これは「イチジク入り春雨」と呼ばれていますが、実際はカニと豚脂入りの春雨に塩漬けのイチジクを添えたものです。見た目にも美しい一杯の麺は1万ドンです。
ディエンホン市場（ナムディン市）の一角にひっそりと佇むヒエンさんの春雨スープの店は、40年近くも営業しており、多くのナムディンの人々に親しまれている場所です。
ブンソンと聞くと不思議に思う人も多いと思いますが、実はこれは塩味のスンソウを添えたカニ春雨料理です。
ドゥオン・ティ・ヒエンさん（67歳、オーナー）は、実の母親からこの職業を教わったと話した。 1985年に結婚し、自身の店をオープンした。当初、この料理は単なるカニ春雨スープでしたが、後に豚の皮とスライスしたイチジクを加えて風味を高め、客に人気の料理になりました。
時間が経つにつれて、人々はこの麺料理を「ブン・ソン」または「ブン・トップ・ジョー」と呼ぶようになりました。そのおかげで、彼女の麺屋には40年近くも客が通い続けている。
ヒエンさんは、ブンソン料理の真髄は、野生のカニだけで調理されたスープであり、そのため甘い味があり、わずかに酸味のある酢と相まって調和のとれた味を生み出していると教えてくれました。このレストランでは、スープを作るために毎日平均約20kgのカニを使用しています。
店の営業時間は午前6時から午後8時までなので、ヒエンさんは午前3時に起きてカニを準備し、スープを作るためにカニを挽かなければなりませんでした。生野菜、イチジク、ハーブなどの他の材料は前夜に準備します。
「レストランでは毎日、イチジクを約50kg、春雨を100kg以上使用しています。週末などの忙しい日には、生麺200kgを売り切らなければなりません。
イチジクは洗った後、薄くスライスし、薄めた塩水に浸して渋抜きと黒ずみ防止をします。食べるときには、お客さんが自分の好みに合わせてスパイスを混ぜます」とヒエンさんは言う。
春雨のボウルには通常、新鮮な春雨、沸騰したお湯でゆでたもやし、スパイスとハーブで味付けしたカリカリの豚の皮が散らばっていて、その上に熱いスープが注がれています。
特に、麺類は1杯1万ドンと安いですが、見た目もボリュームたっぷりで目を引きます。
ヒエンさんは過去6年間、顧客に選択肢を増やすために他のトッピングも追加してきた。これまでのところ、約 70% の顧客がトッピング付きの丼を注文し、残りの顧客は依然として豚脂入りの伝統的なカニ春雨スープを選んでいます。
たとえ客が1万ドンの丼しか食べなかったとしても、彼女は生野菜と塩漬けイチジクを無制限に提供して喜んでいる。かまぼこ、揚げ魚、ミートボール、ビンロウの葉で巻いた豚肉の焼き巻きなどを注文すると、麺一皿の値段は 15,000 ～ 30,000 VND になります。
手頃な価格のブンソンは、ナムディン市の多くの学生や労働者のお気に入りの料理となっています。
レストランは朝から晩までほぼ常に混雑していますが、特に昼と夕方は最も混雑します。長時間の待ち時間を避けるために、レストランでは 10 人の従業員が交代で勤務し、それぞれが担当業務を担当しています。
「麺一杯が1万ドンで、お客さんが生野菜を2バスケット食べたら利益は出ません。しかし、お客様が食べる量が少ないほど、より多く食べることを考えると、私はまだ幸せです。 「販売中、重労働をしている人を見かけたら、満腹感を得るために麺を多めにあげることが多い」とヒエンさんは言う。
彼女は、料理とお客様への愛情を持って心を込めて販売すれば、お客様は必ずそれを感じてくれると信じています。
おそらくそれが、彼女の春雨スープの店が何世代にもわたってナムディン族の人々にとって人気の場所となった理由なのでしょう。幼い頃からここで食事をしてきた人の中には、大人になって結婚した今でも子供や孫を連れて食事に来る人もいます。
このレストランの常連客であるドアン・スアン・ニンさん（ナムディン市）は、30年近くここでブンソンを食べているという。彼は毎週、妻を数回レストランに連れて行かなければなりません。
「他のところでも食べたことがあるが、ここほど美味しくなかった。だから何年もブヒエンのブンソンだけを食べてきた」とニンさんは語った。
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出典: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html
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