ហាងនំប៉័ងប្រើខ្ទះសូវៀតដែលមានអាយុលើសពី 40 ឆ្នាំ។

ហាណូយ ខ្ទះសូវៀតពីសម័យឧបត្ថម្ភធននៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយហាងសាំងវិច Hong Trang ដើម្បីបម្រើនំប៉័ង។

មានទីតាំងនៅ 170 Trieu Viet Vuong នំបុ័ង Hong Trang គឺជាហាងមួយក្នុងចំនោមហាង banh mi chao ដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលមានអាយុកាលតាំងពីការឧបត្ថម្ភធន ហើយបានផ្លាស់ប្តូរពី 116 Mai Hac De ប្រហែល 7 ឆ្នាំមុន។

ផ្លាកសញ្ញារបស់ហាងគឺតូច និងមិនមានការរំខាន។ — ផ្លាកសញ្ញារបស់ហាងតូច និងមិនលេចធ្លោ មានទីតាំងនៅជាប់ហាងសាំងវិចពីរ ដូច្នេះអតិថិជនងាយយល់ច្រលំ។

ហាងបើកពីម៉ោង 6 ព្រឹក ដល់ 10 យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ មានកន្លែងពីរសម្រាប់ភ្ញៀវអង្គុយញ៉ាំអាហារ កន្លែងតូចមួយនៅតាមផ្លូវមានតុប្លាស្ទិកពីរសម្រាប់មនុស្ស៤នាក់។ ទីធ្លាខាងក្រៅគឺជាកន្លែងដាក់តុ និងកៅអីពីរ ឬបី និងកន្លែងចតឡាន។

ចំណុចពិសេសនៃចាននំប៉័ងនៅហាងរបស់លោកស្រី Trang (អាយុ 67 ឆ្នាំ) គឺខ្ទះសូវៀតដែលមានអាយុជាង 40 ឆ្នាំ។ យោងតាមនាង ក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធន នាងមានឱកាសរីករាយជាមួយសាច់អាំងបែបអឺរ៉ុប យ៉ាងស្រស់ស្អាត និងប្លែកពីគេ។ ដោយផ្អែកលើនោះ នាងបានបង្កើត ប៊ិញ មីឆាវ ដោយមានបទបង្ហាញស្រដៀងៗគ្នា ប៉ុន្តែប្រើគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ ដើម្បីឲ្យអ្នកគ្រប់គ្នារីករាយជាមួយវា។

អ្នកស្រី Trang បានទិញចានប្រហែល 50 ឈុត រួមទាំងកាំបិត និងសម ពីអ្នកស្គាល់គ្នាដែលបានទៅសហភាពសូវៀត។ យូរៗទៅ ភោជនីយដ្ឋាននេះនៅសល់ជាង 10 ខ្ទះទៀត ទុកតែពេលមានអតិថិជនច្រើនពេក ហើយខ្ទះបន្ថែមក៏អស់។ ខ្ទះគឺចាស់ ប៉ុន្តែប៉ូលា និងស្អាត ផ្តល់អារម្មណ៍អាឡោះអាល័យ។

ម្ហូបនំបញ្ចុកដាក់តាំងនៅលើខ្ទះសូវៀតជាង ៤០ ឆ្នាំនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ត្រាំង។ — ចាននំប៉័ងធ្វើឡើងដោយប្រើខ្ទះសូវៀតអាយុ៤០ឆ្នាំរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

ហាងមានលក់នំបុ័ងចៀនពីរប្រភេទក្នុងតម្លៃខុសគ្នា។ អាហារ 35,000 ដុង រួមមានៈ ស៊ុតចៀន សាច់បំពង សាច់ក្រកក្រហម សាច់ក្រក និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។ អាហារ 50,000 ដុង រួមមានសាច់សាច់គោបន្ថែមមួយចានជាមួយទឹកជ្រលក់ពិសេសដែលផលិតដោយលោកស្រី Trang ខ្លួនឯង។ ហាងនេះក៏មានលក់នំសាំងវិចជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំខាងលើ ដែលមានតម្លៃចាប់ពី ២០.០០០ ទៅ ២៥.០០០ ដុង។

នៅពេលដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី Trang ចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប ដូច្នេះ នំបុ័ងខ្ទះតែងតែត្រូវបានបម្រើខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។ ដំបូងយកស៊ុតបុកដាក់ក្នុងខ្ទះក្តៅ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះឆា សាច់ក្រកក្រហម សាច់ក្រក និងចុងក្រោយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចូល។ នំបញ្ចុក និងនំបញ្ចុក ផលិតដោយលោកស្រី Trang ផ្ទាល់ ហើយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីធានាបាននូវអនាម័យ។

