넴 프엉은 간단한 재료와 향신료를 사용하지만, 미식가라면 정통 전통 넴 프엉과 다른 지역의 넴 프엉을 쉽게 구별할 수 있습니다. 살코기 등심, 돼지껍데기, 흰쌀, 찹쌀, 무화과잎 등의 재료를 사용하여 마을 사람들은 숙련된 솜씨로 이 유명한 별미를 만들어냅니다.
푸옹 푸옹 박 넴 협동조합의 응우옌 킴 호안 이사는 "푸옹 응이아 마을의 넴 제조 기술은 오랜 전통을 자랑하지만, 맛있고 품질 좋은 제품을 만들기 위해서는 생산자의 열정, 특히 안전하고 위생적인 식품 생산에 대한 노력이 필요합니다. 협동조합에서는 넴 제조 과정이 매우 정교합니다. 고기를 씻어 물기를 빼고, 결을 따라 썰어 작은 조각으로 만든 후 끓는 물에 살짝 데칩니다. 살코기와 지방을 분리하여 잘게 다진 후 향신료, 소금, 액젓, MSG를 넣어 적절한 맛을 냅니다."라고 말했습니다.
발효 돼지고기 소시지(넴)의 품질을 결정짓는 핵심은 볶은 쌀가루입니다. 이 쌀가루는 깨끗이 씻은 백미나 찹쌀을 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불린 후, 쌀알이 균일한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아서 만듭니다.
마지막으로, 볶은 쌀가루를 섞은 살코기 돼지고기 첫 번째 반죽에 잘게 썬 삶은 돼지껍데기와 향을 더하기 위해 잘게 다진 라임 잎을 약간 넣습니다. 일반 쌀가루보다 더 풍부하고 선명한 색감을 내기 위해 특정 비율로 볶은 콩가루를 소량 첨가하여 기름지지 않으면서 독특하고 향긋한 풍미를 만들어냅니다. 무화과 잎의 선택 또한 매우 중요한데, 너무 질기지도 않고 너무 부드럽지도 않은 좋은 품질의 잎을 사용해야 합니다.
응우옌 킴 호안 씨는 전통 푸엉 마을의 발효 돼지고기 소시지(넴 틴)의 생산 능력과 경쟁력을 향상시키기 위해 수많은 무역 진흥 박람회에 참가하고, 소비자에게 직접 제품을 판매하며, 회사를 설립하고, 상표를 등록하고, 식품 위생 및 안전 인증을 취득하고, 농촌 주민들을 교육했습니다. 그는 진공 포장기, 압출기, 믹서, 포장기 등에 투자하여 기술과 과학적 기법을 도입함으로써 전통 마을 제품의 품질을 개선했습니다. 또한, 추가로 1헥타르의 토지를 매입하여 무화과나무를 심어 하루 약 3,000개의 소시지 생산에 필요한 무화과잎을 안정적으로 공급받고 있습니다. 이러한 노력 덕분에 푸엉 푸엉 박 브랜드의 발효 돼지고기 소시지는 시장 점유율을 꾸준히 높여가며 베트남 북부와 남부 지역 소비자들의 신뢰를 얻고 있습니다.
특히, 2023년에는 푸옹푸옹박 스프링롤이 쭈엉미구 인민위원회로부터 OCOP 3성급 제품 인증을 획득했습니다. 또한 2023년에는 푸옹푸옹박 스프링롤 협동조합이 하노이 시 협동조합 연합의 회원으로 인정받았습니다. 풍쩌우면 인민위원회 부위원장인 하득꽝 씨에 따르면, 푸옹푸옹박 스프링롤 협동조합을 포함하여 푸옹응이아 마을에는 약 70가구가 이 전통 공예를 계승하고 있습니다. 이는 가정의 삶의 질을 향상시키고 추가 소득을 제공하는 중요한 직업입니다.
출처: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
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