새우 쌀 국수 수프는 코코넛 밀크를 넣은 소금기 띤 쌀 국수 수프라고도 불리며, 남서부 지역의 특별한 소박한 요리입니다. 매년 여름마다 할머니가 끓여주신 국수수프를 먹곤 합니다.
먼저 할머니는 맛있고 찹쌀을 골라 밤새 담가두었다가 배를 저어 시장으로 가서 가루로 갈아서 가루로 만들었습니다. 갈은 밀가루를 봉지(밀가루와 물을 걸러내는 데 사용하는 천 봉지)에 단단히 묶은 다음, 큰 도마나 널빤지로 물을 모두 눌러서 두껍고 끈적끈적한 반죽을 만듭니다. 다음으로, 반죽을 자르기 위해 평평한 면과 날카로운 모서리를 가진 젓가락 한 쌍을 찾으세요. 밀대와 손 강판을 준비하세요. 양파, 고추, 마늘, 고춧가루, 설탕 등을 준비하고, 반죽을 펴서 펴낼 때 손에 달라붙지 않도록 타피오카 전분 한 그릇을 반죽에 묻힙니다. 코코넛은 나무 위로 올라가서 부서진다.
주방 한 구석에서는 막내 이모가 코코넛을 갈고 있었습니다. 그녀의 발은 강판 손잡이 위에 얹혀 있었고, 그녀의 두 손은 코코넛 반쪽을 잡고 코코넛 살을 강판 위로 누르고 밀어 올렸다. 하얀 코코넛 섬유 하나하나가 아래의 알루미늄 대야에 떨어졌습니다.
할머니는 신선한 새우가 담긴 바구니를 들고 작은 새우 하나하나의 머리와 꼬리를 따냈습니다. 큰 그릇에 새우를 가득 담고 깨끗이 씻은 다음 바구니에 담아 물기를 빼세요. 할머니는 그것을 도마 위에 놓고 잘게 다진 다음, 그릇에 담고 향신료와 샬롯으로 양념하고 잘 섞어서 흡수시킵니다.
이모는 갈은 코코넛이 담긴 그릇에 뜨거운 물을 넣고 잘 섞었습니다. 숟가락으로 천에 묻힌 다음 꼭 짜세요. 깨끗한 대야에 코코넛 밀크가 하얗게 흘러내렸습니다. 그녀는 코코넛 밀크를 옆에 두고, 남은 코코넛에 따뜻한 물을 계속 더해 코코넛 밀크를 또 다른 알루미늄 냄비에 짜 넣었다.
이제 할머니가 자신의 재능을 보여줄 차례입니다. 물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올려놓고 나무가 타도록 하세요. 공을 꺼내서 반죽을 트레이에 놓습니다. 할머니는 두 손으로 반죽을 누르고 쉴 새 없이 반죽했다. 할머니는 가끔 반죽할 때 밀가루를 살짝 넣어서, 반죽이 접시나 손에 달라붙지 않게 하십니다. 약 30분 후, 할머니는 멈추고 매끈한 흰 반죽에 손을 눌렀습니다. 반죽은 더 이상 끈적거리지 않고 볼륨이 있었습니다. 할머니는 밀가루를 더 바르고 반죽을 작은 조각으로 쪼개서 귤처럼 공 모양으로 굴렸습니다. 밀대를 사용해 반죽을 쌀 종이처럼 점점 얇게 펴세요. 할머니는 반죽을 병에 붙도록 굴린 다음, 한 손으로 병의 입을 잡고, 병 바닥을 끓는 물이 담긴 냄비에 겨누고, 다른 손으로 주방 젓가락으로 병 바닥의 반죽 가장자리를 계속 잘라냈습니다.
저자가 직접 만든 서양식 쌀국수 요리
길고 납작한 반죽을 각각 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 비결은 주방 젓가락으로 반죽을 자르는 것입니다. 반죽을 조각낼 만큼의 힘만 가해야 하지만 끓는 물에 떨어뜨렸을 때 부서지지 않아야 하며, 손은 병 입구를 계속 돌려야 합니다. 모든 것은 반죽과 자르는 기술에 달려 있습니다. 마지막 반죽 조각이 끓는 물에 빠질 때까지 이 과정을 계속합니다.
할머니는 불을 세게 하고 케이크가 냄비에 붙지 않도록 물 냄비를 재빨리 저어주셨습니다. 케이크가 익으면 맑은 흰색이 될 겁니다. 할머니는 냄비를 내려놓고, 물이 끓는 냄비를 스토브 위에 올려놓고, 불을 약하게 유지하기 위해 장작을 줄였습니다. 삶은 케이크를 꺼내어 찬물에 헹구면 점성이 녹아 케이크가 더 쫄깃해집니다.
물이 끓기 시작하자 할머니는 양념한 새우가 담긴 그릇에 물을 부었습니다. 새우가 고르게 익고 연한 분홍색이 될 때까지 몇 분간 스토브가 끓을 때까지 기다리세요. 할머니는 국수를 모두 냄비에 넣고, 장작을 넣어 타게 한 다음, 가끔 국자를 이용해 고르게 저어주셨습니다.
"할머니, 왜 코코넛 밀크를 넣지 않으세요?"
"그건 국수의 기름진 맛과 향을 유지하기 위해 마지막에 남겨두는 거예요." 할머니는 내 걱정에 천천히 대답했다.
국수가 끓자 할머니는 장작을 모두 꺼내어 양념을 한 다음 코코넛 밀크를 살짝 넣고 잠깐 저어서 모든 재료가 잘 섞이도록 했습니다. 숯불은 반칸 냄비를 살짝 끓이기에 충분하고, 향기로운 향이 사방으로 퍼집니다. 국수의 쌀 냄새는 민물 새우 냄새와 섞이고, 코코넛 밀크의 풍부한 향과 섞이며, 향신료에 녹아듭니다. 어린 시절의 달콤한 향을 만들어냅니다.
할머니가 쌀국수를 그릇에 떠서 담는 모습, 파와 고수의 푸른색, 고추의 붉은색, 그리고 그 위에 얹힌 국물의 연한 분홍색을 보면 고향의 맛보다 더 아름다운 그림은 없습니다.
새우를 썰어 넣은 쌀국수 수프
조국에 대한 사랑은 언제나 마음속에 있습니다.
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