새우를 썰어 넣은 쌀국수 수프

새우 쌀국수 수프는 코코넛 밀크를 넣은 소금기 있는 쌀국수 수프라고도 불리며, 남서부 지역의 특별한 소박한 요리입니다. 매년 여름이면 할머니가 끓여주시는 국수국수를 먹곤 합니다.

할머니는 먼저 맛있고 끈적끈적한 쌀을 골라 하룻밤 담가 두신 다음, 배를 저어 시장으로 가서 쌀을 갈아서 가루로 만드셨습니다. 갈은 밀가루를 봉지(밀가루와 물을 걸러내는 데 사용하는 천 봉지)에 꼭 묶어 놓고, 큰 도마나 널빤지로 물을 모두 눌러서 두껍고 끈적끈적한 반죽을 만듭니다. 다음으로, 반죽을 자르기 위해 평평한 면과 날카로운 모서리를 가진 젓가락 한 쌍을 찾으세요. 밀대와 손 강판을 준비하세요. 양파, 고추, 마늘, 칠리, 설탕 등을 준비하고, 반죽을 펴서 펴낼 때 손에 붙지 않도록 타피오카 전분 한 그릇을 반죽에 바릅니다. 코코넛은 나무에 올라가서 부서진다.

부엌 한구석에서 막내 이모가 코코넛을 갈고 있었습니다. 그녀의 발은 강판 손잡이에 얹혀 있었고, 그녀의 두 손은 코코넛 반쪽을 잡고 코코넛 살을 강판 위로 꾹꾹 눌러댔다. 하얀 코코넛 섬유 하나하나가 아래의 알루미늄 통에 떨어집니다.

할머니는 신선한 새우 한 바구니를 가져다가 작은 새우들의 머리와 꼬리를 하나하나 따셨습니다. 새우를 큰 그릇에 담아 깨끗이 씻은 다음 바구니에 담아 물기를 빼세요. 할머니는 그것을 도마 위에 올려놓고 잘게 다진 다음, 그릇에 담고 향신료와 샬롯으로 양념하고 잘 섞어서 흡수시켰습니다.

이모는 갈아 놓은 코코넛이 담긴 그릇에 뜨거운 물을 넣고 잘 섞었습니다. 숟가락을 이용해 천에 묻힌 내용물을 세게 짜냅니다. 깨끗한 대야에 코코넛 밀크가 하얗게 흘러내렸습니다. 그녀는 코코넛 밀크를 따로 보관한 채 남은 코코넛에 따뜻한 물을 계속 더해 코코넛 밀크를 다른 알루미늄 냄비에 짜 넣었습니다.

이제 할머니가 자신의 재능을 보여줄 차례입니다. 물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올려놓고 나무가 타도록 두세요. 반죽을 꺼내서 트레이에 올려놓습니다. 할머니는 두 손으로 반죽을 계속 눌러가며 반죽을 빚었다. 할머니는 가끔 반죽에 밀가루를 조금 넣어 반죽이 쟁반이나 손에 달라붙지 않게 하십니다. 30분쯤 지나자 할머니는 멈춰 서서 매끈한 흰 반죽에 손을 댔습니다. 반죽은 더 이상 끈적이지 않고 약간 볼륨감이 있었습니다. 그녀는 밀가루를 더 바르고 반죽을 작은 ​​조각으로 떼어내어 귤처럼 공 모양으로 굴렸습니다. 밀대를 사용해 반죽을 쌀 종이만큼 얇게 펴세요. 할머니는 반죽을 병에 붙도록 밀고, 한 손으로 병 입구를 잡고, 병 바닥을 끓는 물이 담긴 냄비에 겨누고, 다른 손으로 주방 젓가락을 이용해 병 바닥에 붙은 반죽 가장자리를 계속해서 잘랐습니다.

저자가 만든 서양식 쌀국수 요리

길고 납작한 반죽을 각각 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 비결은 주방 젓가락으로 반죽을 자르는 것입니다. 반죽을 조각낼 만큼의 힘만 가해야 하지만 끓는 물에 떨어뜨렸을 때 부서지지 않아야 하며, 손은 병 입구를 계속 돌려야 합니다. 모든 것은 반죽과 자르는 기술에 달려 있습니다. 마지막 반죽 조각이 끓는 물에 빠질 때까지 이 과정을 계속합니다.

할머니는 불을 세게 하고 케이크가 냄비에 붙지 않도록 물이 담긴 냄비를 재빨리 저어주셨습니다. 케이크가 구워지면 투명한 흰색이 됩니다. 할머니는 냄비를 내려놓고, 끓는 물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올려놓고, 불을 약하게 유지하기 위해 장작을 줄였습니다. 삶은 케이크를 꺼내 찬물에 헹궈서 점도를 녹이고 케이크를 더 쫄깃하게 만듭니다.

물이 끓기 시작하자 할머니는 양념한 새우를 그릇에 부었습니다. 새우가 고르게 익고 연한 분홍색이 될 때까지 몇 분간 끓이세요. 할머니는 국수를 모두 냄비에 넣고, 장작을 넣어 국물이 타도록 한 다음, 가끔 국자를 이용해 골고루 저어주셨습니다.

"할머니, 왜 코코넛 밀크를 안 넣으세요?"

"국수의 기름진 맛과 향을 유지하려면 그걸 마지막에 남겨야 해요." 할머니는 내 걱정에 천천히 대답했다.

국수가 끓자 할머니는 장작을 모두 꺼내 맛을 낸 다음 코코넛 밀크를 조심스럽게 붓고 잠깐 저어서 모든 재료가 잘 섞이도록 했습니다. 숯불은 국수를 살짝 끓이기에 충분했고, 향긋한 향이 사방으로 퍼졌습니다. 국수의 쌀 냄새는 민물 새우 냄새와 섞이고, 코코넛 밀크의 풍부한 향과 어우러지며, 향신료에 녹아든다. 어린 시절의 달콤한 향기를 만들어냅니다.

할머니가 쌀국수를 그릇에 떠서 담는 모습, 파와 고수의 푸른색, 고추의 붉은색, 그리고 그 위에 얹힌 국물의 연한 분홍색을 보면 고향의 맛이 담긴 사진보다 더 아름다운 그림은 없습니다.

새우 슬라이스를 넣은 쌀국수 수프

고향에 대한 사랑은 언제나 마음속에 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm