ខ្យងក្រចកដៃ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា Con Thun Thut) គឺជាសត្វមូសដែលរស់នៅជាចម្បងនៅកន្លែងដែលមានភក់ និងខ្សាច់ច្រើន ត្រូវបានរកឃើញនៅតាមតំបន់មាត់សមុទ្រមួយចំនួននៃខេត្តដូចជា Quang Ninh, Nam Dinh... ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង ថៃ ប៊ិញ។

មូលហេតុ​ដែល​គេ​ហៅ​ខ្យង​ក្រចក​ដៃ គឺ​ព្រោះ​វា​រាង​ស៊ីឡាំង​ដូច​ម្រាម​ដៃ ប្រវែង​ប្រហែល ៧-៨ សង់ទីម៉ែត្រ។

អ្នកស្រី ង្វៀន ហាំង ជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងសមុទ្រនៅស្រុកថៃធឿ បាននិយាយថា នេះជាកន្ត្រកធម្មជាតិ ដូច្នេះវាមានទំហំតូចប្រហែលទទឹងចង្កឹះ ហើយសំបកស្តើងដូចស្លឹកឬស្សី។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា “ប្រភេទទំហំប៉ុនម្រាមដៃ ដែលមនុស្សតែងតែទិញភាគច្រើនគឺ មាន់ជល់ ដែលងាយស្រួលរៀបចំ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយមិនឆ្ងាញ់ដូចមាន់ជល់ធម្មជាតិ”។

សាឡាដថៃ ប៊ិញថន ធូ ១.jpg
ត្រកួនត្រូវបានប្រមូលផលពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែល្អបំផុតនៅខែឧសភា និងមិថុនា។

នៅ Thai Binh មាន់ជល់គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ ម្ហូប​ដែល​ល្បី​និង​ពេញ​និយម​បំផុត​គឺ ខ្យង​ស្ងោរ​ខ្យង (ដែល​គេ​ស្គាល់​ផង​ដែរ​ថា​ជា​សាឡាត់​ក្រចក​, ខ្យង​និទាឃរដូវ​វិល​) ។

អ្នកស្រី ហង្ស បន្ត​ថា អាស្រ័យ​លើ​ជំនោរ សត្វ​កន្ធាយ​នឹង​មាន​ខ្សាច់​ច្រើន ឬ​តិច។ ថ្វីត្បិតតែការរៀបចំខ្យងប្រភេទនេះមានការពិបាកក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើននៅតែទទួលយកការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជាម្ហូបនិទាឃរដូវដ៏ល្បី។

សាឡាត់ ថៃប៊ិញ.jpg
នំនិទាឃរដូវក្រចកដៃ ទាមទារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងចំណាយពេលច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែមានប្រជាប្រិយភាព ដោយសាររសជាតិប្លែក និងទាក់ទាញ។

ដើម្បី​ធ្វើ​ណែម​ម៉ា​តៃ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​ស្រុក​ជ្រើសរើស​យក​របស់​ដែល​ទើប​ជីក​ថ្មីៗ។

បន្ទាប់ពីលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដងរួច មនុស្សម្នាចំហុយ (ឬស្ងោរ) ពងមាន់ បន្ទាប់មកបកសំបកចេញ ហើយយកខាងក្នុងចេញ។ បន្ទាប់​មក​លាង​សម្អាត​ពោះវៀន​ខ្យង​ម្តងទៀត​ជាមួយនឹង​ទឹក​ដដែល​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ស្ងោរ បន្ទាប់ពី​លាង​រួច​បង្ហូរ​ទឹក​ចូលក្នុង​ចាន​ស្អាត យក​ខ្សាច់​ចេញ ហើយ​ធ្វើ​ជំហាន​នេះ​ម្តងទៀត ២-៣ ដង​។

“ការលាងពោះវៀនរបស់ខ្យងជាមួយទឹកស្ងោរបែបនេះនឹងរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែមធម្មជាតិ និងជៀសវាងការធ្វើឱ្យសាច់របស់ខ្យងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជំហាននៃការរៀបចំនេះគឺល្អិតល្អន់ និងទាមទារការអត់ធ្មត់ ដូច្នេះអ្នកត្រូវលាងខ្យងឱ្យបានច្រើនដង ដើម្បីយកភក់ និងខ្សាច់នៅខាងក្នុងចេញ ទើបធានាបាននូវគុណភាពនៃម្ហូប»។

បន្ទាប់​ពី​លាង​ខ្សាច់​រួច មនុស្ស​បន្ត​ច្របាច់​ពោះវៀន​មួយ​ក្តាប់​តូច​ៗ រួច​បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ​។ ជំហាន​នេះ​ជួយ​ឱ្យ​ពោះវៀន​របស់​ខ្យង​កាន់​តែ​រឹង​មាំ សាច់​ស្រួយ ហើយ​ពេល​មាន​រដូវ វា​នឹង​មិន​សើម​ឡើយ។

