Bun Bung គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅថៃប៊ិញ។ មូលហេតុដែលមានឈ្មោះចម្លែកបែបនេះគឺដោយសារគ្រឿងផ្សំដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ទន់ ហើយរីកពេញមុននឹងទទួលទាន។
យោងតាមអ្នកស្រុក នំបុងរបស់ថៃ ប៊ិញ មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងប៊ុនម៉ុក ប៊ុនដុកមឿង និងប៊ុនចាន់ត្រយ នៅខេត្តភាគខាងជើងមួយចំនួន។
យ៉ាងណាមិញ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជាឆ្អឹងខួរឆ្អឹង សាច់ជើងជ្រូក ជើងជ្រូកជាដើម ម្ហូបនេះកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ និងមានរសជាតិប្លែក ដោយសារគ្រឿងផ្សំពិសេសពីរគឺ ផ្កាចេកស្រស់ និងសាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេ។
អ្នកស្រី Bui Thoa ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនប៊ុងក្នុងទីក្រុង Thai Binh បាននិយាយថា ដើម្បីបង្កើតម្ហូបប៊ុនប៊ុងស្តង់ដារមួយ ទាមទារឱ្យមានដំណើរការល្អិតល្អន់ក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងកែច្នៃ។
បើតាមអ្នកស្រី ថូ ដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុបមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវយកឆ្អឹងជំនីរដាក់ចូល រួចបន្ថែមជើងជ្រូក និងសាច់ជើងជ្រូកដែលលាងជម្រះរួច យកទៅដាំឱ្យពុះ។ យកឆ្អឹងមកដាក់លើភ្លើងតិចៗ ទុកឱ្យយូរវាកាន់តែផ្អែម។ ចម្អិនជើងជ្រូក និងសាច់រហូតដល់ទន់ រួចយកចេញទៅត្រាំក្នុងទឹកកក ដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌ស និងមានក្លិនឈ្ងុយ។
បន្ទាប់មកទៀតជាជំហាននៃការកាត់ផ្កាចេកស្រស់ជាបន្ទះស្តើងៗ ត្រាំវាក្នុងទឹកអង្ករ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ (ឬទឹកខ្មេះ) តាមដែលអ្នកហាន់។ វិធីសាស្រ្តនេះជួយឱ្យផ្កាចេកមិនប្រែជាពណ៌ត្នោត កាត់បន្ថយភាពក្រិន និងធានាបាននូវរសជាតិ និងសោភ័ណភាពនៃម្ហូប។
ត្រាំផ្កាចេកប្រហែល ៣០-៤០ នាទី សឹមយកចេញលាងទឹកចេញម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកយកខ្ទឹមបារាំង ផ្កាចេក និងប៉េងប៉ោះមកចិញ្ច្រាំតាមចំណូលចិត្ត រួចចាក់អ្វីៗចូលក្នុងឆ្នាំងដាំពុះរហូតដល់ផ្កាចេកទន់។
ក្រៅពីផ្កាចេក សាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពិសេសដែលបង្កើតនូវរសជាតិ "ម៉ាក" សម្រាប់ម្ហូបគុយទាវវល្លិរបស់ថៃប៊ិញ។ សាច់ក្រកនេះត្រូវបានគេធ្វើពីសាច់ minced លាយជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើដែលហាន់រួចតាមរដូវតាមចិត្ត បន្ទាប់មករុំដោយស្លឹក perilla ។
«ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់ក្រកឆ្ងាញ់ អ្នកគួរប្រើស្លឹកខ្ចីរបស់រុក្ខជាតិ clematis របស់ចិន។ អាស្រ័យលើគ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាចក្រឡុកសាច់ជាមួយស្លឹកតៅរួចរុំវាជាមួយស្លឹក perilla នៅខាងក្រៅ ឬរុំវាជាមួយស្លឹក perilla នីមួយៗ។
នៅរដូវក្ដៅ បើគ្មានស្លឹកត្របែក ឬស្លឹកល្ហុងទេ កន្លែងខ្លះជំនួសដោយស្លឹកមឹក ប៉ុន្តែរសជាតិមិនឆ្ងាញ់ទេ»។
