バクハーのトウモロコシ酒に酔う

バクハーの白い高原にはこんな歌がある。

「入場の際には、チュンド坂を覚えておいてください

外出するときは、バクハーのとうもろこし酒を思い出してください。

よく話題に上がる有名で美味しい飲み物は、ラオカイ省バクハー郡のバンポー村のとうもろこし酒です。このトウモロコシ酒は、ここのモン族の秘密のレシピに従って醸造されています。バンポーを訪れると、伝統工芸を守っている家庭と情報を共有し、モン族の人々と一緒にワイン造りの段階を体験する機会が得られます。

この有名な高地の飲み物の主な原料は、高山の崖で栽培される古代在来種のトウモロコシであるイエローコーンです。風、露、雨、太陽が6～7か月続いた後、トウモロコシは熟し、黄金色にふっくらと育ち、収穫が始まります。トウモロコシの芯は天日で乾燥され、その後キッチンに積み上げられ、ワインが徐々に醸造されるのを待ちます。しかし、バクハーのとうもろこし酒の最も特別な特徴は、ワイン醸造に使われる酵母であり、その酵母には「ホンミ」という美しい名前が付けられています。この酵母は、トウモロコシ畑やタムホアプラムの木の下で育つキビのような小さな黒い草の種子から作られています。 9月から10月はローズアップルの収穫期で、ローズアップルの花を切り取って乾燥させ、ワイン酵母を作ります。ワイン造りに使われる水は、純粋でおいしく、独特の風味を生み出すために、崖や渓谷、洞窟から流れる小川などからわざわざ水を汲み取らなければなりません。

ワイン製造工程の最初のステップは、分離して洗浄した黄色いトウモロコシの粒を約 20 ～ 24 時間ポップさせることです。大きな鍋にポップコーンを入れて炭火の上に置き、鍋の中でコーンが煮える程度に火を通します。フライパンを監視している人が絶えずトウモロコシをかき混ぜ、水を加えます。トウモロコシの粒がすべて弾けたら、トレイやトレーに取り出して乾燥させ、冷めるのを待ってからイースト菌と混ぜます。酵母を作って発酵させることもとても重要です。ローズアップルの種を石臼で砕き、濾して粉末にし、水で練ってケーキ状にします。イーストケーキはわらの上に置かれ、風通しがよく日当たりの悪い場所で乾燥されます。酵母が乾いて白くなったら完成です。トウモロコシが冷めたら、イーストケーキを粉状に砕き、トウモロコシの上に広げて、トウモロコシ10kgに対してイーストボール3個の割合でよく混ぜます。酵母を混ぜた後、トウモロコシを木樽に入れて涼しい場所に5～7日間置いて熟成させます。

その後、酵母を混ぜたトウモロコシを蒸し器に入れて密封し、水蒸留プロセスを開始します。蒸留釜は松やポムの木で作られており、香りのよいアルコールの滴を生成します。水を入れた大きな鋳鉄製の鍋を薪ストーブの上に置き、その上に竹製のマットを敷き、その上に木製の蒸し器を置きます。約30分後、エッセンスは木製の蒸し器に接続された竹管を通じて流れ出し、その後、陶器の壺に直接注がれます。これらのボトルは、ワイン本来の風味を保つためにキッチンに保管されます。