かつては高収入で安定した仕事に就いていたが、ダナン市カムレー県ホアパット区のチュオン・タン・ヒエンさんは仕事を辞め、竹筒ソーセージを作るために故郷に戻った。これまで、竹ソーセージ製品は毎年数十億ドンの収益をもたらし、多くの雇用を創出してきた。
思い切って考え、実行しよう
ヒエン氏は、起業までの困難な道のりについて語り、こう打ち明けた。「私はかつて会計士でした。2014年に仕事を辞めた後、事業を立ち上げましたが、すべて失敗し、大きな損失を被りました。
Truong Thanh Hien氏は、Cocimo竹筒ソーセージ製品のビジネスを成功裏に立ち上げました。写真: TN
2020年末、私は近隣地域に豊富なエビ資源があるにもかかわらず、その経済的価値が十分に活用されていないことに気づきました。そこからエビパテを作ろうというアイデアが生まれ、現在までパテ作りの工程を守り続けています。」
料理業界に転向したアマチュアとして、ヒエン氏はキャリアを始めた当初は多くの困難に直面しました。伝統的なおいしい味を保ったエビパテの作り方を見つけるために、彼は何千万ドンもの費用をかけて、たくさんのパテを捨てなければならなかった。
ミートローフは竹筒に入っており、肉の甘みと栄養分が保たれ、消費者にとって新しく印象的な見た目を生み出します。写真: TN
ヒエン氏によると、おいしいソーセージを作ることは難しくないが、清潔な基準、食品の安全性、手頃な価格を確保しながら、おいしくて、サクサクして、噛みごたえのあるソーセージを作ることは簡単ではないという。生産工程において、当施設では常に、原産地が明らかな新鮮な原材料を選ぶことに重点を置いており、完成品の品質を高く保っています。
現在、彼は生産に供するために、タンビン地区（クアンナム省）とフーロック地区（フエ市）のエビ養殖地域から新鮮なエビを、ダソン屠殺場（ダナン市）から豚肉と牛肉を輸入している。
ヒエン氏の生産施設は HACCP 基準を満たす認証を受けており、最新の生産ライン システムを備え、食品の衛生と安全性を確保しています。写真: TN
ヒエンさんは、タンビン地区（クアンナム省）、フーロック地区（フエ市）から新鮮なエビを輸入し、エビロール、酸っぱいエビ、ソーセージを製造している。写真: TN
「ソーセージの作り方の研究に成功した後、私の製品は市場に出回っている多くの類似製品と変わらないことに気づきました。そこで、生ソーセージの混合物をバナナの葉で包む代わりに、竹筒に入れて蒸してみました。驚いたことに、この方法は肉の甘みと栄養素を保存するのに役立つだけでなく、新しいデザインのソーセージ製品を生み出し、消費者に印象を与えました。そこから、Cocimo竹筒ソーセージブランドの製品が誕生しました」とヒエン氏は語りました。
月間収益3億VND以上
生産工程を終えた後、ヒエンさんは積極的に経験から学び、Facebook、Zalo、TikTokなどのソーシャルネットワーキングサイトを通じて製品を宣伝・紹介しました。常に品質を第一に考え、ホウ砂や人体に影響を与える有毒な添加物を一切使用しないことをモットーに、Cocimoの竹筒ソーセージ製品はますます多くのお客様に知られ、信頼されています。
現在、ヒエン氏の会社は11人の労働者に月額650万～700万ベトナムドンの給与で雇用を創出している。写真: TN
それに伴い、ヒエン氏は近代的な生産ラインシステムを構築し、製品の品質を向上させ、食品の衛生と安全を確保するために、さらに多くの機械に投資しました。現在、彼の生産施設はHACCP認証を取得しています。
2024年、Cocimoの竹筒入り豚肉ロール製品は、カムレー地区人民委員会によって3つ星OCOP基準を満たしていると認定されました。写真: TN
ヒエン氏は次のように語った。「ソーセージを作る過程で、竹筒の準備段階が最も重要です。私はコントゥムから竹筒を輸入し、虫やカビが付いていないか検査し、洗浄して煮沸して細菌を取り除きます。次に、生ソーセージの混合物を竹筒に入れ、量を測り、竹筒の片方の端をアルミホイルとココナッツの紐で包みます。竹筒に入れたソーセージは蒸すと、その自然な風味と非常に特徴的な竹の香りが保たれます。」
この施設では平均して毎月6トン以上の製品を生産し、3億VND以上の収益を達成しています。写真: TN
現在、ヒエンさんは、エビソーセージ、イカソーセージ、牛肉ソーセージ、豚肉ソーセージ、カウモン仔牛肉ソーセージ、ソーセージ、酸っぱいエビなど、さまざまな竹筒ソーセージを生産しています。平均して、彼は毎月6トン以上の製品を生産し、ダナン、クアンナム、ホーチミン市、クアンガイ、ラムドンなど、全国の多くの省や都市に供給しています。そのおかげで、彼の会社は毎月3億ドン以上の収益を達成し、1人あたり月額650万〜700万ドンの給与で11人の労働者に雇用を生み出しています。
2024年、Cocimoの竹筒入り豚肉ロール製品は、カムレー地区人民委員会によって3つ星OCOP基準を満たしていると認定されました。これにより、コシモハム製品が市場を拡大し、プログラム、フェア、貿易促進イベントに参加して製品を紹介、宣伝し、消費につなげる絶好の機会が生まれました。
ヒエン氏は今後も引き続き、コシモブランド製品の研究と品質向上に努め、輸出を促進していく予定だ。写真: TN
ヒエン氏は次のように打ち明けました。「エビと竹で作った新製品で事業を始めたとき、私は数え切れないほどの困難と課題に直面しました。事業は成功しましたが、そこで止まることなく、常に積極的に学び、革新を続け、製品の品質を向上させ、高まる消費者のニーズに応え、Cocimoブランドの製品の輸出を促進しています。同時に、それを通じて、ベトナムの文化と料理の典型的な美しさを世界中の友人に伝えています。」
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出典: https://danviet.vn/ty-phu-da-nang-bo-thu-nhap-cao-9x-ve-que-lam-cha-ong-tre-dac-san-ma-tu-tra-luong-tien-ty-20250317092031298.htm
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