 익히지 않은 음식을 먹는 것을 권장하지 않습니다. 더운 환경에서는 박테리아가 매우 빠르게 자라기 때문입니다. 우리는 충분한 저항력을 가지고 있다고 주관적이어서는 안 됩니다. 때로는 가장 강한 사람도 식중독에 걸릴 수 있습니다.

현재로서는 생선회 샐러드나 익지 않은 쇠고기 요리는 추천하지 않습니다. 물을 마실 때는 끓인 물이나 병입된 샘물, 품질이 보증된 청량음료를 사용해야 합니다. 하지만 마실 때 사용하는 얼음의 품질에도 주의를 기울여야 합니다.

식습관 외에도 각 주부는 가족의 주방에 대한 책임을 져야 합니다. 음식은 합법적인 곳에서 구입해야지, 불법적으로 구입해서는 안 됩니다. 기준을 충족하는 식품을 구매하는 것도 중요하지만, 올바르게 보관하고 가공하고 바로 먹고 냉장고에 너무 오랫동안 보관하지 않는 것도 중요한 요소입니다. 이런 더운 날씨에는 많은 음식이 하룻밤은커녕 단 하루 만에 상하게 됩니다. 특히 어떤 종류의 음식을 구매하고 소비할 때는 선택적이어야 합니다.

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 2. — 더운 날씨에는 음식이 쉽게 상합니다

* 더운 날씨에 호치민시의 상점 주인들에게 추천할 만한 곳이 있나요?

더운 날씨에는 레스토랑 주인이 식품 보존에 주의를 기울여야 합니다. 많은 상점에서는 밤새도록, 심지어 하루 종일 상품을 판매하기 때문에, 더운 날씨는 음식의 품질에 쉽게 영향을 줄 수 있으므로 재료의 품질을 보장하는 것이 매우 중요합니다.

식당 주인이 음식을 잘 보관하지 않아 손님들이 배탈을 겪게 되면, 그 식당은 사업에 상당한 영향을 받게 됩니다. 현재 호치민시의 많은 상점들이 사업에 어려움을 겪고 있습니다. 최근 평가 및 검사 과정에서 많은 곳이 문을 닫고 더 이상 운영되지 않는 것으로 기록되었기 때문입니다.

에어컨이 있는 매장의 경우, 냉장고와 냉동고에 보관한 식품은 식품의 품질을 더 오래 유지하지만, 안주해서는 안 됩니다. 냉장고에 음식을 보관한다고 해서 절대적으로 안전하다는 것은 아니다. 여전히 교차 오염의 잠재적 위험이 많고, 이로 인해 식품 불안이 발생할 수 있기 때문이다. 가게 주인은 또한 재료의 유통기한과 품질에도 주의를 기울여야 합니다.

2024년 "식품 안전 행동의 달"의 특별한 점은 무엇입니까?

* 최근 학교 앞에서 판매되는 길거리 음식으로 인해 다른 지방의 학생들이 식중독에 걸리는 사례가 늘어나 대중의 관심을 끌고 있습니다. 호치민시의 식품안전부는 이런 상황을 어떻게 통제하고 있나요?

학교 정문 앞의 길거리 음식 노점상은 대개 이동식 노점으로, 음식을 보관하는 수단이 제한적이고 접시를 씻는 데도 어려움이 있습니다. 게다가 이들은 여러 곳으로 이동하고 여행하기 때문에 박테리아가 식품에 침입할 위험이 높고 안전도 보장되지 않습니다.

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 3. — 더운 날씨에 식품 가공 및 보관 시 주의할 점

더욱 우려스러운 점은 이러한 상점의 타겟 고객이 어린이라는 점이다. 우리는 특히 호치민시의 길거리 음식 판매 문제와 학교 정문 앞에서의 길거리 음식 판매 문제를 엄격히 통제하는 데 중점을 두고 있습니다.

호치민시에는 15,400개의 길거리 음식 노점상이 있으며, 우리는 교육을 제공하고 위생적인 조리 도구를 제공하여 노점상들의 인식을 높이는 데 중점을 두고 있습니다. 또한, 정기적으로 식품 공급원과 송장을 확인하여 가공을 위해 고기, 생선, 야채, 과일을 구매하는 곳이 어디인지 확인하세요. 이들은 정기적으로 음식 샘플을 채취해 검사를 하는 대상 중 하나이기도 합니다.

검사 과정에서 식품 안전 문제를 일으키는 위반 사항을 발견하면 즉시 조치합니다. 전날 밥을 짓고 다음날 아침에 말아서 학생들에게 파는 초밥 판매자들이 있습니다. 식품 안전에 대한 위험은 매우 높습니다.

하지만 가장 중요한 것은 사람들의 인식입니다. 부모는 자녀들이 학교 식당과 주방에서 식사하도록 장려해야 합니다. 왜냐하면 여기서는 음식의 원산지가 통제되고 문제가 발생하면 누군가 책임을 져야 하기 때문입니다.

* 4월 17일, 호치민시 식품 안전 부문 간 지도 위원회는 "새로운 상황에서 식품 안보와 안전을 계속 보장"이라는 주제로 식품 안전 행동의 달 2024 출범식을 개최했습니다. 이 행동의 달에 어떤 뛰어난 활동이 있습니까, 부인?

이와 같은 많은 어려움과 위험 속에서 검사와 검토 강화는 올해 식품 안전 행동의 달의 주요 활동 중 하나입니다.