夜の街：目覚めの料理

午後１時近く、ホーチミン市８区ファム・テ・ヒエン通り（バタン橋の近く）にあるファム・ティ・チャウさん（７０歳）のチャイビーフンとミートボールの店は、まだ明かりがついていて、客で賑わっている。チャウさんの母親が始めたこのミートボール入り春雨レストランは、その後、彼女の妹、そして現在は彼女へと受け継がれ、過去40年間、多くの客に親しまれてきました。

伝統の味を守る

ファム・ティ・チャウさんは、幼いころから母親が北部の伝統料理をホーチミン市に売るのを手伝い、客に好評だったと語った。彼女によると、顧客を「維持する」秘訣は、細心の注意と標準的な味だそうだ。「私は自分が食べるものを作るんです」と彼女は明かした。

客の注目を集める「ア・チャイ」レストランの特徴は、大きくて丸いミートボールだ。当初は手で叩いていたが、チャウ夫人が成長するにつれて機械を使うようになった。「この大きな丸いミートボールは何十年もこの店の名物です。おいしく作るには、手で叩かなければなりません」とチャウさんは語った。

A Chay が夜遅くから早朝まで開いている理由は、昔は夜遅くまで開いている店がほとんどなく、この地域の人々は仕事や市場に行くために早起きすることが多かったからです。麺1杯の値段は約4万ドンで、客は好みに応じてトッピングを追加できる。

チャイ風春雨とミートボールを提供するレストランは、地元の人々だけでなく観光客も魅了しています。アンさん（ベトナム系アメリカ人）は、「インターネットで紹介されたのがきっかけで、初めてア・チャイのミートボール入り春雨を食べました。とても美味しくて、独特の味です」と語りました。豊かな風味、新鮮な食材、甘いスープ、歯ごたえのあるミートボールがお客様に好評です。店主によると、ミートボール1kgからは25個くらいしか作れないとのこと。

チャウさんはこのレストランで25年以上、風や雨に関係なく毎日湯気の立つ麺の鍋の横に座っていた。彼女は、困難にもかかわらず、仕事は生計を立てる手段であるだけでなく、家族の伝統的な味を保存する手段でもあると考えているため、今でも自分の仕事を愛していると語った。彼女はこの仕事の大変さを理解しているので、子供たちにこの職業に就くことを強制しません。

「雨が降ると、商品も客も心配で商売がとても大変になります。子どもたちがこの職業に就かなくても、適切な仕事を見つけられればそれでいいんです」とチャウさんは語った。彼女は、ホーチミン市の料理の思い出の一部を保存するために、健康が許す限り、ブンモックを提供しながらレストランに勤め続けると断言した。

ファム・ティ・チャウ夫人のミートボール入り春雨料理レストランは、過去 40 年間、多くの客に親しまれてきました。写真：KHAC HIEU

温かい労働者

ホーチミン市４区ホアンディウ通りにあるグエン・ティ・フオンさん（６１）の豚スペアリブ粥の店は、午前３時から１日１５０分だけ営業し、いつも笑い声で賑わっている。フォンさんのレストランは、過去38年間、手頃な価格でおいしいスペアリブ粥を提供することで有名で、早朝から夜遅くまで働く労働者の定番の場所となってきました。

「午前3時から午前5時半まで、変則的な時間に売っています。幸いにも家主が親切で、現金を受け取らなかったので、安く売ることができました」とフォンさんは打ち明けた。肉や揚げパンが入っていないお粥は1杯15,000ドン、リブ入りのお粥は30,000～40,000ドンで、お客様の購入分だけ販売いたします。

価格が高騰し豚肉の価格が何倍にも値上がりしたにもかかわらず、フオンさんは販売価格を据え置くことに決めた。「原材料の価格が上がるたびに、どうすればお金を使わずに人々に食料を供給できるのかと悩みます。これ以上価格が上がれば、労働者にとって罪になるので、私はその分を補うつもりです」と彼女は打ち明けた。

この夜粥店では、椅子や箸、スプーンの用意からお釣りの渡し方まで、客が自分で料理を注文します。レストランの常連客であるカム・ダオさんは、「フォンさんが売ってくれない日は、いつも物足りなさを感じます。毎朝、市場に行く前にここに立ち寄って軽食を食べます。ここのお客さんはみんな喜んで自分で料理を取ります。オーナーが値段を上げないようにしているのを知っているので、フォンさんが本当に好きなんです」と打ち明けました。

街が新しい一日を始める時、それはまた、フォン夫人が自分の屋台を掃除する時間でもあります。彼女は40年近くもの間、静かに夜の生活を続け、愛情たっぷりのお粥で貧しい労働者たちを温めてきた。（つづく）

ホーチミン市の魂の一部

ホーチミン市の夜は、明るい光、高い建物、賑やかな人々だけではありません。喧騒の裏にはもう一つの「名物」があります。地元の人々や観光客にサービスを提供するために夜通し休みなく働く店が、ユニークで忘れられない夜の食文化を生み出しています。

多くの都市とは異なり、ホーチミン市は決して「眠る」ことがないようです。街のナイトライフは活気にあふれ、色彩豊かで、食べ物が大きな役割を果たしています。

路地から大通りまで、いたるところに明るく照らされたお店が並び、魅力的な味を放つさまざまな食べ物が並んでいます。それは、通りでガタガタと音を立てて走る麺屋台、炒め物料理を作る賑やかなカタツムリの「チャー」レストラン、または居心地の良いシンプルな麺、フォー、または砕いたご飯のレストランかもしれません。

ホーチミン市のナイトライフは、単にお腹が空いたときにお腹を満たす場所ではありません。また、これらの店は人々が長い一日の終わりに話を交わす場所、貧しい労働者が温かい深夜の食事を見つける場所、そして観光客がホーチミン市の魂の一部を発見できる場所でもある。

ホーチミン市の夜のグルメの魅力は何でしょうか?まず第一に、多様性です。伝統的なものから現代的なもの、ボリュームたっぷりのものから「スナック」食品、おなじみの味から新しいバリエーションまで、あらゆるものが見つかります。

人気もあり近いです。高級レストランに行く必要はありません。手頃な価格で、おいしい質の高い料理を楽しむことができます。さらに、涼しくて風通しの良い夜の空気が食事をより美味しくしてくれます。

店の明かりや喧騒の裏には、人生の物語、静かな闘いの人生がある。彼らは、食材を準備するために夜遅くまで起きている勤勉なレストランのオーナーであり、通りを歩き回る露店商であり、シフトの前に軽食をとるために立ち寄る労働者です。夜景撮影には欠かせない存在です。

ホーチミン市は、街の活気と温かさに貢献しています。

このように、街が明るくなると、夜の店が目覚め、ホーチミン市に違った表情、違った雰囲気が生まれます。夜の料理は文化的な特徴であるだけでなく、街の魂の一部でもあります。

ホーチミン市は、一度体験した人なら誰も忘れられない場所です。そして、帰るときには、おいしい食べ物だけでなく、雰囲気や人々、そして夜になるととても印象的な街のことも思い出します。それは共有、つながり、そして人間性の街です。