陸上で牡蠣を育てるアイデアのおかげで破産を免れる

2006年の流行の際、日本人が牡蠣を食べることを恐れて破産寸前だったジェネラル・オイスター社は、牡蠣を病原菌から隔離するために陸上で養殖するというアイデアを思いついた。

ル・モンド紙によると、日本の最南端にある久米島では「牡蠣養殖革命」が起こっているという。海岸からそう遠くないところに、プレハブのオフィスビル、湖のある温室、そして神秘的な灰白色のコンクリート構造物が集まっています。

この複合施設は、ゼネラル・オイスター（GO）の子会社であるGOファームが所有している。彼らは、伝統的な海での養殖方法の代わりに、深層水を使って陸上で牡蠣を育てています。

GOは、「8th Sea Oyster 2.0」と呼ばれる陸上でのカキ養殖技術の開発には10年の研究を要したと述べた。その中で、「第八の海」は、古代および中世の日本の伝説における「七つの海」（7つの海）から発展した、新しい深海の考え方を表しています。

同社によれば、この方法の大きな課題は、十分な循環水、餌、最適な温度管理を低コストで提供することだという。日本と米国では陸上での牡蠣養殖方法が特許を取得している。

地上の牡蠣養殖場。写真:ジェネラル・オイスター

このアイデアは、ジェネラル・オイスターが倒産の危機に瀕していたときに得た教訓から生まれました。 2003年、彼らは東京の高級住宅街である赤坂にオイスターバーをオープンした。彼らは大成功を収め、チェーン店を全国に拡大し、現在では 26 店舗を展開しています。

しかし、2006年に日本の牡蠣養殖場でノロウイルスの流行が起きた。多くの牡蠣の客が病気になり、レストランは閑散とした。レストランは関与していなかったが、それでもGOの収益は急落し、倒産の危機に瀕していた。

彼らはカキを排除するのではなく、より積極的に供給をコントロールする他の方法を模索した。現在、久米島での業務を担当しているのは鷲足京子です。 2006年、彼は同社の顧客関係を担当していました。 「私たちは生産者に頼っています。何もできないので、自分たちで牡蠣を育てることにしました」と彼は語った。

日本では、カキはケージ、トレイ、浮き袋などに入れて湾内で直接養殖されています。紫外線に当てたり、マイクロバブルを注入したりして不純物を取り除くことができます。しかし、これらの方法では100％の安全性を保証することはできないため、牡蠣の身の中に病原菌が残っている場合もあります。

そこで GO は、水中に広がる可能性のある病原体を隔離するために、養殖を海から遠ざけたいと考えています。彼らはこの方法を2段階で開発しました。現在販売されている初期段階および完成品は、「8th Sea Oyster 1.0」と呼ばれる陸水に浸した短期深海牡蠣です。

GOは2014年7月から、ウイルスよりもきれいな水深200メートル以上の海水をタンクに採取してきた。カキはこれらのタンクに48時間浸漬され、大腸菌やビブリオ菌などの細菌レベルを、日本の食品衛生法よりも厳しい会社が設定した基準以下に下げる。

このように販売前に加工されたカキをGOは年間600万個以上販売しています。 GOのCEOである吉田英典氏は、直近の会計年度において、同社の売上高は37億円（約2,600万米ドル）、営業利益は1億2,800万円（90万米ドル）だったと語った。 「中毒のリスクを排除することで、有望なビジネスチャンスが生まれます」と彼は3月下旬に語った。

次の大きなステップは今年の夏に到来し、初めて陸上で完全に牡蠣が養殖されることになる。発表された新世代の牡蠣は「8th Sea Oyster 2.0」と呼ばれ、専門家からは「非常にマイルド」な風味だと評価されている。

GOは深海水に投資しています。この水には、植物の成長に必要な窒素やリンなどの栄養素が含まれています。しかし、光がなければ、カキが食べる植物プランクトンは光合成を行うことができません。彼らは東京大学バイオ製造工学研究センターとの協力を通じて解決策を見つけました。

同社は海洋深層水の供給コストを節約するため、久米島に牡蠣養殖場を構えた。養殖カキは大量の水を必要とし、体内で1時間あたり20リットルの水を濾過し、水中の微生物や藻類を吸い上げる能力がある。 GOファームは島の海洋熱発電所から水を購入しています。

久米島の発電所では、深さ612メートルから汲み上げた水を使用しています。収益性の高い運用のため、この水は冷却にのみ使用され、その特性は失われません。そのため、この廃棄物は、化粧品製造やエビ養殖など発電所付近の活動に使用され、また、牡蠣養殖のためにGOファームに販売されています。同工場の岡村真所長は、これはクリーンエネルギーで稼働する「久米島モデル」だと語った。

「第8世代シーオイスター2.0」はまだ商品化されていないが、GOは3年後には陸上養殖カキを年間45万個市場に販売することを期待している。同社は「（カキの餌となる）植物プランクトンの栄養価と組成を制御する」方法について研究を続けている。このアプローチは、カキにさまざまな風味を与えることを目的としています。

新世代オイスター発表後、GO株が急騰。投資家らが食品の安全性を懸念する牡蠣愛好家からの旺盛な需要に期待を寄せたため、同社の株価は今年に入って60％以上急騰した。

吉田社長は、同社のレストランでこれらのカキを1個1,000円（6.89ドル）で販売することを目指すと予想しており、これは通常の約50％高い価格だ。 「新たな市場が待っている」と彼は語った。

フィアンアン(ルモンド、ブルームバーグによる)

ソースリンク: https://vnexpress.net/thoat-pha-san-nho-y-tuong-nuoi-hau-tren-can-4693734.html