子供の頃から食べられている
早朝、太陽が昇り、通りが人々で賑わう中、私はトゥン・ティエン・ヴオン通り（ホーチミン市8区12区）にある、看板のない小さなもち米屋台、Hyさんを訪ねた。銀色の髪の束を散りばめたハイさんは、通りに面して座り、客に売るためのもち米の箱詰めをしていた。
PV との共有で、当初は第 5 地区で販売用にオープンし、1990 年に第 8 地区に移転し、多数の「常連」顧客も獲得しました。私はもち米、ウズラの卵、キャベツ、豚肉のロール、ネギ油、細切り豚肉などが入っていて、上に少しピーナッツが散らばっていて、とても魅力的でした。 10,000 VND でした。
もち米屋台33年、値上げしないと決意。
このもち米料理の特別なところは、他のどこでもめったに見られない、塩味の効いたシャキシャキした中国の漬物キャベツと炒めたウズラの卵が入っていることです。食べ物の質に関しては、9/10と評価します。
「33年間もお客さんが来店し続けているなんて、何か特別な秘密があるんですか？」と私の質問を聞いて、店主はゆっくりと答えました。ほとんどのお客さんは何十年も常連で、もち米屋台の味を愛しているそうです。
彼によると、ここのもち米は親しみやすく、特別な味で、多くの人の口に合うので、お客様に支持されているのかもしれません。 「材料は自分で用意します。おいしくて粘り気のあるもち米を選びます。他ではめったに見られないキャベツの漬物とウズラの卵を炒めます」とハイさんは紹介した。
もち米1箱の値段は10,000ドンです。
客の中には、ゴック・ディエムさん（27歳、第8区）もいた。彼女は、毎日朝食を食べにハイさんのもち米の屋台に立ち寄るという。 「小学校1年生の頃、叔父の家でもち米を食べていました。結婚した今でも叔父の家でもち米を食べています。慣れていてとてもおいしく、他では味わえない味です。最近では、昔の味を留めていない奇妙な材料を使って現代のもち米を作っています。叔父の家でもち米は粘りがあって風味豊かで、子供の頃に親しんだ味を保っています」と彼女は語った。
同様に、常連客はもち米屋台の「常連客」であると主張した。 「叔父と叔母が一緒に売っていた頃から食べています。今は叔父だけが売っていてかわいそう。叔父のもち米は違います。いろいろなところで食べたことがありますが、ここのもち米は初めてです。小さい頃から食べていますが、大人になった今でも好きです。安いし、もち米1箱で昼までお腹いっぱいになります」とお客さんは話していました。
ハイ氏と亡き妻のもち米屋台。
貧しい顧客にはもっと多くを与える
多くの人がこの店を「妻のおもち米屋台」と呼んでいます。なぜそう呼ぶのか不思議に思った私は、65歳の男性にその理由を尋ねました。「おもち米屋台は妻と縁があり、ここにいるお客さんはみんな妻の常連客です。妻が亡くなった後、私が代わりに売り始めました。何度もやめようと思いましたが、妻と私の思い出だったことを思い出すと、やめられなかったんです」と答えました。
貧しい人々を見て、客が十分な食事がとれないのではないかと心配した彼は、ためらうことなくもち米とソーセージを余分に与えました。 「困難な時期には、彼らに売ることに罪悪感を覚えます。長く売っていきたいのであれば、心を第一に考えなければなりません。顧客が苦しんでいるのを目にすれば、私たちは彼らにもっと多くのものを与え、彼らがしっかり食べて仕事に行けるようにします」と彼は語った。
ウズラの卵をキャベツの漬物と一緒に炒めて、特別な味を作ります。
ハイ氏は、愛し支えてくれる顧客のおかげで、過去数十年間生活費を賄う資金があったと打ち明けた。現在、多くの原材料の価格が上昇しているが、ハイ氏は依然として販売価格を上げるつもりはない。彼は、この価格は彼にとっても顧客にとっても適切だと言いました。
もち米の屋台は午前6時に開店するそうです。彼は準備のために午前3時に起きなければならないが、亡き妻の記念にもち米の屋台を毎日続け、長年にわたり最も心のこもった料理で客を喜ばせていることに満足している。
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