អ្នកស្រី Trang បានចែករំលែកថា៖ «ដំណើរការរៀបចំមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែការបម្រើគឺពិបាកណាស់។ នៅក្នុងកន្លែងចាស់ ភោជនីយដ្ឋានបានប្រើចង្ក្រានធ្យូងរហូតដល់ប្រាំ ដែលធ្វើឱ្យកន្លែងកាន់តែក្តៅក្នុងរដូវក្តៅ។ បន្ទាប់ពីផ្លាស់មកទីនេះ ភោជនីយដ្ឋានបានប្តូរមកប្រើចង្រ្កានអគ្គីសនីពីរ ល្បឿនសេវាកម្មបានប្រសើរឡើង។ ខ្ទះនីមួយៗចំណាយពេលតិចជាងប្រាំនាទីដើម្បីរៀបចំ។

ការបម្រើនីមួយៗបានមកជាមួយនឹងនំប៉័ងស្រួយ និងជ្រក់។ ខុសពីហាងផ្សេងទៀត នំបុ័ងបំពងរបស់លោកស្រី Trang មិនមានទឹកស៊ីអ៊ីវជំនួសវិញ។

ហែកនំប៉័ងក្រៀមមួយដុំហាន់ជាមួយពងមាន់ក្រាស់ ដាក់ខ្ទះឆា ហាន់ និងសាច់ជ្រូកពីលើ រួចទទួលទាន។ អាហារពេលល្ងាចនិយាយនៅភោជនីយដ្ឋាននេះថា៖ «ស៊ុតលឿងសម្បូរទៅដោយសាច់ប៉ាតេ និងហាំគឺទន់និងខ្លាញ់ ហើយសាច់ដែលបំពងមានរសជាតិផ្អែមដោយសារតែត្រូវប្រឡាក់គ្រឿងទេសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន»។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនច្រើន ម្ហូបអាចធុញទ្រាន់បានយ៉ាងងាយ។ អ្នកញ៉ាំអាហារអាចបញ្ជាទិញតែទឹកកក អាតេមីសៀ ឬទឹកសណ្តែក ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពរសជាតិ។ មុននឹងបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវចូលក្នុងខ្ទះ អ្នកញ៉ាំគួរតែភ្លក់វាដើម្បីសម្រួលរសជាតិទៅតាមរសជាតិរបស់ពួកគេ ដើម្បីកុំឲ្យវាប្រៃពេក។

អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានគ្រប់វ័យ និងគ្រប់វណ្ណៈ រួមទាំងភ្ញៀវទេសចរណ៍មកពីខេត្ត-ក្រុង និងភ្ញៀវបរទេសផងដែរ។ នៅពេលនាងនៅ Mai Hac De ហាងរបស់នាងលក់នំសាំងវិចប្រហែល ៧០០ ទៅ ៨០០ ក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយក្នុងរដូវរងាវាអាចឡើងដល់ជិត ១០០០។ ទោះជាយ៉ាងណាបន្ទាប់ពីផ្លាស់ប្តូរទៅអាសយដ្ឋានថ្មីចំនួនអតិថិជនគឺមានតែប្រហែល 40 - 50% ពីមុនប៉ុណ្ណោះ។

Ngo Thi Van Anh (ទីក្រុងហាណូយ) បាននិយាយថា នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលនាងចូលចិត្តបំផុតនៅពេលនាងនៅរៀនវិទ្យាល័យ។ Minh Huyen (អាយុ 32 ឆ្នាំ) ដែលមានផ្ទះជីដូននៅ Mai Hac De បាននិយាយថា ម្ហូបរបស់ Banh Mi Chao មានតាំងពីមុនពេលនាងកើតមកម្ល៉េះ។

លោក Chu Van Duong (ហាណូយ) ជារឿយៗត្រូវបានឪពុករបស់គាត់នាំមកទីនេះដើម្បីហូបបាយមីឆាវកាលពីគាត់នៅក្មេង។ គាត់បាននិយាយថា "កាលពីមុន ពេលជួបការលំបាក ពេលឃើញចាននំប៉័ងនេះ ធ្វើឱ្យខ្ញុំស្រេកឃ្លាន។ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំមកភោជនីយដ្ឋានជាចម្បង ដើម្បីស្វែងរកអារម្មណ៍ពីកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ" ។ រសជាតិរបស់ម្ហូបគឺខុសពីមុនដោយសារការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំ។ លោក ដួង ណែនាំឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារត្រូវមកទទួលទាន និងវាយតម្លៃ ព្រោះរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗគឺខុសគ្នា ។

ភោជនីយដ្ឋានមិនធំទូលាយពេកទេ ភាគច្រើនមានតុ និងកៅអីប្រហែល 7 ឬ 8 ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល អតិថិជនដែលមកក្រោយនឹងត្រូវរង់ចាំតុ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ រវល់ពេលថ្ងៃត្រង់ ចុងសប្ដាហ៍មានមនុស្សច្រើននៅពេលល្ងាច។ ភោជនីយដ្ឋានមិនមានកន្លែងចតរថយន្តផ្ទាល់ខ្លួនទេ តុមួយចំនួននៅខាងក្រៅត្រូវបានដាក់នៅជាប់នឹងម៉ូតូ ដែលបង្ករអាក់រអួលដល់អាហារថ្ងៃត្រង់។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