បស្ចិមប្រទេសទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍មកពីជិត និងឆ្ងាយដោយនំប្រពៃណីឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះដូចជា នំចេក នំវា នំស្បែកជ្រូក នំផេនខេន នំដំឡូង...

ប្រភេទនំខ្លះស្គាល់ច្បាស់សម្រាប់ប្រជាជននៅភាគខាងលិច ប៉ុន្តែចំឡែកចំពោះអ្នកទស្សនាពីចម្ងាយ រួមទាំងនំក្លិនស្អុយ (ឬនំក្លិនស្អុយ)។ អ្នកស្រី Tran Viet Huong មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ប្រចាំតំបន់ទេសចរណ៍ក្នុងទីក្រុង Ben Tre បាននិយាយថា “មានភ្ញៀវទេសចរណ៍មកពីភាគខាងជើងជាច្រើនមកទីនេះ ហើយនៅពេលដែលពួកគេលឺឈ្មោះនំនោះ ក៏មានការងឿងឆ្ងល់ ហើយសួរថាហេតុអ្វីបានជាវាមានឈ្មោះចម្លែក និងអាក្រក់បែបនេះ អ្នកខ្លះសួរថា តើនំនេះមានក្លិនស្អុយ ហើយមានឈ្មោះបែបនេះទេ?

អ្នកស្រី Huong បន្ថែមថា "យើងនឹងពន្យល់អ្នកទស្សនាអំពីឈ្មោះនំនេះ ចែករំលែកពីរបៀបធ្វើ និងអញ្ជើញពួកគេឱ្យរីករាយ។ មនុស្សភាគច្រើនពេញចិត្តនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់"។

បរទេស ty.jpg
Banh thui dich គឺជាមុខម្ហូបកុមារភាពដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយមនុស្សជាច្រើននៅលោកខាងលិច។ រូបថត៖ ង៉ោយ ទី

តាម​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ​ស្លឹក​រលួយ​ជា​ឈ្មោះ​ផ្សេង​ទៀត​សម្រាប់​ស្លឹក​សុបិន។ ស្លឹកមានចុងចង្អុល និងសរសៃដែលលេចធ្លោនៅចំកណ្តាល។ ពេល​បុក ស្លឹក​នេះ​អាច​បញ្ចេញ​ក្លិន​ស្អុយ។ ហេតុ​ដូច្នេះ​ហើយ​បាន​ជា​កន្លែង​ជា​ច្រើន​ហៅ​នេះ​ថា​ស្លឹក​រលួយ​របស់​សត្រូវ។

“នៅតាមតំបន់ខ្លះ ស្លឹកមានក្លិនស្អុយ ក៏ត្រូវបានគេហៅថាស្លឹកសុបិនដែរ ទាំងស្លឹកវល្លិសុបិន្ដ និងស្លឹកសុបិន្តមានរោម គឺជារុក្ខជាតិដុះ ប៉ុន្តែស្លឹកសុបិនដែលមានរោមមានពណ៌ស្វាយក្រោម និងមានស្រទាប់រោមតូចៗល្អិតៗ ពេលបេះរួចមានក្លិនស្អុយ គ្រួសារខ្លះប្រើស្លឹកវល្លិសុបិន្ដ ខ្លះប្រើស្លឹកសុបិន្ដមានរោមធ្វើនំ»។

ភឹម គៀវនី.jpg
ស្លឹករបស់វល្លិលោកខាងលិចមានគន្លឹះចង្អុល។ រូបភាព៖ Pham Kieu Ni

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើនំនេះគឺ ម្សៅអង្ករ ម្សៅដំឡូង ស្លឹក perilla ស្ករ និងទឹកដោះគោដូង។

អាស្រ័យលើគ្រួសារនីមួយៗ របៀបធ្វើនំគឺខុសគ្នាបន្តិច។ TikTokers ភាគខាងលិចជាច្រើនដូចជា Le Tuan Khang, An "den", Huyen Phi, Khoi Lam Chieu... បានចែករំលែកវីដេអូអំពីរបៀបធ្វើនំខេកដ៏ច្រេះនេះ ហើយទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ពីសហគមន៍អនឡាញ។

