食品汚染リスク
ベトナム予防医学協会によると、サルモネラ菌は腸内細菌科に属します。人間に病気を引き起こすサルモネラ菌は、腸チフスを引き起こすサルモネラ菌（チフス菌）と、病気を引き起こすその他のサルモネラ菌（チフス菌以外）の 2 種類に分類されます。細菌は主に豚肉を食べることを含めた食べ物や飲み物を通じて体内に入り込みます。サルモネラ菌によって引き起こされる一般的な人体中毒としては、腸チフス、食中毒、院内感染などがあります。
サルモネラ菌は簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。中毒を防ぐために、食べ物は沸騰させて十分に調理し、食品の安全性を確保してください。
過去10年間（2010年～2019年）、ベトナムのいくつかの地域の伝統的な市場、畜産農場、屠殺場などで小規模なサンプルを採取した個別の研究では、市場におけるSアルモネラ菌に汚染された豚肉の割合が20～40％で変動していることが示されました。鶏肉および鶏糞におけるサルモネラ菌を含むサンプルの割合は約8％でした。養殖場で採取されたサンプルのサルモネラ菌陽性率は 11% で、消費地では 36% を超えました。
食品中のサルモネラ菌汚染の原因は、動物の屠殺前の汚染に起因すると考えられます。家禽の中には、不衛生な環境で卵を産むものもあり、卵の殻にサルモネラ菌が含まれている場合があります。
食品安全の専門家によると、サルモネラ菌感染は、不衛生な容器、汚染された水源、昆虫、媒介動物（ハエ、ネズミ）によって発生する可能性があるとのことです。ひき肉やミンチ肉は、汚染されていたり不適切に保管されていたりすると、この細菌が増殖するのに適した条件となります。
特に、冷たい食べ物をすぐに食べたり、調理に時間がかかりすぎた食べ物を、食べる前に再加熱せずに食べたりすることも、サルモネラ菌汚染による食中毒のリスクがあります。
サルモネラ菌は腸チフスや食中毒などの病気を引き起こすことが知られている、と感染症専門医は付け加えた。この種の細菌は、生卵、調理が不十分な肉、生野菜などにも存在することが分かっています。
サルモネラ菌は、汚染された食品を食べたり、感染した動物や人の排泄物に触れたりすることで感染する可能性があります。
汚れた手にはサルモネラ菌が含まれている可能性があり、手を適切に洗浄しないと細菌が体内に侵入する感染経路となります。
食中毒を防ぐために食べ物を煮沸し、手を洗う
食品安全の専門家によると、食品中のサルモネラ菌を制御するには、農場や畜産農家から、卵、鶏肉、家畜の肉、生鮮食品などの動物由来製品の検査と監視まで、食品連鎖をたどる必要がある。
肉がサルモネラ菌に汚染されるリスクを減らすために、家畜や家禽は屠殺前に獣医による検査を受けなければなりません。屠殺工程では、細菌の拡散、特に不適切な施設環境による感染症を防ぐために、衛生状態を確保し、区域を分離する必要があります。
食事エリアでは、感染を防ぐために、器具を清潔にし、清潔な水源を確保し、虫やネズミを防ぐための設備を備え、食品を取り扱う人の個人衛生を確保する必要があります。これらは、サルモネラ感染を防ぐためのシンプルで効果的な方法です。
生の食品や生の食べ物はサルモネラ菌などの寄生虫に感染するリスクが高いため、食べないでください。さらに、食品を取り扱う人の手からもサルモネラ菌に感染する可能性があります。
サルモネラ菌は熱処理と交差汚染の回避によって効果的に制御できます。良好な衛生習慣を身につけるこの場合、食べる前に食べ物を煮るのが最善の対策です。冷凍食品は中までしっかり火を通しましょう。
10月5日12時の速報：パノラマニュース
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