ベトナム観光に関する記事を専門に書くアメリカ人記者ジョシュア・ズカス氏は、ミシュランは魚の麺スープや鶏肉のフォーなどハノイの多くの美味しい料理を取り上げていないと語った。
ベトナムの観光と料理の研究を専門とし、ハノイを頻繁に訪れている 10 年以上の経験を持つジョシュア・ズカス氏が、Insider で、ミシュランに選ばれるに値する首都の美味しい屋台レストラン 5 軒を紹介します。
サムカイシーフィッシュヌードルスープ
住所: ホアンキエム区チュンイエン通り
営業時間：午前8時～午後5時
ホアンキエム区チュンイエン路地にあるサムカイシーフィッシュヌードルは、旧市街にある国内外の多くの客が訪れるレストランです。レストランがある路地は、鰻春雨、フォー、鴨春雨など多くの料理が楽しめるハノイの有名な飲食街でもあります。この魚麺の店は20年以上営業しており、国内外の客を魅了しています。
チュンイエン路地にあるサムフィッシュヌードル店の小さなキッチンカウンター。写真：スアン・フオン
このレストランは、オーナーのサムさんがフエから学んだ特別なレシピに従って作る肉入りの魚巻きで有名です。春雨と春雨の主な材料は、カリカリに揚げたスズキで、ディル、ネギ、ハーブを添えて提供されます。魚の骨をパイナップルとトマトと一緒に煮込んでいるので、スープは少し酸味があります。また、レストランではミックス料理も提供しています。
フォー・ブン・ハン・トロン
住所: No. 5 Hang Trong, Hoan Kiem
営業時間：午後3時から売り切れまで
この店はかつては歩道で営業していましたが、現在は旧市街の小さな家に移転しました。ジョシュア・ズカス氏は、オーナー家族の寝室、礼拝室、リビングルームを兼ねた部屋に配置されたレストランスペースに感銘を受けたと語った。これにより、彼はハノイの旧市街の人々の生活をより明確に理解することができました。
ハン・トロン通りのフォーレストランのフォー一杯。写真: pu_n.k_
フォーレストランについて、アメリカ人男性観光客は、ここの味は濃厚なスープが特徴の標準的な北部のフォーだとコメントした。レストランで添えられるスパイスは丁寧に準備されており、ニンニクのピクルスや自家製チリソースをフォーと一緒に食べると、スープの風味がさらに増します。
ホーテイホットライスロール
住所: 34 Yen Phu, Tay Ho
営業時間：午前6時30分～正午
温かいおにぎりも、ハノイの代表的な料理のひとつです。ジョシュア・ズーカスが、ミシュランのリストに載るにふさわしい、創業40年の西湖のホットライスロールレストランを紹介します。レストランでは豚肉とキクラゲを添えた温かい蒸し米巻きを提供しています。シナモンソーセージを添えたエッグロールを追加注文することもできます。
アメリカ人男性観光客は、この料理を楽しむことよりも、シェフが蒸し器に米粉を注ぎ、それぞれのケーキを「素早く」均等に伸ばすのを見ることの方が面白かったと語った。
ジョシュア・ズカスさんは、ここで朝食をとったあと、1世紀近くも続く43 Yen Phuにある伝統的なコーヒーショップを訪れることを提案している。
フォー・ハン
住所: 65 Lan Ong、ホアンキエム
営業時間：午後6時～午後11時
ジョシュア・ズカス氏によると、多くの外国人観光客はベトナムのフォーといえば牛肉のフォーしか知らないことが多いそうです。フォーには、チキンフォーをはじめ、実にさまざまな種類があります。ハノイの有名なチキンフォーは、昨年6月のミシュランリストには掲載されていなかった。
ミックスチキンフォーはハノイの食事客にはおなじみの料理です。写真: standbanhmi
アメリカ人男性観光客が紹介してくれたのは、トゥオックバック通りとランオン通りの角近くにあるハンチキンフォーレストラン。このレストランはミックスチキンフォーで有名です。フォーは牛肉のフォーに似た麺を使い、柔らかくなるまで煮込みます。付け合わせには、細切りチキン、ネギ、ハーブ、ピーナッツ、甘酢ソースなどが含まれます。
タン・ンガン・レストラン
住所：No. 3 Tran Phu、ホアンキエム
営業時間：終日
鴨肉の春雨や米麺料理も、ハノイを訪れるアメリカ人男性観光客の注目を集めています。ジョシュア・ズカス氏は、この料理には濃厚でスパイシーなスープが使われており、アヒルの肉の不快な臭いを消し去っているとコメントした。食べ方は2通りあります。お湯で温めて食べるか、ドライソースと混ぜて食べるかです。
ジョシュア・ズーカスがお勧めするタン・ンガン・レストランは、線路の近くにあるため、興味深い空間となっています。男性観光客は、電車通りまで行けない人は、このレストランに来て、電車が走るのを見ながら屋台の食べ物を食べるという体験をしたらどうかと提案した。列車の出発時刻である午後 7 時、午後 7 時 45 分にレストランをご利用いただけます。午後8時30分まで毎日。
ビッチ・フオン氏（インサイダーによると）
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