보건부 식품안전과에 따르면, 자연에서 C.botulinum 박테리아의 포자는 흔하고 토양과 먼지에서 높은 생존율을 보이며, 정원 흙, 묘지, 진흙, 신선하거나 퇴비화된 동물의 분뇨, 동물의 소화관, 가금류, 생선 등에서 발견됩니다.
이 박테리아의 포자는 토양에 풍부하고 100°C의 온도를 견딜 수 있는 매우 강한 저항성을 가지고 있으므로 포자를 죽이려면 120°C에서 10분간 가열해야 합니다.
WHO 지원 보툴리눔 중독 치료제, 호치민시에 도착
사이공 사우스 국제 종합병원 응급 중환자 치료과 부과장인 호 탄 릭 박사는 다음과 같이 말했습니다. 대부분의 박테리아는 일반적인 끓이기로 파괴할 수 있지만, 클로스트리디움 보툴리눔 포자를 파괴하려면 약 121°C의 살균 온도에서 더 높은 온도 처리가 필요합니다.
"이 박테리아의 포자는 파괴하기 매우 어렵지만, 이들이 생성하는 독소는 온도에 민감합니다. 따라서 먹기 전에 음식을 약 80°C의 일반적인 조리 온도에서 30분 동안 가열하거나 100°C의 끓는 온도에서 10분 동안 가열하기만 해도 중독 위험을 크게 줄일 수 있습니다." 리치 박사의 말입니다.
음식을 가열하면 보툴리눔 중독의 위험이 크게 줄어듭니다.
보툴리눔 중독을 예방하기 위한 6가지 식품 안전 조치는 다음과 같습니다.
식품 안전을 확보하세요 : 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아의 성장을 막기 위해 음식을 올바르게 씻고 준비하세요.
원산지가 불분명한 음식, 특이한 색상이나 맛의 음식, 안전하지 않은 통조림 식품, 적절하게 가공되지 않은 음식 섭취를 제한하세요.
온도 조절 : 음식을 준비하고 보관할 때 적절한 온도를 유지하세요. 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아는 습한 환경과 산소가 부족한 공기에서 자랄 수 있습니다. 보툴리눔 독소를 파괴하려면 음식을 조리할 때 온도를 높게(80°C 이상) 유지하세요.
산소가 부족한 환경에서는 식품 보관을 제한하세요 . 보툴리눔 독소는 산소가 부족한 환경에서 발생합니다.
따라서 산소가 부족한 환경에서는 식품 보존을 제한하세요. 유통기한이 지났거나, 부풀어 오르거나, 납작해지거나, 변형되거나, 녹슨 통조림 제품은 사용하지 마세요.
개인 위생을 유지하세요 . 음식을 준비하기 전과 폐기물이나 오염원에 접촉한 후에는 손을 깨끗이 씻으세요.
식품 테스트 : 식품에 대해 의심스러운 점이 있으면 사용하기 전에 테스트해야 합니다. 색상, 냄새, 맛에 이상이 있을 경우 사용을 거부하고 지역 보건 당국에 신고하세요. 사람들은 음식을 직접 밀봉해서 냉동되지 않은 상태로 장시간 방치해서는 안 됩니다.
전통적인 방법으로 포장되거나 덮인 발효 식품(예: 장아찌, 죽순, 절인 가지 등)의 경우 신맛과 짠맛이 나는 것이 중요합니다. 음식이 더 이상 신맛이 나지 않으면 먹어서는 안 됩니다.
조리된 음식을 먹고 끓인 물을 마시세요 . 신선하게 준비되고, 신선하게 요리된 음식을 먹는 것을 우선시하세요.
사람들에게 보툴리눔 중독 증상이 나타나면, 적절한 진단과 치료를 위해 즉시 가장 가까운 의료 시설로 가야 합니다.
보툴리눔 독소는 왜 위험한가요?
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