ដំណាំដំឡូងមី Que Son នៅភាគខាងលិចនៃទីក្រុងហូជីមិញ

ស៊ុបគុយទាវដំឡូងមីពិសេស Quang Nam ដែលជាមុខម្ហូបដែលគេបំភ្លេចចោលបន្តិចម្តងៗពីប្រភពដើមរបស់វា ត្រូវបានរក្សា និងកែសម្រួលដោយមេចុងភៅនៅភាគខាងលិចនៃទីក្រុង Saigon ។

មានភោជនីយដ្ឋាន pho រាប់មិនអស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ចាប់ពីផ្លូវធំទៅផ្លូវតូច អ្នកអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើសាច់គោគ្រប់ប្រភេទ សូម្បីតែ pho មាន់បែបភាគខាងជើង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើដំឡូងមី។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ម្ហូបនេះគឺប្លែកពីឈ្មោះ។ រូបរាងរបស់ផូប្រភេទនេះក៏ខុសគ្នាទាំងស្រុងពីគុយទាវធម្មតាដែរ។

គុយទាវដំឡូងមី គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនខេត្ត Quang Nam ។ ភូមិ Thuan An ទីក្រុង Dong Phu ស្រុក Que Son ខេត្ត Quang Nam នៅតែរក្សាបាននូវវិជ្ជាជីវៈផលិតដំឡូងមីផូ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានគ្រួសារមិនច្រើនទេដែលរក្សាអាជីពជាប្រពៃណី។

នៅក្នុងសង្កាត់ Tay Thao Dien ទីក្រុង Thu Duc មានភោជនីយដ្ឋានដ៏កម្រមួយ បម្រើដំឡូងមីផូ។ លោក Nhu Cuong ប្រធានចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Madame Lam បានចែករំលែកថា បច្ចុប្បន្នមានកន្លែងតិចតួចណាស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ សូម្បីតែនៅខេត្ត Quang Nam ឬខេត្តជិតខាងដែលមានមុខម្ហូបធ្វើពីដំឡូងមីផូ។ មូលហេតុគឺដោយសារសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើគុយទាវត្រូវរលត់ទៅជាបណ្តើរៗ។

ចុងភៅ Cuong បានសម្រេចចិត្តបន្ថែមដំឡូងមីទៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ បន្ទាប់ពីចូលរួមពិធីបុណ្យធ្វើម្ហូប Quang Nam ។ នៅពេលនោះ មានស្តង់តាំងបង្ហាញផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ភូមិដូចជា ម្សៅដំឡូងមី និងគុយទាវពីភូមិ Dong Phu ប៉ុន្តែ «មិនសូវមានមនុស្សចាប់អារម្មណ៍ទេ»។ ខណៈពេលដែលគាត់បានរកឃើញថាគុយទាវប្រភេទនេះមានជីវជាតិ គ្មានជាតិស្អិតដូចម្សៅអង្ករ ហើយមើលទៅគួរអោយទាក់ទាញ។

គុយទាវពិសេស Que Son ដែលមិនទាន់កែច្នៃ មានរាងដូចសំណាញ់។

ជំនឿថា “មុខម្ហូបត្រូវតែផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងឫសវប្បធម៌” បានជំរុញឱ្យលោក Cuong “ចាប់ដៃគ្នា” ជាមួយគូស្នេហ៍វ័យក្មេងនៅទីក្រុង Dong Phu ដែលកំពុងព្យាយាមរក្សាផលិតផលប្រពៃណីភូមិ “ដើម្បីអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍មុខម្ហូបដំឡូងមីដែលបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ” ។

នៅច្រកចូលភោជនីយដ្ឋាន នៅកណ្តាលគឺជាតុឈើមួយដែលមានកន្ត្រកដំឡូងមីស្ងួត និងឫសដំឡូងមី ដូចដែលប្រជាជនភាគខាងត្បូងហៅពួកគេថា ជាមធ្យោបាយណែនាំអាហារថ្ងៃត្រង់ដល់គ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតជាម្ហូបប្រពៃណី Quang ។ ភ្ញៀវបរទេសជាច្រើន ពេលចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននោះ ចង់ដឹងចង់ឃើញពីតុបង្ហាញដំឡូងមី ហើយសួរសំណួរដូចជា "ហេតុអ្វីបានជាផូជាចានធំ ឬរាងចតុកោណដែលមានសំណាញ់ច្រើន" "តើដំឡូងមីជាអ្វី" ឬ "ហេតុអ្វីបានជាផូមានពណ៌ដូច្នេះ?"

គុយទាវប្រពៃណីមានរាងដូចសំណាញ់ចុចជាបន្ទះធំ ស្តើង ការ៉េ ឬចតុកោណដូចក្រដាសបាយ។ ផូ ពេលដែលមិនទាន់កែច្នៃ គឺស្ងួត និងក្រៀម ខុសពីគុយទាវទន់ៗ ដែលតែងតែប្រើសម្រាប់ ផូ មាន់ ឬ ផូសាច់គោ។ គុយទាវដើមមានពណ៌សភ្លុក។ ផូពណ៌ស្វាយត្រូវបានគេលាបពណ៌ពីផ្កាមេអំបៅផ្សំជាមួយក្រូចឆ្មាគុយទាវពណ៌លឿងងងឹតមានពណ៌ពីការ៉ុត។

