សាយហ្គន, រសៀលរដូវក្តៅ។ រំពេចក៏ចង់ញ៉ាំគុយទាវត្រីមួយចានពីផ្ទះ។ កាលពីដើម នៅតាមផ្លូវមានស្ត្រីម្នាក់អង្គុយនឹងបង្គោលស្មា ចុងម្ខាងជាឆ្នាំងចំហុយ ចុងម្ខាងទៀតជាថាសក្បាលត្រី ពោះវៀនត្រី ព្រមជាមួយគ្រឿងទេស បន្លែក្មេងៗ និងគុយទាវមួយបាច់។ វាជាតូបដែលលក់នៅពេលរសៀល អ្នកណាដែលដើរកាត់ ចង់បានអាហារសម្រន់ (អាហារសម្រន់ពេលឃ្លាន) អាចមកកុម្ម៉ង់បានមួយចាន (ចានខាងលើធំ បាតតូចជាង)។ «ដូយ» ប្រភេទនេះក៏មានទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់អ្នកភូមិសម័យនោះផងដែរ៖ ពេលមិនញ៉ាំ ក្រឡេកមើលដំបូងហាក់បីដូចជាឆ្អែតនឹងភ្នែក បន្ទាប់មកញ៉ាំបន្តិចម្តងៗតិចៗ ដើម្បីបន្តឃ្លាន។
នៅទីជនបទនៃខេត្ត Quang Tri ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "បបរគ្រែ" ដែលជាគុយទាវធ្វើពីម្សៅដំឡូងបារាំង ជួនកាលលាយជាមួយម្សៅអង្ករបន្តិច បាចចេញដូចក្រណាត់គ្រែ រុំ និងឱបគ្នាក្នុងចាន។ ត្រីកំពឹសដែលកូនៗចាប់បានក្នុងចម្ការយកទៅលក់ឲ្យនាងនៅតែរើឡើង។ នាងយកវាទៅដាក់ក្នុងពាង យកវាចេញបណ្តើរធ្វើ «បបរគ្រែ» លក់ឱ្យអ្នកដើរកាត់…
គុយទាវមួយចានរំលឹករសជាតិម្ហូបស្រុកគេ
ដូច្នេះ ខ្ញុំយកកង់ទៅផ្សារ។ អ្នកលក់បានឲ្យដឹងថា ត្រីកំពឹសទើបតែយកមកពីឡុងអាន។ ទិញទំហំមធ្យមចំនួនពីរ (មួយៗប្រហែល 3 អោន) ហើយយកមកផ្ទះ។ ឈប់នៅហាងបន្លែដើម្បីទិញបន្លែជូរចត់ (ជំនួសតែបៃតង mustard ក្មេងៗដែលពិបាករកនៅទីក្រុងហូជីមិញ) ម្សៅម្ទេសបៃតង និងខ្ទឹមបារាំង និង cilantro មួយចំនួន។ ខ្ញុំបានទិញម្សៅនៅផ្សារទំនើបកាលពីម្សិលមិញ (មិនមានម្សៅ tapioca ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវប្រើម្សៅ tapioca ជំនួសវិញ)។ Shallots ដែលជាប្រភេទអំពូលទាក់ទងនឹងខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ប៉ុន្តែមានទំហំតូចជាង ដែលតែងតែដាំដុះនៅតំបន់កណ្តាល មួយថ្ងៃមុនពេលប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានផ្ញើកំប៉ុងខ្លះដែលនៅផ្ទះ។
យកត្រីងៀតមកផ្ទះ ជញ្ជីងអោយស្អាត។ កាត់ជាដុំស្តើងលាងទឹកចេញ រួចដាក់ចូលក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងបន្តិច ហើយកូរ។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យម៉ត់ រួចដាក់ចូលឆាជាមួយត្រី។ ស្លឹកខ្ទឹមនឹងបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយ បិទបាំងក្លិនត្រី។ អំបិលបន្តិច ម្ទេស និងទឹកត្រីមួយស្លាបព្រាបាយ ចាក់ចូលប្រហែល ១ នាទី សឹមត្រាំឲ្យស្មើ។ បន្ទាប់មកបិទចង្ក្រានហើយទុកវានៅទីនោះ។
បាចម្សៅដាក់លើថាស ដាក់វាចូលទៅក្នុង "ភ្នំ" តូចមួយ បន្ទាប់មកឆ្លាក់រន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល ដូចជា... រណ្ដៅភ្នំភ្លើង។ ចាក់ទឹកពុះចូល រួចកូរពេលលាយ។ Knead ប្រហែល 5 ទៅ 7 នាទី dough នឹងទន់និងក្រាស់។ ច្របាច់បាល់នីមួយៗ ចុចស្តើងៗ កាត់ និងរាលដាលលើថាស បង្កើតជាខ្សែពណ៌សរលោង។ ចងចាំថាត្រូវរក្សាទុកម្សៅដែលរែងចេញខ្លះ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅម្សៅជាប់គ្នា។
ខ្ទះទំពាំងបាយជូរនៅលើចង្ក្រានក្បែរនោះបានត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីឆ្អិន។ ក្នុងនោះក៏បានរដូវជាមួយគ្រឿងទេសបន្តិចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ត្រូវតែទុកផ្នែកដែលមានរដូវនៅក្នុងខ្ទះត្រី បើមិនដូច្នេះទេវានឹងប្រៃ។ ពេលវាពុះហើយចាក់ម្សៅចូលហើយប្រើចង្កឹះកូររហូតដល់ម្សៅបែក។ ឬអ្នកអាចយកស្លាបព្រាសំណាញ់មកជ្រលក់ម្សៅរហូតដល់ឆ្អិន រួចច្របល់ម្សៅឱ្យស្មើគ្នាក្នុងចាន។ ក្នុងខ្ទះត្រីដែលធ្វើមុននោះ អ្នកណាស៊ីក្បាល អ្នកណាស៊ីកន្ទុយ អ្នកណាស៊ីពោះវៀន អ្នកណាស៊ីសាច់នោះ គ្រាន់តែ «បែងចែកការងារ» តាមចិត្ត ។ យកត្រីមកដាក់ក្នុងចាននីមួយៗ ដោយមានគុយទាវនៅពីក្រោម ត្រីនៅពីលើ និងប្រេងឆា និងម្សៅម្ទេសមួយចំនួនលាយចូលគ្នា។ រៀបចំបន្លែជូរចត់ដាក់លើចានមួយ កុំភ្លេចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្រូចឆ្មារចូលក្នុងចានគុយទាវនីមួយៗ។ ម្រេចបៃតង ឬក្រហមបុកក្នុងចានតូចទឹកត្រីមានលក់។
បន្ទាប់មកដាក់បន្លែល្វីងចូលក្នុងចានក្តៅលាយចូលគ្នាញ៉ាំ។ នៅខាងក្រៅព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅគឺស្រាល។ រសៀលបានធ្លាក់ មានអារម្មណ៍ថាអង្គុយនៅក្រោមគុម្ពោតឫស្សីមួយថ្ងៃៗ ស្តាប់ខ្យល់បក់បោក គ្រប់ដំណក់ញើសដែលស្រក់ចុះមកជាមួយចានគុយទាវដែលទើបតែលាងចេញ...
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)