冬の焼き魚

焼き亀は、チュウフォン県チュウフオック村のバクフオック島の人々にとって、素朴ですが非常に魅力的な料理です。すっぽんの焼き物はどの季節でも美味しいですが、寒い冬の日に鉄板に乗せて炭火で焼くと格別です。暖かい炭火コンロの周りに集まり、脂ののった、ちょうど焼けたばかりのハマグリをひっくり返し、塩、唐辛子、コショウ、レモンを入れたボウルに浸して食べると、誰もが一生忘れられない思い出になるでしょう...

冬の焼き魚

炭火で焼いたハマグリは多くの人にとって魅力的な料理です - 写真: NB

ハニークラムとしても知られる Meretrix lusoria は、学名 Meretrix lusoria を持ち、Veneridae 科の貝の一種です。貴重な種であり、肉や装飾用の殻が採取され、東洋医学にも使用されています。イシガメは川や汽水ラグーンの砂や泥の底に埋もれて生息しており、通常は川の中央から岸近くに集中しています。

私の故郷では、マングローブはマングローブ林地帯、ラグーン、周囲のオアシス、そして河口近くのヒエウ川支流に沿って広がる沖積砂地に生息しています。ハマグリの肉は、アサリやザルガイ、カキなどに劣らない栄養価を持っているため、人々に人気があります。しかし、果物を楽しむには季節の果物である必要があり、太陽暦の4月から7月が最適で、初冬の間も楽しめます。

私の故郷では、野生のカタツムリを利用するために、熊手で泥や砂を突いてカタツムリを取り出すという手作業がよく行われています。中には、水に浸かり、足で砂や泥を踏みつける人もいます。カタツムリを見つけると、潜って手で捕まえます。小規模な販売や鑑賞用にのみ利用されているため、私の故郷の潟湖、川、湖には今でもたくさん生息しています。一年中繁殖しており、絶滅することはありません。

幼虫の肉は東洋医学では薬草とみなされており、味は甘く、わずかに塩辛く、性質は冷たく、無毒で、解毒、喉の渇きの緩和、抗炎症、喉の渇き、酔い、腫れ、痛みを治す効果があります。お粥、スープ、炒め物、蒸し物、焼き物などの調理法でよく使用され、薬効を高めます。私の故郷では、鴨肉本来の風味が残っていて手軽なので、焼き鴨が一番人気です。焼きガニを楽しむには、収穫後、一番大きなカニを選び、米のとぎ汁に浸して中の汚れを全て落とします。次に、殻を洗浄し、焼き方に応じて次のステップが異なります。一番人気はネギ油で焼いたカタツムリと炭火で直接焼いたカタツムリです。

ネギ油で焼いたカタツムリの場合、通常、生きたカタツムリをちょうど火が通るまで茹でます。カタツムリの殻が半分に割れたら、取り出して身を洗います。肉を入れて焼くために殻は取っておきます。次に、肉の各片を半分に割った殻の中に入れます。ネギを細かく刻み、ローストしたピーナッツを砕き、食用油または脂肪で炒め、魚醤とMSGを好みに合わせて加えます。次に、エビを金属製のグリルに置き、炭火で煮立つまで焼き、ネギ油の混合物を加えます。肉がスパイスを吸収して乾き始めるまで待ってからお召し上がりください。

ネギ油焼きと違って、炭火で直接、調味料なしで焼いたエビは、その独特の風味を常に保っています。この方法で焼いたエビを楽しむには、塩、コショウ、そして非常に辛いレモンを添えたボウルが必要です。カタツムリが調理されたら、箸や鋭い棒を使ってカタツムリの肉に穴を開け、塩を入れたボウルに浸し、口に入れて息を吹きかけながら食べます。とても面白い感じです。舌の先に少しピリピリとした感覚を感じたら、焼きたての殻に残っている汁を飲むことができます。池の水の香りと甘い味は、飲む人を幸せにします。

週末には、家族が冬の火の周りに集まり、おしゃべりをしたり、焼き魚の「パーティー」を楽しんだりします。あの忘れられない味は、私たちの幼少期の記憶の中に残っています...

ヴァン・トラン

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