야채는 삶아서 먹는 것이 더 낫나요, 찐 것으로 먹는 것이 더 낫나요?

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전문가들은 야채를 좋아하든 싫어하든, 야채를 먹는 것은 몸에 좋다는 것은 확실하다고 말합니다. 야채는 조리법을 알면 영양가가 더 높아집니다. 삶거나 찐 야채를 먹는 것이 더 좋다는 것은 많은 사람에게 논란의 여지가 있는 문제입니다.

탄니엔 신문은 건강 웹사이트 건강을 인용해 삶은 야채는 종종 부드럽고 먹기 쉬우며 특히 노인과 어린이에게 적합하다고 전했습니다. 그러나 끓이는 과정에서 일부 비타민과 미네랄이 파괴되고 야채의 맛이 밋밋해질 수 있습니다.

반면, 찐 야채는 본래의 색깔, 풍미, 영양소가 그대로 유지됩니다. 찐 야채는 삶은 야채보다 바삭바삭하고, 달콤하고, 맛이 더 좋습니다.

삶고 찐 야채의 효능은 다음과 같습니다.

찐 야채

탄니엔 신문은 건강 웹사이트 Health를 인용해 미국에서 일하는 영양학자인 질리안 쿠발라에 따르면, 찜은 증기의 열을 이용해 음식을 조리하는 조리 방법이라고 보도했습니다.

음식을 끓이는 것처럼 끓는 물에 직접 음식을 담그는 대신, 찜질은 끓는 물에서 올라오는 증기를 이용해 열을 전달합니다. 덕분에 비타민과 미네랄은 손실되지 않고 음식에 완전히 보존됩니다.

특히 비타민C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화제 등의 비타민은 고온에서 쉽게 파괴되고 수용성입니다.

야채를 끓이면 이러한 비타민이 끓는 물에 녹아 야채의 영양소 양이 현저히 줄어드는 경우가 많습니다.

반면, 찜으로 조리하면 비타민이 더 잘 보존되어 건강에 좋은 영양소를 최대한 흡수하는 데 도움이 됩니다.

찜으로 조리하면 비타민 C가 손실되지만 끓이는 것보다는 나은 선택입니다. 연구에 따르면 야채를 5분간 쪄서 비타민 C가 손실되는 양은 14.3~8.6%이고, 5분간 끓인 후에는 비타민 C가 54.6~40.4% 손실됩니다.

삶은 야채

VnExpress 신문은 CNN을 인용해 스페인 무르시아의 연구자들이 셀러리를 끓이면 항산화 물질의 14%가 손실된다는 사실을 발견했다고 보도했습니다. 항산화 물질은 암과 강력하게 싸우는 데 도움이 되는 영양소입니다.

또 다른 연구에서는 영국의 식품 전문가들이 브로콜리, 시금치, 콜리플라워, 양배추를 끓인 후 암과 싸우는 또 다른 영양소인 글루코시놀레이트의 양을 측정했습니다. 그 결과, 삶은 브로콜리의 글루코시놀레이트 함량은 77% 감소했고, 콜리플라워에서는 75% 감소했습니다. 손실된 글루코시놀레이트의 약 90%가 국물에 들어있습니다.

물을 끓이면 비타민 C, B1, 엽산 등 수용성 비타민이 물 속으로 빠져나갑니다. 야채 주스를 마실 계획이 없다면 이러한 비타민은 낭비될 것입니다.

요약하자면 전문가들은 야채를 쪄서 조리하는 것(야채가 뜨거운 물에 닿지 않도록 하는 것)이 발암 성분과 영양소를 보존하는 이상적인 조리 방법이라고 말합니다. 이 방법을 사용하면 야채의 맛이 더 달콤하고 맛있어집니다.

탄탄 (합성)

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출처: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html