신맛이 나는 음식을 많이 먹는 것이 좋을까?

저는 소금에 절인 풋망고, 타마린드, 풋자두 등과 같은 신맛이 나는 음식을 정말 좋아합니다. 푸른 과일뿐만 아니라 절인 과일, 피클, 김치도 좋아합니다. 거의 매일 먹으세요.

사람들이 신맛이 나는 음식을 많이 먹으면 위에 좋지 않고 소화기암을 일으킨다고 말하는 걸 봤는데, 걱정이 되네요. 의사선생님의 답변 부탁드립니다. (Thanh Nga, 28세, 호치민시)

회신하다:

신맛이 나는 과일(망고, 타마린드, 토마토, 레몬 등)이나 발효 식품(발효 버터, 요구르트, 피클, 절인 과일 등)을 섭취하면 미뢰를 자극하고 소화에도 좋습니다. 성인은 하루에 약 100~200g의 발효식품을 섭취하며, 다른 음식과 균형을 맞추면 됩니다.

그러나 동시에 많은 발효식품을 먹으면 복부 팽창, 위장 불편감이 생길 수 있으며, 과민성 대장 증후군 및 위궤양 증상이 악화될 수 있습니다. 발효 음식은 위 점막을 자극하기 때문에 궤양이 더 심하게 손상되어 쉽게 감염되고 통증이 유발됩니다.

반면, 발효식품은 좋은 박테리아를 보존하기 위한 저온 살균 과정을 거치지 않아 해로운 박테리아가 자랄 수 있는 기회가 생깁니다. 살모넬라균과 대장균은 김치, 피클, 간장 등에서 자랄 수 있습니다. 살모넬라균 감염은 설사, 상복부 통증, 두통, 발열, 구토, 탈수 증상을 유발합니다. 대장균 감염은 설사, 뇌막염, 균혈증(박테리아가 소화관으로 들어간 후 혈관으로 이동해 심장, 신장, 뇌 등 근처 장기를 손상시켜 치명적일 수 있음)을 유발할 수 있습니다.

절인 음식에는 유익한 박테리아가 많이 들어 있으며, 적당히 섭취하면 소화계에 좋습니다. 사진: 프리픽

발효 또는 절인 식품은 미생물의 통제된 성장과 효소 작용으로 식품 성분의 전환을 통해 생산된 식품 또는 음료로 정의됩니다. 음식을 발효하는 데는 주로 두 가지 방법이 있습니다. 첫째, 식품은 자연적으로 발효될 수 있습니다. 이는 미생물이 생식품이나 가공 환경에 자연적으로 존재하는 경우입니다. 예를 들어 자우어크라우트, 김치, 일부 발효 콩 제품이 있습니다. 두 번째로, 케피어, 콤부차, 나토와 같이 쉽게 구할 수 있는 배양균을 첨가하여 음식을 발효시킬 수 있습니다. 따라서 발효 식품은 동서양을 막론하고 전 세계 대부분의 문화권의 요리에서 없어서는 안 될 역할을 합니다.

그러나 발효 또는 절인 음식을 너무 오랫동안 방치하면 아질산염 함량이 증가합니다. 아질산염은 신맛이 나는 음식을 가공하는 동안 쉽게 질산염으로 환원되므로 안전하지 않습니다. 질산염은 위의 특정 아미노산과 반응하여 발암물질인 니트로사민을 형성합니다. 게다가 오랜 시간 방치된 절인 과일을 먹으면 곰팡이에서 나오는 아플라톡신 독소를 섭취하기 쉽고, 이것이 신체에 들어가 암을 유발할 수 있습니다. 장기간 절인 음식을 많이 먹는 사람들은 소금 ​​함량이 높아 고혈압, 신장 질환, 심장 질환, 위암 등에 걸릴 위험이 높습니다.

신맛이 나는 음식과 발효 음식에는 비타민 C와 유익한 박테리아가 풍부해 면역 체계에 좋습니다. 그러나 신체의 산 농도가 너무 높으면 면역 체계가 감염과 싸우기 위한 항체를 생산할 수 없어 신체 전체에 염증이 생길 가능성이 높아집니다. 염증은 2형 당뇨병, 신장 질환, 신장 결석, 암 등으로 쉽게 이어질 수 있습니다.

망고, 자두, 스타프루트, 토마토 등 신맛이 나는 과일도 산이 풍부합니다. 예를 들어, 스타프루트 100g에는 800~1,250mg의 산이 들어 있으며, 그 중 300~500mg의 옥살산이 들어 있습니다. 신장 질환이 있는 사람이 스타프루트를 먹거나 스타프루트 주스를 마시면 높은 수치의 옥살산에 중독되어 사망에 이를 수도 있습니다. 또한, 신체 내 산 수치가 높으면 골다공증과 빈혈의 위험도 높아집니다. 신맛이 나는 음식에 들어 있는 산은 치아의 보호층을 제거하여 치아가 노랗게 변하고, 법랑질이 침식되고, 시간이 지나면서 충치로 이어집니다.

적당히 먹는 과일과 신맛이 나는 음식은 신체에 비타민과 미네랄을 공급해줍니다. 하지만 사람들은 위에서 언급한 건강상의 결과를 피하기 위해 그것을 남용해서는 안 됩니다.

마스터, 의사, 전문가 I Vo Tuan Phong
내시경 및 소화기 내시경 수술 센터 - 탐안 종합 병원, 호치민시

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