ខ្យង​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ច្រើន​ដង​ដើម្បី​យក​ខ្សាច់​ចេញ រួច​ហាន់​ឱ្យ​ស្ងួត លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ដូច​ជា ខ្ទឹម​បារាំង ទឹក​ត្រី ស្ករ...។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា នំបញ្ចុកទឹកខ្មេះ មានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹង នំបញ្ចុកមួយចំនួននៅភាគខាងជើង នៅពេលដែលលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់មួយចំនួនដូចជា ម្សៅអង្ករដំណើប ស្លឹកគ្រៃ ស្ករ ទឹកត្រី ម្រេច…។

អាស្រ័យលើវប្បធម៌នៃទីកន្លែងនីមួយៗ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាចបន្ថែម ឬដកចេញនូវគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាបាន ដរាបណាម្ហូបនៅតែឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

“ស្រដៀងទៅនឹងសត្វខ្យងមួយចំនួនដូចជា ក្តាម មឹក និងពងមាន់ សត្វកន្ធាយក៏ត្រជាក់នៅក្នុងធម្មជាតិដែរ ដូច្នេះនៅពេលធ្វើនំបញ្ចុក ពួកវាតែងតែត្រូវបានចម្អិនជាមួយ galangal (កំដៅក្នុងធម្មជាតិ) ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ សូម្បីតែអ្នកញ៉ាំអាហារលើកដំបូងក៏នឹងមិនមានអារម្មណ៍មិនស្រួលដែរ ហើយជៀសវាងការឈឺក្រពះ និងការមិនរំលាយអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានអាឡែស៊ី គួរពិចារណា និងប្រុងប្រយ័ត្ន មុននឹងសាកល្បង ខ្យងស្ពឺ”។

ថៃ ប៊ិញថន ធូត សាឡាដ 0.jpg
ណែម ម៉ុងតាយ ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ជាមួយ​នឹង​ឱសថ និង​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី​ផ្អែម ហើយ​មាន​ប្រសិទ្ធ​ភាព​ក្នុង​ការ​កាត់​បន្ថយ​ភាព​ឃ្លាន និង​ធ្វើ​ឲ្យ​រាង​កាយ​ត្រជាក់។

ស្រដៀងទៅនឹងនំនិទាឃរដូវដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែរ នំពងទាខ្ចៅក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ និងស្លឹក និងឱសថធម្មតាមួយចំនួន (អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ) ដូចជា ស្លឹកល្វា យិនស៊ិន ស្លឹក perilla និង perilla …។

ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកហូបចុកយកស្លឹកជីរអង្កាមដាក់លើស្លឹកធំមួយ បន្ថែមឱសថតាមជម្រើសរបស់ពួកគេ ក្រឡុកវាឱ្យជិត រួចជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដាច់ដោយឡែក។ ម្ហូប​នេះ​អាច​ផ្សំ​ជាមួយ​ក្រដាស​បាយ ឬ​ញ៉ាំ​ភ្លាម​ៗ​ក៏​ឆ្ងាញ់​។

ដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា នឹមម៉ាញតៃក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសដែលជួយកាត់បន្ថយកំដៅ និងភាពអត់ឃ្លានបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ហើយត្រូវបានគេពេញនិយមនៅក្នុងរដូវក្តៅ ឬអំឡុងពេលបុណ្យតេត ដែលជាពេលវេលានៃពិធីជប់លៀងឆ្លងឆ្នាំជាច្រើន។

ក្រៅ​ពី​ធ្វើ​នំ​ប៉័ង ប្រជាជន​ថៃ​ប៊ិញ​ក៏​កែច្នៃ​បង្កង​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​គួរ​ឱ្យ​ទាក់​ទាញ​ជា​ច្រើន​ទៀត​ដូច​ជា បំពង​ស្លឹក​គ្រៃ សម្ល​ម្ជូរ ប្រហិត​ទឹក...

រូបថត៖ Song Anh DC

ម្ហូបពិសេស Hue ត្រឹមតែ 10,000 ដុង/មួយមុខ ភ្ញៀវកូរ៉េសរសើរពីភាពឆ្ងាញ់ ពិសា ភ្ញៀវកូរ៉េមួយក្រុមបានអត្ថាធិប្បាយថា បាយស្លែពិសេសនៅ Hue មិនត្រឹមតែថោកទេ ថែមទាំងទាក់ទាញទាំងរូបរាង និងរសជាតិទៀតផង។ ដល់​ពេល​គេ​ស៊ី​អស់​មិន​ទុក​ស្រូវ​មួយ​គ្រាប់។