ម្ចាស់ហាងស្រីបន្ថែមថា ដំណើរការនៃការក្រឡុកនិទាឃរដូវនេះហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងជំនាញ។ សាច់ត្រូវរុំស្លឹកយ៉ាងស្អាត ជៀសវាងការប៉ះពាល់ដើម្បីកុំឱ្យឆ្អិន ឬបែកសាច់។
ចំណិតឆ្អឹងទន្លេអាចត្រូវបានទម្លាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់បន្ទាប់មកយកចេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉ាវកាន់តែរឹងមាំ កាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានសោភ័ណភាព អ្នកស្រុកតែងតែចៀនវាក្នុងរយៈពេលខ្លីមុនពេលចម្អិនអាហារ។
ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកលក់ចាប់ផ្តើមដាក់គុយទាវក្នុងចានមួយ រៀបចំជើងជ្រូក សាច់ជើងជ្រូក និងសាច់ក្រក ឆ្អឹងទន្លេ ពីលើ បន្ថែមឱសថ ខ្ទឹមបារាំង បៃតង រួចចាក់ទឹកស៊ុបជាមួយផ្កាចេកក្តៅ។
យោងតាមអ្នកស្រី Thoa ម្ហូបស្តង់ដារ Thai Binh bun bung ត្រូវតែមានទំពាំងបាយជូរពពក ដោយសារតែទឹកសាបដែលលាក់ដោយផ្កាចេក និងក្លិននៃស្លឹក perilla ។
អាហារថ្ងៃត្រង់អាចរីករាយជាមួយប៊ុងជាមួយបន្លែឆៅ រួមទាំងប្រភេទជាច្រើនដូចជា សាឡាត់ ទឹកខ្មេះ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ឬផ្កាចេកជាដើម លាយបញ្ចូលគ្នា។
អ្នកស្រី ញ៉ឹត ហា (មកពីថៃប៊ិញ) បានអត្ថាធិប្បាយថា មុខម្ហូបប៊ុនប៊ុងមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង លាយជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិជូរចត់បន្តិចនៃផ្កាចេក និងក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ក្រកទន្លេ។
នេះក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដែលជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារផងដែរ ព្រោះវាផ្សំពីសាច់ និងបន្លែដ៏សម្បូរបែបដូចជា ផ្កាចេក ឆ្អឹងទន្លេ និងឱសថ។ ជាពិសេស ម្ហូបនេះអាចទទួលទានបានពេញមួយឆ្នាំ គ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ។
“រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់មកពីហាណូយ ខ្ញុំត្រូវរកភោជនីយដ្ឋានប៊ុនបុងដើម្បីរីករាយ។ ជាពិសេសក្នុងរដូវរងាពេលត្រជាក់ញ៉ាំប៊ុងក៏កាន់តែឆ្ងាញ់។ ពេលខ្លះខ្ញុំនៅតែអាចញ៉ាំ 2 ចានក្នុងពេលតែមួយដោយមិនមានអារម្មណ៍ធុញ ឬឆ្អែតពេក។
នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ដែលភ្ញៀវទេសចរមិនគួរខកខានប្រសិនបើពួកគេមានឱកាសទៅលេងវាលស្រែ»។
រូបថត៖ Nhat Ha
មិនត្រឹមតែជាកន្លែងដែលអ្នកចាំទី Dinh Trieu ចូលចិត្តញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ហាងគុយទាវនៅ Hai Phong ក៏ទទួលបានការពិនិត្យវិជ្ជមានជាច្រើនពីអ្នកស្រុក និងអ្នកហូបចុកជិត ឬឆ្ងាយសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់ និងគ្រឿងផ្សំចម្រុះ។
![[រូបថត] អគ្គលេខាធិកា To Lam និងនាយករដ្ឋមន្ត្រី Pham Minh Chinh ចូលរួមសមាជទីមួយនៃសមាគមទិន្នន័យជាតិ](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/3/22/5d9be594d4824ccba3ddff5886db2a9e)
Kommentar (0)