ស្លឹកដែលរលួយ (មិនចាស់ ឬក្មេង) ត្រូវរើស លាង កំទេច និងត្រងយកទឹកចេញ។ បន្ទាប់​មក​គេ​ចាក់​ម្សៅ​អង្ករ ម្សៅ​ដំឡូង​ចូល​យឺតៗ ហើយ​កន្លែង​ខ្លះ​បន្ថែម​ម្សៅ​ពោត​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ស្លឹក​ដែល​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​តាម​ធម្មតា សមាមាត្រ​ម្សៅ​អង្ករ និង​ម្សៅ​ដំឡូង​មី​គឺ ២:១។ ប្រើ​ស្លាបព្រា​កូរ​រហូត​ដល់​ល្បាយ​ឡើង​ក្រាស់ មិន​ស្អិត​ជាប់​នឹង​ដៃ។ អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក ធ្វើឱ្យម្សៅស្តើង ឬក្រាស់។

ចំពោះវិធីធ្វើនំបញ្ចុកវិញ គ្រួសារខ្លះយកស្លឹកជីរមានក្លិនស្អុយមកដាំឱ្យពុះជាមុនសិន រួចកិនវាជាមួយម្សៅអង្ករ និងម្សៅដំឡូងបារាំង។ អ្នកខ្លះ​យក​ស្លឹក​របស់​ដើម​ឌី​អូ​ស្កូ​មក​លាយ​ជាមួយ​បាយ រួច​កិន​ដាក់​ក្នុង​បាយអ​ថ្ម។ បន្ទាប់​ពី​កិន​រួច ច្រោះ​ម្សៅ​អង្ករ​តាម​ថង់​ក្រណាត់ ហើយ​រង់ចាំ​ប្រហែល​១​ម៉ោង​ឱ្យ​ទឹក​ហូរ​ចេញ​ទើប​បាន​ម្សៅ​ម៉ត់​រលោង ។ ពេល​នេះ​គេ​បន្ថែម​ម្សៅ​ដំឡូង​បារាំង និង​អំបិល​ចូល​កូរ។

“ខ្មៅ” ប្រើស្លឹកស្រមោចធ្វើនំ ចិតវាលាយជាមួយបាយ រួចកិនក្នុងបាយអថ្ម។ ប្រភព៖ "ខ្មៅ"

ជនជាតិលោកខាងលិចតែងតែរើសស្លឹកខ្នុរ (មានដើមនៅដដែល) ដើម្បីធ្វើម្សៅស្លឹករលួយ។ ម្សៅ​លាយ​ត្រូវ​យក​ស្លឹក​ខ្នុរ​មក​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ​ល្មម។ គ្រួសារខ្លះយកដើមស្លឹក ហើយចងវាតាមកន្ទុយ ដើម្បីបង្កើតជារង្វង់មូល ដើម្បីដាក់ក្នុងឡ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្លឹកខ្នុរទេ អ្នកអាចប្រើស្លឹកត្នោត ស្លឹកអំពៅ ឬស្លឹកចេក។

នំត្រូវបានចំហុយរយៈពេល 10-15 នាទី។ នំ​នឹង​ប្រែ​ពណ៌​ខ្មៅ ហើយ​ផ្តល់​ក្លិន​ក្រអូប​ប្លែក​ពេល​ចម្អិន។ មនុស្ស​ត្រូវ​រង់ចាំ​ឱ្យ​នំ​ត្រជាក់​មុន​នឹង​យក​ស្លឹក​ខ្នុរ​មក​ដាក់​លើ​ចាន​។ នំនេះជាធម្មតាត្រូវបានញ៉ាំជាមួយទឹកដោះគោដូង។

ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ស្លឹក​ខ្នុរ​នីមួយៗ​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់។ រូបថត៖ Huynh Chao Hung/Trang Trang

ប្រជាជននៅភាគខាងលិចតែងតែធ្វើទឹកដោះគោដូងដោយខ្លួនឯងដោយប្រើដូងដែលមាននៅក្នុងសួនច្បាររបស់ពួកគេ។

ហៀង អេមង្វៀន.jpg
នំខេកទន់ៗ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃទឹកដោះគោដូង ក្លាយជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ Hoang Em Nguyen
ស្ត្រីចំណាស់សក់ប្រាក់ម្នាក់នៅទីក្រុងហូជីមិញ លក់នំឈ្មោះចម្លែក អតិថិជនចង់ញ៉ាំត្រូវមកមុន រង់ចាំលក់នំឈ្មោះចម្លែក ស្ត្រីចំណាស់សក់ពណ៌ប្រាក់ ធ្វើឱ្យអតិថិជនឆ្កួត បើចង់ញ៉ាំត្រូវកុម្ម៉ង់ទុកមុន ឬរង់ចាំដោយអត់ធ្មត់។