ម្ហូបពិសេស "ឋានសួគ៌" ដែលមានឈ្មោះចម្លែក មិនមែនគ្រប់គ្នាហ៊ានញ៉ាំវានៅថៃប៊ិញទេ។

ការរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិពីសមុទ្រ អាហារពិសេសដ៏ល្បីនៅថៃប៊ិញនេះ ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកសរសើរថាឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាហ៊ានញ៉ាំវាទេព្រោះវាអាចបង្កឱ្យមានអាឡែស៊ី។

ខ្យងក្រចកដៃ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា Con Thun Thut) គឺជាសត្វមូសដែលរស់នៅជាចម្បងនៅកន្លែងដែលមានភក់ និងខ្សាច់ច្រើន ត្រូវបានរកឃើញនៅតាមតំបន់មាត់សមុទ្រមួយចំនួននៃខេត្តដូចជា Quang Ninh, Nam Dinh... ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្បីនៅ Thai Binh។

មូលហេតុដែលគេហៅខ្យងក្រចកដៃ គឺព្រោះវារាងស៊ីឡាំងដូចម្រាមដៃ ប្រវែងប្រហែល ៧-៨ សង់ទីម៉ែត្រ។

អ្នកស្រី ង្វៀន ហាំង ជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងសមុទ្រនៅស្រុកថៃធឿ បាននិយាយថា នេះជាកន្ត្រកធម្មជាតិ ដូច្នេះវាមានទំហំតូចប្រហែលទទឹងចង្កឹះ ហើយសំបកស្តើងដូចស្លឹកឬស្សី។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា “ប្រភេទទំហំប៉ុនម្រាមដៃ ដែលមនុស្សតែងតែទិញភាគច្រើនគឺ មាន់ជល់ ដែលងាយស្រួលរៀបចំ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយមិនឆ្ងាញ់ដូចមាន់ជល់ធម្មជាតិ”។

សាឡាដថៃ ប៊ិញថន ធូ ១.jpg — ត្រកួនត្រូវបានប្រមូលផលពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែល្អបំផុតនៅខែឧសភា និងមិថុនា។

នៅ Thai Binh មាន់ជល់គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ក្នុងចំណោមនោះ ម្ហូបដែលល្បីនិងពេញនិយមបំផុតគឺ ខ្យងស្ងោរខ្យង (ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាឡាត់ក្រចក, ខ្យងនិទាឃរដូវវិល) ។

អ្នកស្រី ហង្ស បន្តថា អាស្រ័យលើជំនោរ សត្វកន្ធាយនឹងមានខ្សាច់ច្រើន ឬតិច។ ថ្វីត្បិតតែការរៀបចំខ្យងប្រភេទនេះមានការពិបាកក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើននៅតែទទួលយកការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជាម្ហូបនិទាឃរដូវដ៏ល្បី។

សាឡាត់ ថៃប៊ិញ.jpg — នំនិទាឃរដូវក្រចកដៃ ទាមទារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងចំណាយពេលច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែមានប្រជាប្រិយភាព ដោយសាររសជាតិប្លែក និងទាក់ទាញ។

ដើម្បីធ្វើណែមម៉ាតៃឆ្ងាញ់ អ្នកស្រុកជ្រើសរើសយករបស់ដែលទើបជីកថ្មីៗ។

បន្ទាប់ពីលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដងរួច មនុស្សម្នាចំហុយ (ឬស្ងោរ) ពងមាន់ បន្ទាប់មកបកសំបកចេញ ហើយយកខាងក្នុងចេញ។ បន្ទាប់មកទៀត លាងពោះវៀនខ្យងម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកដដែល បន្ទាប់ពីលាងរួច ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានស្អាត យកខ្សាច់ចេញ ហើយធ្វើជំហាននេះម្តងទៀត 2-3 ដង។

លាងពោះវៀនខ្យងដោយទឹកស្ងោរបែបនេះនឹងរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែមតាមធម្មជាតិ និងចៀសវាងការធ្វើសាច់ខ្យង។ ជំហានរៀបចំនេះពិតជាហត់នឿយ និងទាមទារការអត់ធ្មត់ ដូច្នេះត្រូវលាងខ្យងច្រើនដងដើម្បីយកភក់ និងខ្សាច់ខាងក្នុងចេញ ធានាគុណភាពម្ហូប»។

