달걀 노른자를 먹는 것이 더 좋은가요, 아니면 달걀 흰자를 먹는 것이 더 좋은가요?

달걀 노른자에는 달걀 흰자보다 단백질과 영양소가 더 많이 들어 있다는 등 달걀에 대한 오해가 많습니다. 그렇다면 진실은 무엇일까?

달걀 노른자와 달걀 흰자는 영양가가 다릅니다 - 일러스트: NAM TRAN

계란의 영양가

이 문제에 관해 공유합니다, 석사. 응오 티 하 푸옹(Ngo Thi Ha Phuong) - 국립 영양 연구소 영양 커뮤니케이션 교육 센터 - 에 따르면 계란은 영양가가 높고 편리하기 때문에 일상 식사에서 인기 있는 음식입니다.

계란은 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 다양한 목적으로 사용할 수 있습니다.

게다가 계란 요리는 준비하는 데 걸리는 시간이 매우 짧습니다. 저어서 튀기고, 서빙하는 데 10분밖에 걸리지 않고, 계란을 삶으면 취향에 따라 5~10분 정도면 계란이 익습니다.

영양가 측면에서 볼 때, 계란은 단백질, 단일불포화지방산, 비타민D, 비타민B12, 비오틴, 리보플라빈, 셀레늄, 요오드가 풍부한 식품 중 하나입니다.

달걀 노른자는 비타민 D의 몇 안 되는 천연 식품 공급원 중 하나이며, 지질 복합체는 루테인과 제아잔틴과 같은 노른자에 있는 식물 영양소의 생물학적 이용 가능성을 높입니다.

계란에는 판토텐산, 인, 비타민 A, 엽산이 함유되어 있습니다. 계란은 생물학적 가치가 높고, 단백질이 풍부하며, 비타민 B12와 다양한 미량 영양소 및 생리활성 물질을 함유한 식품이라고 할 수 있습니다.

계란 단백질은 계란 흰자와 계란 노른자 사이에 균등하게 분포되어 있습니다. 지질, 비타민, 미네랄은 주로 달걀 노른자에 많이 함유되어 있습니다.

베트남 식품 성분표에 따르면, 닭고기 달걀 100g에는 150kcal가 들어 있으며, 단백질 12.96g, 지방(지질) 10.33g, 탄수화물 1.25g이 함유되어 있습니다.

주목할 만한 미네랄로는 칼슘이 있으며, 닭고기 달걀 100g에는 최대 55mg(신선한 우유 100ml의 절반)이 들어 있고, 철분은 2.7mg입니다. 평균적인 닭알 하나(무게 약 50g)는 75kcal, 지방 5g 이상, 탄수화물은 미미하고 칼슘은 27.5g 들어 있습니다.

달걀 노른자와 달걀 흰자 중 어느 것이 더 낫나요?

석사학위에 따르면, 푸옹, 달걀 노른자와 달걀 흰자에는 에너지를 제공하는 물질의 함량과 미네랄, 비타민의 함량이 다릅니다.

구체적으로, 달걀 노른자는 달걀 흰자보다 수분 함량이 절반으로 적고 지방 함량이 더 높습니다(100g당 29.8g). 달걀 흰자(0.1g)에 비해 지방 함량이 더 높습니다.

달걀 노른자에는 칼슘, 철분 등의 미네랄 성분이 달걀 흰자보다 몇 배나 많이 들어있습니다.

예를 들어, 노른자의 칼슘 함량은 134mg인 반면 달걀 흰자의 칼슘 함량은 19mg입니다. 철분의 양은 0.3mg에 비해 7.0mg입니다.

단백질 측면에서 보면, 달걀 노른자와 달걀 흰자 모두 높은 양의 단백질을 함유하고 있습니다(각각 13.6g, 10.3g).

100g의 달걀 노른자는 327kcal를 제공하는 반면, 100g의 달걀 흰자는 46kcal만을 제공합니다. 100g의 달걀 노른자에는 최대 960mcg의 비타민 A가 들어 있습니다.

또한 닭알과 오리알을 비교해보면 영양소는 거의 동일합니다. 오리알은 닭알보다 단백질, 지방, 탄수화물 함량이 높아 더 많은 에너지를 제공합니다.

출처: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm