栄養研究所所長のトラン・タン・ドゥオン准教授はVNN記者に対し、ベトナム人の食事構成は過去10年間で大きく変化したと語った。炭水化物、タンパク質、脂質からのエネルギー生成物質の推奨必要量に近い、よりバランスの取れた食事。
しかし、食事のバランスはまだ保証されておらず、多くの場所での日常の食事には依然として動物性タンパク質が多すぎます。肉類の平均消費量は1人1日あたり134グラムで、そのうち赤身肉が95.5グラム（推奨摂取量は1人1日あたり70グラム）、鶏肉が36.2グラム、肉製品が4.7グラムとなっている。都市部では肉の消費量がさらに高く、赤身肉が155.3g、鶏肉が36.5g、肉製品が3.9gとなっている。
ベトナム人の不健康な食習慣と栄養の不均衡（肉や動物性脂肪が多く、野菜や果物が少ない）により、太りすぎ、肥満、高血圧、糖尿病、痛風、脂質異常症など、栄養に関連する慢性疾患が増加しています。
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赤身の肉はどれくらい食べても安全ですか?
国際がん予防基金と米国がん研究所は、赤身の肉を1週間に3回以上摂取しないことを推奨しています。 1週間の赤身肉の総量は、加工後約350～500g（骨の重量を除いて生肉最大約700gに相当）です。 1日当たりで計算すると、赤身の肉の量は70g/日（調理済み肉）を超えてはなりません。これは、骨を除いた生の肉では約100g/日と同等です。
タンパク質と微量栄養素を十分に摂取するためには、毎日の食事で赤身の肉の代わりに、赤身の肉、鶏肉、魚、卵、牛乳などの食品を多く摂取する必要があります。
肉を食べ過ぎていると体が警告する7つのサイン
膨満感、鼓腸
肉、特に赤身の肉に含まれるタンパク質は体内で分解されにくく、膨満感につながります。また、脂肪分が多いため、お腹が空いたり、膨満感を感じたり、不快感を覚えたりすることがあります。肉が適切に消化されないと、体内に毒素が蓄積する可能性があります。
頻繁な便秘
肉を食べ過ぎて食物繊維が少ないと、便秘になる可能性があります。牛肉は最も消化しやすいタンパク質の一つですが、食べ過ぎると食生活のバランスが崩れてしまいます。肉は適度に食べ、食物繊維と水分が豊富な食品を十分に摂るようにしましょう。
あるいは空腹
食事をした後でも常に空腹を感じる場合は、体がタンパク質を吸収しすぎていることを意味します。炭水化物が不足すると血糖値が下がり、気分を調節するホルモンであるセロトニンが体内で十分に生成されなくなり、空腹感を覚えます。数日間肉を食べないようにすると、気分が良くなるはずです。
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高血圧
加工肉や調理済み肉は塩漬けされ保存されているため、ナトリウムが多く含まれています。さらに、赤身の肉に含まれる飽和脂肪の含有量が多いと、血圧が上昇し、心臓病を引き起こす可能性があります。
眠い
肉はタンパク質が豊富で、体に豊富なエネルギー源を提供する食品です。しかし問題は、タンパク質が体内にゆっくりと吸収されることです。したがって、タンパク質は、でんぷん質を多く含む食品のように、体に素早く即時のエネルギーを供給することはできません。その結果、脳の集中力が低下し、眠気を感じることがあります。
目の下のクマ
多くの人は、目の下のクマは睡眠不足や疲労が原因だと考えています。しかし、肉を食べた後に突然腸内細菌叢が大量に現れるようになったら、それは体が肉を適切に消化できていないというサインです。その時、腸壁が損傷し、毒素が血液中に浸透する可能性があります。体は異物を排除するために抗体を作ろうとするため、目の下に黒いクマができてしまいます。
体臭が出る
食事をすると、体は食べ物を消化し、処理するためにエネルギーを使います。これは食事誘発性熱産生と呼ばれ、実際に体温をわずかに上昇させることができます。
タンパク質は消化に最も多くのエネルギーを必要とする食品であるため、他の食品よりも熱発生に大きな影響を与える可能性があります。そのため、肉を食べすぎると、体から汗がたくさん出て、不快な体臭が発生します。
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