បន្ទាប់ពីលាងខ្សាច់រួច មនុស្សបន្តច្របាច់ពោះវៀនមួយក្តាប់តូចៗ រួចបង្ហូរទឹកចេញ។ ជំហាននេះជួយឱ្យពោះវៀនរបស់ខ្យងកាន់តែរឹងមាំ សាច់ស្រួយ ហើយពេលមានរដូវ វានឹងមិនសើមឡើយ។

ខ្យងត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានច្រើនដងដើម្បីយកខ្សាច់ចេញ រួចហាន់ឱ្យស្ងួត លាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ទឹកត្រី ស្ករ...។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា នំបញ្ចុកទឹកខ្មេះ មានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹង នំបញ្ចុកមួយចំនួននៅភាគខាងជើង នៅពេលដែលលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់មួយចំនួនដូចជា ម្សៅអង្ករដំណើប ស្លឹកគ្រៃ ស្ករ ទឹកត្រី ម្រេច…។

អាស្រ័យលើវប្បធម៌នៃទីកន្លែងនីមួយៗ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាចបន្ថែម ឬដកចេញនូវគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាបាន ដរាបណាម្ហូបនៅតែឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

“ស្រដៀងទៅនឹងសត្វខ្យងមួយចំនួនដូចជា ក្តាម មឹក និងកាស៊ីវ មាន់ជល់ក៏ត្រជាក់នៅក្នុងធម្មជាតិដែរ ដូច្នេះនៅពេលធ្វើណែម ពួកវាច្រើនតែត្រូវបានលាបជាមួយ galangal (កំដៅ) ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ សូមអរគុណដល់ពេលដែលទទួលទានវា សូម្បីតែអ្នកញ៉ាំលើកដំបូងក៏មិនមានអារម្មណ៍មិនស្រួលដែរ ហើយជៀសវាងការផ្តាសាយ និងអាហារមិនរំលាយអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានអាឡែស៊ី គួរពិចារណា និងប្រុងប្រយ័ត្ន មុននឹងសាកល្បង ខ្យងស្ពឺ”។

ថៃ ប៊ិញថន ធូត សាឡាដ 0.jpg — ណែម ម៉ុងតាយ ត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងឱសថ និងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម ហើយមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយភាពឃ្លាន និងធ្វើឲ្យរាងកាយត្រជាក់។

ស្រដៀងនឹងនំអន្សមដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែរ រមៀតក្រចកដៃក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ និងស្លឹក និងឱសថធម្មតាមួយចំនួន (អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ) ដូចជា ស្លឹកល្វា យិនស៊ិន ស្លឹក perilla ស្លឹក perilla...

ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកហូបចុកយកស្លឹកជីរអង្កាមដាក់លើស្លឹកធំមួយ បន្ថែមឱសថតាមជម្រើសរបស់ពួកគេ ក្រឡុកវាឱ្យជិត រួចជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដាច់ដោយឡែក។ ម្ហូបនេះអាចផ្សំជាមួយក្រដាសបាយ ឬញ៉ាំភ្លាមៗក៏ឆ្ងាញ់។

ដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា នឹមម៉ាញតៃក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសដែលជួយកាត់បន្ថយកំដៅ និងភាពអត់ឃ្លានបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ហើយត្រូវបានគេពេញនិយមនៅក្នុងរដូវក្តៅ ឬអំឡុងពេលបុណ្យតេត ដែលជាពេលវេលានៃពិធីជប់លៀងចុងឆ្នាំជាច្រើន។

ក្រៅពីធ្វើនំប៉័ង ប្រជាជនថៃប៊ិញក៏កែច្នៃបង្កងជាមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញជាច្រើនទៀតដូចជា បំពងស្លឹកគ្រៃ សម្លម្ជូរ ប្រហិតទឹក...

រូបថត៖ Song Anh DC

ម្ហូបពិសេសនៅ Hue ត្រឹមតែ 10,000 ដុង/មួយមុខ ភ្ញៀវទេសចរណ៍កូរ៉េសរសើរថាឆ្ងាញ់ ញ៉ាំមិនទុកមួយគ្រាប់ ភ្ញៀវកូរ៉េមួយក្រុមបានអត្ថាធិប្បាយថា អង្ករស្លែពិសេសនៅ Hue មិនត្រឹមតែថោកទេ ថែមទាំងទាក់ទាញទាំងរូបរាង និងរសជាតិទៀតផង រហូតញ៉ាំអស់គ្មានសល់អង្ករមួយគ្រាប់។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-phu-co-ten-goi-la-khong-phai-ai-cung-dam-an-o-thai-binh-2365094.html