ដើម្បីបានគុយទាវដែលមានគុណភាពច្រើនអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃដើម្បីហាលវារយៈពេល ៣ ថ្ងៃ ៣ យប់។ អ្នកដែលធ្វើគុយទាវនៅ Dong Phu ភាគច្រើនជាមនុស្សចាស់។ លោក Cuong បាននិយាយថា "ជំនាញពិសេសរបស់ Que Son កំពុងតែបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ នៅពេលដែលយុវជនក្នុងស្រុកចាកចេញពីភូមិសិប្បកម្ម។ អ្នកខ្លះចង់ធ្វើជាជាងកាត់ដេរ ឬកម្មករជាជាងស្នាក់នៅ និងរក្សាការងារដ៏លំបាកក្នុងការធ្វើផូ"។

គុយទាវដំឡូងមីធ្វើដោយដៃមិនមានក្នុងបរិមាណច្រើនទេ ដូច្នេះចានដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបតាមរដូវកាល ហើយបម្រើមិនទៀងទាត់។ ចុងភៅ Cuong បម្រើម្ហូបចំនួន 4 ពីមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Que Son រួមទាំង pho ពីរប្រភេទដែលត្រូវបានរៀបចំតាមបែបប្រពៃណី សាឡាត់ pho និងចុងក្រោយគឺ banh xeo រចនាប័ទ្មកណ្តាលធ្វើពីម្សៅ tapioca ។

កំណែបុរាណរបស់ Pho Sani មានគ្រឿងផ្សំដែលស្រដៀងនឹងគុយទាវ។ គុយទាវត្រូវបានស្ងោររហូតដល់ទន់ បម្រើជាមួយបង្គា សាច់ជ្រូក ឆ្អឹងជំនីរ និងស្លឹកខ្ទឹម។ ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីសាច់ឆ្អឹងចាក់លើគុយទាវ។ ទឹកមានពណ៌លឿងដោយសារការប្រើម្សៅរមៀតដើម្បីបង្កើតពណ៌ទាក់ទាញ និងក្លិនលក្ខណៈ។ ពេលញ៉ាំត្រូវបន្ថែមទឹកម្ទេសដើម្បីឲ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ លោក Cuong បានចែករំលែកថា៖ «កំណែបុរាណប្រើរមៀតច្រើន ខ្ញុំបានកាត់បន្ថយវា ព្រោះអ្នកញ៉ាំបរទេសច្រើនមិនធ្លាប់ញ៉ាំរមៀត»។

ចុងភៅប្រុសប្រើគុយទាវធ្វើជាសាឡាដផ្សំពីផ្កាចេក ការ៉ុត ត្រសក់ ឱសថ និងបង្គាក្រៀម។ លោក គួង បានបង្កើតម្សៅដើម្បីធ្វើគុយទាវដោយលាយម្សៅអង្ករ ធ្វើនំផេនខេកដែលបំផុសគំនិតដោយនំផេនខេកនៅតំបន់កណ្តាល។ នំមានសំបកពណ៌មាស និងមានរសជាតិក្រអូប។ ការបំពេញរួមមាន ជីកាម៉ា ផ្លែស្វាយ និងឱសថផ្សេងៗ។ ចានចំហៀងត្រូវបានសាំងវិចនៅខាងក្នុងនំជំនួសឱ្យការរមៀលដូចវិធីប្រពៃណីនៃការញ៉ាំ។

ភោជនីយដ្ធានមកពីទីក្រុងហាណូយ ដែលបច្ចុប្បន្នរស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា គាត់មិនដែលលឺពីដំឡូងមីផូទេ ហើយមិនដឹងថាមានភោជនីយដ្ឋានក្នុងទីក្រុងហូជីមិញបម្រើម្ហូបនេះធ្វើពីគុយទាវទេ។ បន្ទាប់ពីបានញ៉ាំដំឡូងបារាំងលើកទីមួយនៅភោជនីយដ្ឋានមួយនៅថាវឌៀន នាងបានបញ្ចេញមតិថា ផូប្រភេទនេះមិនមានជាតិខាញ់ទេ គុយទាវមានសាច់ទន់ និងទំពារ ហើយពេលញ៉ាំគឺមិនមានជាតិផ្អែមដូចគុយទាវធម្មតានោះទេ។

"អាហារនៅភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់មានតម្លៃប្រហែល 159,000-179,000 ដុង ដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងគុយទាវពេញនិយម 3-4 ដង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ បៃតង mustard នៅតែស្រស់ និងស្រស់ស្អាត។

ចុងភៅ គួង បាននិយាយថា មុខម្ហូបដែលផលិតពីដំឡូងមី ផូ ត្រូវបានរៀបចំតាមបែបម្ហូបបែបសហសម័យ។ តម្រូវការជាមុនត្រូវតែជាម្ហូបវៀតណាមសុទ្ធ រួមផ្សំជាមួយវប្បធម៌។ នៅពេលនោះ មុខម្ហូបក្នុងស្រុកនឹងមានភាពល្អិតល្អន់ តាំងពីគ្រប់លម្អិតនៃគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់រូបរាង។ Assimilation ត្រូវបានបង្ហាញផងដែរនៅក្នុងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ។ វិធីចាស់នៃការចម្អិនអាហារច្រើនតែបំពានគ្រឿងទេស ហើយធ្វើតាមអំពើចិត្ត។ ខណៈពេលដែលចានសហសម័យត្រូវបានចម្អិនជាផ្នែកៗ ការយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតគឺត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៅពេលផ្សំគ្រឿងផ្សំ និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្អាត ដើម្បីធានាដល់សុខភាព។

ជាមួយនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ក្នុងការស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់ ចុងភៅ Cuong សង្ឃឹមថាការខិតខំប្រឹងប្រែងតូចមួយរបស់គាត់នឹងរក្សានូវសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើដំឡូងមីផូ និងផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបដែលផលិតពីគុយទាវពិសេសទៅកាន់អ្នកទទួលទានក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

ប៊ិចភឿង

ប្រភពតំណ